Tento recept na žebírka je pro štědrovečerní večeři jako stvořený! Tento klasický recept vám ukáže, jak snadná a působivá je jeho příprava.
Každé Vánoce, už… nevím kolik let, máme prime rib. Nebyly by to Vánoce bez krásné pečeně, křenového krému a špenátového krému.
Před několika lety jsme do vánočního menu zařadili Rack of Pork a všechny skandinávské přílohy. Ano, je to spousta jídla… a ano, je to dost propracované. Je to ale také neuvěřitelně chutné! (Tento příspěvek byl původně zveřejněn 4. prosince 2013 a byl aktualizován tak, aby obsahoval nutriční informace. Jako partner Amazonu mohu získat malou provizi z kvalifikovaných nákupů.“
Vánoce slavíme tradičním britským způsobem, na plné pecky se sušenkami, papírovými korunami a otřepanými vtipy! Přestože se yorkshirský pudink nedostane na jídelníček každý rok, Trifle nechybí vždy. Na stole jsou vždy dva druhy křenové omáčky: smetanová a křenová, stejně jako bramborová kaše.
- Co je to prime rib?
- Kolik lidí pečeně nasytí?
- Jak připravit žebírko?
- Při jaké teplotě by se měla péct žebírka?
- Při jaké teplotě by se mělo žebírko péct?
- Jak dlouho by se měla žebírka připravovat?
- Jak dlouho by mělo maso odpočívat?
- Co podáváte k primárnímu žebírku?
- Classic Prime Rib
- Složení 1x2x3x
- Instructions
- Nutriční hodnoty
Co je to prime rib?
Prime rib je také známé jako pečené žebro na stojato. Ne všechny stojaté pečeně jsou však prime rib. Ne nadarmo se jim říká Prime Rib, nikoli Choice Rib nebo Select Rib. Jo, stojí to pěkný balík. Proto si ho dáváme jednou za rok, na Štědrý den. Ale nenechte se zmást termínem „prime“, který se může vztahovat i na řez, stejně jako na stupeň USDA.
Kolik lidí pečeně nasytí?
Většina plných pečených žeber má 7 žeber, což stačí asi pro 10 lidí se zbytky. V závislosti na tom, kolik žeber vaše pečeně má, může vážit od 6 kg za 1 žebro do 14 kg za celých 7 žeber. Musíte však vycházet z hmotnosti pečeně a z toho, jak velký apetit mají vaši hosté! Počítejte zhruba s 1 librou na osobu. V restauraci, kde jsem pracoval, měli několik druhů žebírek: „the petite“, což byly jen tenké plátky hovězího masa, standardní řez s kostí a „the end cut“, což je právě tento řez. Vzhledem k tomu, že na jednu pečeni připadají pouze dva koncové řezy, rezervovali si je obvykle znalí předem. Ti, kteří mají velký apetit, budou chtít plátek žebírka s kostí.
Jak připravit žebírko?
Nejprve se ujistěte, že máte to nejkvalitnější maso, které si můžete dovolit. Pokud máte kvalitní kus masa, nevyžaduje nic víc než košer sůl a pepř na dochucení a rozpálenou troubu.
Způsob a pokyny zůstávají stejné bez ohledu na velikost vaší pečeně. Doba pečení se bude odvíjet od toho, kolik vaše pečeně váží. Nezapomeňte si zapsat hmotnost a přibližnou dobu pečení a nezapomeňte ji zhruba po půl hodině zkontrolovat teploměrem.
Budete potřebovat těžkou pečicí pánev, jako je tato, s pohyblivým roštem.
Tento recept na Prime Rib pochází ze série Time-Life, The Cooking of the British Isles, 1969.
Při jaké teplotě by se měla péct žebírka?
Pro dosažení nejlepších výsledků vyndejte pečeni z lednice alespoň hodinu před plánovaným pečením, aby nebyla ledová. Metoda, kterou používá tento recept, začíná pečení žebírka při teplotě 500 F. Po 20 minutách snižte teplotu na 350 stupňů F a pokračujte v pečení, dokud nebude hotové.
