9 způsobů přípravy kávy pomocí AeroPressu

Všichni milujeme přípravu kávy pomocí AeroPressu, ale máme pocit, že jeho potenciál je často omezený, protože mnozí mají tendenci jej používat k přípravě stále stejného šálku kávy den co den. Naším cílem je zde osvětlit jeho potenciál pro fantastickou škálu podávání kávy a dokázat tak jednou provždy, že AeroPress je snadno nejuniverzálnějším kávovarem na světě.

Níže najdete 9 receptů AeroPressu na přípravu různých stylů kávy – které se liší ve všem od 40 mililitrů espressa až po velkou dávku černé kávy, podávané buď studené, nebo horké a uvařené za jednu minutu nebo za 12 hodin – to vše lze s vaším AeroPressem dosáhnout. Než se vrátíte zpět do své provizorní kanceláře pro pobyt doma, zkuste si příští přestávku na kávu zpestřit některou z těchto nových metod.

Při každém z receptů budeme používat 14 gramů kávy, což je víceméně množství v odměrce AeroPressu. Ale jak víte, je lepší používat váhu, pokud je to možné.

A pokud se cítíte odvážní, můžete tyto nápady použít jako platformu pro vlastní inovace receptů pro AeroPress. Dokonce si myslím, že ještě nikdo neodhalil všechna tajemství potenciálních varných stylů AeroPressu.

1. Vaření ve stylu espressa (původní recept)

Když Alan Adler vynalezl AeroPress, chtěl nabídnout levný kávovar, který by dokázal připravit kávu ve stylu espressa za méně než minutu. Zde je návod, jak to udělat způsobem, který měl původně na mysli.

1. Naberte 14 g kávy a jemně ji umelte (téměř na velikost mletí espressa – to je asi 8 kliknutí na Comandante).
2. Přidejte 50-60 g vody (zalijte ji přibližně po značku jedna).
3. Doporučujeme použít vodu o teplotě kolem 85 °C (ale nebude vadit, když se bude blížit 90 °C). Poté 10 – 15 sekund míchejte a jemně stlačte.

Celkově by vám to nemělo trvat déle než minutu; je to opravdu rychlé vaření! A nakonec budete mít v šálku asi 40 mm nápoje.

Můžete ho pít tak, jak je, nebo ho můžete naředit horkou vodou podle své chuti. Je to podobné, jako když si v kavárně objednáte Americano. Nebo můžete přidat také mléko (pokud se chcete naučit, jak si doma spařit mléko a udělat latte art, podívejte se na naše video s návodem).

Kávu můžete také připravit jako dvojitou nebo trojitou dávku, stačí porce znásobit – možná také budete muset trochu upravit velikost mletí podle své chuti.

Pokud chcete zvýšit tlak při přípravě kávy, s nástavcem Prismo od společnosti Fellow můžete s espressem AeroPress ještě více experimentovat!

2. Kávu můžete připravovat i pod větším tlakem. Espresso pomocí studené extrakce

Loni jsme natočili video o přípravě kávy AeroPress s vodou o pokojové teplotě. Ačkoli je to prezentováno jako studená káva, ve skutečnosti se jedná spíše o kávu extrahovanou za studena, kterou můžete uvařit přibližně za minutu. Hlavní výhodou je, že nemusíte používat horkou vodu!

Ohlasy na tento recept byly překvapivě pozitivní; mnoho našich přátel hlásilo dobré výsledky i u o něco starších kávových zrn. Zde je návod, jak na to:

1. Použijeme 14 g kávy a nameleme ji najemno (velikost mletí se blíží espressu – tentokrát však půjdeme ještě jemněji, na 6 kliknutí na Comandante).
2. Přidáme 50-60 g vody o pokojové teplotě (obvykle to bude voda o teplotě kolem 20 °C). Nyní míchejte asi 30 sekund. Toto dodatečné míchání pomůže extrahovat kávu i při nižší teplotě.
3. Poté jemně stlačte, mělo by to trvat něco málo přes minutu.

