Lo Mein je nudlový pokrm, který snadno najdete na jídelním lístku ve své oblíbené čínské restauraci. Je to pokrm, který je podobný chow mein, ale hlavní rozdíl mezi chow mein a lo mein spočívá v tom, že k přípravě těchto smažených nudlí se používají jiné metody. Nudle chow mein se smaží do křupava, zatímco nudle lo mein se vaří do měkka. Tento recept je všestranný, protože si můžete vybrat hovězí, vepřové nebo kuřecí maso, případně ho můžete udělat vegetariánský přidáním tofu! Ať už si vyberete cokoli, tento recept je stejně dobrý jako jakákoli čínská jídla s sebou – jen jste si ho připravili doma!
Každou chvíli dostanu chuť na čínské jídlo! Naštěstí máme místní restauraci, která je čistá, má rychlou a příjemnou obsluhu a jídlo je dobré. Je to však 30 minut jízdy od domova, takže jídlo s sebou není nejideálnější způsob, jak si podrbat svědění po čínském jídle. Takže místo toho jíme v restauraci.
V posledních letech jsem přešla na nákup většiny svých kuchařek do formátu Kindle. Sice raději držím kuchařku v ruce „postaru“, ale můj omezený prostor na poličce je zaplněn do posledního místa – a mezi kuchařky se mi nevešel ani list papíru! Čas od času si všimnu kindle verze kuchařky ve slevě – a naštěstí je „The Chinese Takeout Cookbook“ od Diane Kuan jednou z těch, které jsem si stáhla za výhodnou cenu.
Skočím po každé příležitosti, abych se naučila připravovat recepty s asijskými přísadami a chutěmi. Do záložek jsem si z této kuchařky zařadila poměrně dost receptů a jedním z nich byl Lo Mein s pečeným vepřovým masem. Neměla jsem po ruce vepřové maso na čínském grilu, které bylo uvedeno jako ingredience (tento recept je v kuchařce také obsažen), ale měla jsem vepřovou panenku bez kosti, kterou jsem rozmrazila z našeho mrazáku.
Rozhodla jsem se přidat do „směsi“ nakrájený celer spolu s šalvějí, česnekem a zázvorem. POZNÁMKA: Čerstvý zázvor mám obvykle po ruce a část skladuji v mrazáku. Nedávno jsem v mrazicím oddělení místního obchodu Trader Joe’s objevila tento šikovný drcený zázvor. Je to rozhodně skvělá zkratka, takže jsem použila právě tento. Vzhledem k tomu, že Lo Mein je pokrm typu „stir fry“, je klíčové nakrájet a připravit si všechny ingredience předem. Zelenina je hotová!
Pro přípravu vepřového masa jsem si vypůjčila recept z Cook’s Country. Nedávno jsem připravila jejich recept na jednoduchou smaženou vepřovou rýži (recept přinesu, až pořídím lepší fotografie) a měl úspěch. V Cook’s Country sice nevysvětlují, proč k hnědému cukru a sójové omáčce přidávají kukuřičný škrob, jedlou sodu- ale funguje to skvěle!
Můžeš vepřové maso nahradit kuřecím? Ano! Hovězí maso? Nevidím důvod, proč ne. Ať tak či onak, vepřové maso se marinovalo alespoň 15 minut (nebo se může nechat v chladu až hodinu).
Všechno, co mohu říct, je, že mi chutnala marináda a hnědý cukr získal krásnou tmavě hnědou barvu! Zde jsem marinované vepřové maso přidala do rozpálené nepřilnavé pánve. Abyste získali tu krásnou hnědou kůrčičku, chtělo by to nechat maso alespoň 2 minuty nedotčené! Rád používám velkou špachtli, abych je obrátil na další minutu nebo dvě (nebo jen zatřepejte pánví, aby se obrátilo). Maso vyjměte a dejte stranou.
Nemůžeme mít lo mein bez čínských nudlí, že? Snadno je seženu v místním obchodě s potravinami. Ale v nouzi můžete použít špagety. Důležité je, aby nudle nebyly rozvařené. Chceme je mít „al dente“ (na zub). Na obalu mých čínských nudlí je uvedeno, že se mají vařit 3 minuty, pak scedit a propláchnout studenou vodou. Odstavte.
Pokud vás to zajímá, rozdíl v nudlích je ten, že čínské nudle se vyrábějí z pšeničné mouky a italské špagetové nudle z tvrdé mouky.
Zelenina se připraví, vepřové maso se marinuje a uvaří, nudle se uvaří a scedí a přidá se trochu sezamového oleje, až se dobře obalí.
Promluvme si o smažení! Nemusíte vlastnit čínskou pánev wok, abyste mohli připravovat recepty na smažení. Můžete použít velkou pánev (s vysokými boky je ideální). Já jsem však před několika lety investoval do woku z uhlíkové oceli (s poklicí) a naprosto ho miluji! Sledovala jsem video o tom, jak ji správně okořenit (velmi podobně jako litinovou pánev).