Při jaké teplotě by se mělo žebírko péct?
Radši se mýlím, protože je vždy snazší péci více, ale nemožné se vrátit zpět, jakmile ho jednou přepečete! Tehdy je nezbytně nutný teploměr na maso. Pomocí teploměru kontroluji pečeni na několika různých místech, abych se ujistil, že se jedna strana nepeče rychleji než druhá.
Pokud je vaše trouba v polovině pečení nerovnoměrná, pečeni otočte. Maso vytáhněte při teplotě 115 stupňů F. pro propečení rare, 120 až 125 stupňů F. pro medium rare a 125-130 pro medium. Nedoporučuji péct více než medium!“
Pamatujte, že vnitřní teplota bude po vyjmutí pečeně z trouby nadále stoupat. Vložte teploměr do středu pečeně. Střed bude nejvzácnější a konce budou střední až středně dobré, což zajistí, že každý dostane maso podle své chuti. V anglické restauraci, kde jsem pracoval, byly vyhrazeny koncové části. Ti znalí si předem zavolali, aby si mohli rezervovat koncový řez.
Jak dlouho by se měla žebírka připravovat?
Počítejte asi s 15 minutami na libru, aby byla žebírka rare až medium rare. Větší pečeně by měla trvat asi 15-18 minut na libru. U osmikilové pečeně, kterou vidíte na obrázku, začněte kontrolovat vnitřní teplotu po 90 minutách.
Jak dlouho by mělo maso odpočívat?
Po dosažení správné teploty vyjměte pečeni z trouby a zakryjte ji fólií. Bude pokračovat v pečení. Obvykle nejtěžší částí každého svátečního jídla je načasovat vše tak, aby se na stůl dostalo horké najednou. Využijte příležitosti, kdy žebírka odpočívají, k dokončení ohřevu příloh.
Primární žebírka s kostí.
Co podáváte k primárnímu žebírku?
Krájená žebírka pro menší chuťové buňky.
Křen je nutností. Můžete podávat buď přímo křen, nebo použít tento recept na krémový křen, který snižuje pálivost a je božský k jakémukoli hovězímu masu! V anglické restauraci se jídlo podávalo také se smetanovým špenátem a smetanovou kukuřicí. My podáváme žebírka se dvěma druhy křenu, rovnou s křenem a se smetanovým křenem. Když si koupíte balený křen, ujistěte se, že je to jen čistý křen, jinak bude vaše smetanová křenová omáčka příliš jemná.
Classic Prime Rib
Cynthia
Složení 1x2x3x
- 8-10 librových žeber na stojato nebo žebírka
- Kosher salt
- Cracked black pepper
Instructions
-
Předehřejte troubu na 500 stupňů F.
-
Pro dosažení nejlepších výsledků žebra vyjměte a nechte je alespoň hodinu stát při pokojové teplotě. Pečeni vydatně potřete košer solí a pepřem. Vložte do velkého pekáče tukovou stranou nahoru. Hovězí maso pečte nerušeně uprostřed trouby po dobu 20 minut.
-
Snižte teplotu na 350 stupňů F. a pokračujte v pečení bez podlévání asi 1 hodinu až hodinu a půl, nebo dokud není hovězí maso propečené podle vaší chuti. Teploměr na maso zaznamená 115 stupňů F, když je hovězí maso propečené. 120-125 pro středně propečené a 125-130 pro středně propečené. Pečeně o hmotnosti 8 liber bude trvat přibližně další hodinu a půl, pokud je vaše pečeně větší, prodlužte dobu o 15 minut na každé kilo.
-
Vyjměte pečeni z trouby (po vyjmutí z trouby bude pokračovat v pečení a teplota se zvýší až o 10 stupňů) a zakryjte ji fólií.
-
Před porcováním nechte pečeni 20-30 minut nerušeně odpočívat, aby se šťávy znovu rozprostřely po celém mase.
Nutriční hodnoty
.