Klasická černá káva

Když se komunitě specialistů na kávu dostal do rukou AeroPress, nenapadlo je, že nejlepší způsob přípravy bude s by-passem nebo ředěním. Dávali přednost přípravě plného šálku o objemu 200-250 mililitrů a jeden z prvních receptů v Evropě vznikl v kavárně Tima Wendelboea v Oslu. Zní takto:

1. Použijte 14 g kávy a střední velikost mletí (na kávovaru Comandante používáme asi 16 kliknutí).
2. Přidejte 200 g vody o teplotě 93 °C. Rychle zamíchejte a poté přidejte píst, abyste zastavili odkapávání.
3. Přibližně po jedné minutě vyjměte píst, znovu zamíchejte a poté jej jemně stiskněte. Celkově by vám to mělo trvat asi 90 sekund.

Pokud před zahájením lisování projde kávou příliš mnoho vody, zkontrolujte následující faktory:

• Zda je kávové lůžko v rovině a voda neprotéká filtrem, aniž by se káva nasytila.
• Zda jste správně vložili píst, aby se vytvořil podtlak, který zastaví odkapávání.
• Nebo zda není velikost mletí příliš hrubá.

Převrácená metoda

Někteří lidé přesto chtěli mít nad procesem spařování větší kontrolu, a tak vznikla převrácená metoda. Tím, že jste AeroPress neumístili přímo na šálek, jste měli naprostou kontrolu nad všemi proměnnými vaření.

Vtipné je, že mnoho lidí, včetně mě, se tuto metodu vlastně naučilo jako první. Zde je návod, jak na to:

1. Postavte AeroPress do obrácené polohy.
2. Přidejte 14 g kávy střední velikosti mletí (na Comandante používáme asi 16 kliků).
3. Poté přidejte 200 g vody o teplotě 93 °C a počkejte jednu minutu. Mezitím propláchněte filtr a uzavřete AeroPress víčkem, poté překročte přídavný vzduch.
4. Po jedné minutě opatrně otočte AeroPress na šálku a stiskněte. Opět platí, že celková doba spařování by se měla pohybovat kolem 90 sekund.

Výhodou této metody je, že můžete použít libovolnou velikost mletí a že fáze spařování a lisování jsou striktně odděleny, podobně jako například u Clever Dripperu.

Záludností je otáčení AeroPressu. Mnozí z nás už zažili legrační (nebo ne tak legrační) nehody, ale pohyb si rychle osvojíte, a pokud to budete dělat opatrně, nehrozí žádné rozlití!

AeroPress na ledu

Pokud máte chuť na studenou kávu, ale nechcete čekat několik hodin, můžete udělat toto.

Tady si připravíte silnější kávu a pak ji natlačíte na led. Led se téměř okamžitě rozpustí, takže můžete ihned pít studenou, ale čerstvě uvařenou kávu.

1. Když je AeroPress v obrácené poloze, přidejte 14 g kávy. Budeme používat o něco jemnější mletí než při předchozí metodě (na kávovaru Comandante používáme přibližně 12 kliků), protože na extrakci použijeme pouze 50 % vody. Poté přidáme 100 ml vody.
2. Kávu necháme louhovat po dobu jedné minuty. Mezitím přidejte asi 100 g kostek ledu, poté otočte AeroPress a přitlačte jej nad led. Celková doba přípravy by měla být přibližně 90 sekund a všechny kostky ledu by se měly rychle rozpustit poté, co kávu vytlačíte.

Příprava studené kávy pomocí AeroPressu

Dalším způsobem přípravy studené kávy pomocí AeroPressu je použití studené vody nebo vody pokojové teploty, hrubé velikosti mletí a ponechání kávy po dlouhou dobu (obvykle 8-12 hodin nebo přes noc). Tomuto postupu se říká studená káva.

1. Přidejte 14 g kávy s hrubou velikostí mletí (asi 30 kliknutí na přístroji Comandante) a poté přidejte 200 g vody o pokojové teplotě.
2. Připravenou kávu uložte na více než 12 hodin do chladničky. Poté ji před pitím přetlačte přes filtr, aby se káva oddělila od kaše.