Příprava mi zabrala asi 30 minut. Smažící část trvá jen několik minut! Při smažení používám olej, který má vysoký bod zakouření (olivový olej mezi ně nepatří), takže používám buď arašídový, avokádový nebo rostlinný olej. Nejprve přidám zázvor, celer a bílé části šalvěje a asi 20 sekund je míchám. Jako poslední přidám česnek, protože nechci, aby se připálil. POZNÁMKA: V receptu se přidávají nakrájené houby shiitake, které jsem neměla po ruce. Pak se přidají nudle a nakonec vepřové maso. Hotovo a hotovo!
Poznámky k ochutnávce: Páni! Byla jsem tak spokojená s tím, jak snadná a chutná byla omáčka! Upřímně mohu říct, že tento Lo Mein vystihl chuť naší místní čínské restaurace! Plánuji, že tento recept bude jedním z těch, které budu dělat znovu a znovu. Už se těším, až ho zkusím vyměnit za kuřecí… nebo krevety!
Další informace: Protože máme rádi asijské recepty, tyto ingredience se snažím mít po ruce, protože se běžně používají: Sušené šery, ústřicová omáčka, omáčka hoisin, rybí omáčka, sezamový olej, sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku, zázvor a šalvěj.
Vytisknout recept
Vepřové Lo Mein – Made Easy
Složení
Na marinádu:
- 4 lžičky sójové omáčky
- 1 lžíce hnědého cukru baleného
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1/4 lžičky jedlé sody
Pro Lo Mein:
- 12 uncí tenkých sušených čínských vaječných nudlí; nebo špagetové nudle
- 1 ½ polévkové lžíce sezamového oleje
- 1/2 libry vykostěných vepřových kotlet: kuřecí maso nebo vykostěná vepřová žebra ve venkovském stylu
- 1 1/2 lžičky čerstvého zázvoru mletého nebo strouhaného
- 3 zelené šalvěje nakrájené na dvoucentimetrové plátky (já jsem své nakrájela na tenčí plátky a oddělila bílé konce od zelených)
- 2 stonky celeru nakrájené na tenké plátky; nepovinné
- 1 1/2 lžičky česneku mletého
- 5 hub shiitake, nakrájených na tenké plátky nepovinné
- 1 lžíce rostlinného nebo arašídového oleje
Pro omáčku na smažení:
- 3 PL sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
- 1 1/2 PL ústřicové omáčky
- 1 1/2 PL suchého sherry nebo čínského rýžového vína
- 1 1/2 ČL medu
Marinujte maso:
-
V míse smíchejte vepřové maso, 2 lžičky sójové omáčky, cukr, kukuřičný škrob a jedlou sodu. Směs na vepřové maso nechte alespoň 15 minut odležet nebo ji přikryjte a nechte v chladničce až 1 hodinu.
Připrav nudle:
-
Přiveď střední hrnec vody k varu a uvař nudle podle návodu na obalu. Chceš je mít al dente nebo tak dlouho, jak je minimální doba doporučená na obalu.
-
Nudle slij, propláchni pod studenou vodou a znovu slij a dobře protřepej, abys odstranil přebytečnou vodu. Vrať nudle do hrnce, promíchej je se sezamovým olejem, dokud se nudle dobře neobalí, a dej stranou.
Pro omáčku na smažení:
-
V malé misce smíchej sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, rýžové víno (nebo suché sherry) a med. Promíchejte a dejte stranou.
Pro vepřové maso:
-
Na 12palcové nepřilnavé pánvi na prudkém ohni rozehřejte 1 lžíci oleje, až se z něj bude kouřit. Přidejte vepřové maso v jedné vrstvě a bez míchání vařte, dokud nezhnědne, asi 2 minuty. Vepřové maso promíchejte a za častého míchání pokračujte ve vaření, dokud nebude ze všech stran tmavě hnědé, asi o 3 minuty déle.
Přendej do čisté mísy.
Příprava smažených pokrmů:
-
Rozpal wok nebo velkou pánev na vysokém ohni, dokud kulička vody nezasyčí a při dotyku se neodpaří. Přidejte arašídový olej a otáčejte, aby se pokrylo dno.
-
Přidejte zázvor, česnek, šalotku, celer (pokud používáte) a smažte za stálého míchání, dokud nebude aromatický, asi 30 sekund. Přidejte houby (pokud používáte) a vařte do změknutí.
-
Přidejte nudle a vepřové maso. Přidejte směs omáčky na míchání a promíchejte kleštěmi (nebo hůlkami), dokud se nudle dobře neobalí omáčkou. Přendejte na talíř a podávejte.
Poznámky