Pokud potřebujete uvařit více kávy, můžete kávu a vodu namočit do větší nádoby a po dokončení extrakce použít AeroPress jako filtrační nástroj.

Viz také

Jak připravit kávové koktejly

Obvykle má káva připravovaná za studena méně kyselosti a hořkosti, více těla a vyšší obsah kofeinu.

AeroPress Cold Drip

Poslední metoda přípravy studené kávy, kterou můžete s přístrojem AeroPress provádět, se nazývá Cold Drip.

Na rozdíl od metody cold brew se zde káva neponořuje na dlouhou dobu do vody, ale studená voda kape přes kávové lůžko a káva se pomalu extrahuje po kapkách.

Obvykle je k úspěšné přípravě studené překapávané kávy potřeba mít velké (a drahé) stanice, ale díky nástavcům, jako je PUCK PUCK nebo DIY překapávací stanice, ji můžete s AeroPressem připravit poměrně snadno. Natočili jsme video, kde je to podrobně popsáno, ale zde jsou základní informace.

1. Použijte 19 g kávy při střední velikosti mletí (asi 20 kliknutí na mlýnku Comandante). Přidejte ji do komory AeroPressu a nasaďte nástavec Puck Puck v zavřené poloze.
2. Přidejte 50 g ledu a 200 g vody (může to být také jen 250 g studené vody). Poté nastavte rychlost odkapávání na 25 kapek za minutu tak, aby výsledná doba přípravy byla přibližně 2,5 až 3 hodiny.

8. AeroPress ve stylu French Press

Když jsme hovořili o použití obrácené metody, řekli jsme, že jednou z výhod je, že můžete snadno upravovat proměnné, jako je velikost mletí nebo doba přípravy. Tímto způsobem můžete napodobit i dlouhé ponorné styly vaření, jako je cupping nebo French Press. Zde je návod, jak to můžete udělat:

1. Nastavte AeroPress do obrácené polohy. Přidejte 14 g kávy s použitím hrubé velikosti mletí (přibližně na 30 kliknutí na mlýnku Comandante).
2. Přidejte 200 g vody o teplotě 93 °C a nechte kávu louhovat asi 4 minuty.
3. Poté kávu promíchejte lžičkou a nechte ji čekat další 4 minuty. Přibližně po 8 minutách přidejte šálek s filtrem a vytlačte všechnu kávu.

Díky papírové filtraci tak získáte intenzivní, tučnou kávu, která je mnohem čistší než při metodě french press. Také se mnohem snadněji čistí!

Supersized AeroPress Brews

Jednou z nejčastějších stížností na kávovary AeroPress je, že můžete najednou uvařit pouze jeden šálek kávy. Ale to už dávno není pravda! Náš přítel Asser z The Coffee Chronicler přišel s řešením, jak uvařit větší várku kávy, aniž by došlo k jejímu naředění. Pochybuji, že mnozí z vás tuto metodu již vyzkoušeli, tak se na ni pojďme podívat.

1. Použijte 23 g kávy, při jemné velikosti mletí (14 kliknutí na kávovaru Comandante).
2. Přidejte 350 g vody o teplotě 93 °C, ale nalijte ji ve dvou krocích, vždy po polovině (tedy vždy 175 g). V první fázi začněte přidáním asi 50 ml vody, pak směs několik vteřin míchejte nebo vířte a přidejte zbývajících 125 ml vody.
3. Teď přijde ta složitější část – musíte vytlačit vodu, aniž byste nasáli namletou kávu. Toho docílíte tak, že se otáčivým pohybem ponoříte jen asi o centimetr. Poté píst pod úhlem opatrně vyjměte. Tento krok opakujte, dokud nezbude žádná voda.
4. Poté nalijte zbývajících 175 mililitrů vody (ve skutečnosti vnitřní část pístu obsahuje přesně 175 ml) a počkejte jednu minutu, než jej celý stlačíte.

.