Kdyby existoval spolek Anonymních závislých na jídle, nejspíš bych se ho musel zúčastnit kvůli své závislosti na tacos.
Přiznávám se: Miluju tacos. Ne, vážně. Byly doby v mém životě, kdy jsem vycházela z domu uprostřed bouřky, protože jsem věděla, že v sousedství bude krátká fronta u stánku s tacos.
Přestože miluji tacos, neumím španělsky a rozhodně nemluvím „taco“. Místo toho chodím ke každému taco trucku a modlím se, aby bylo v jídelním lístku hodně angličtiny, což je skvělé, ale vždycky mám neodbytný pocit, že mi něco uniká. V důsledku toho jsem se rozhodl, že je načase vytvořit jakýsi taco slovník. Výsledek je šokující a lákavý.
Pro začátek přináším stručný seznam pojmů pro odvážnější jedlíky:
1. Cabeza: Kravská hlava.
2. Machitos: Obvykle se jedná o dršťky, což je sliznice žaludku nebo střeva zvířete. Určitě to chutná skvěle, ale ta mentální představa mě zabíjí.
3. Nana: Snažím se nemít problémy s maminkami. Takže tuhle prasečí nebo ovčí dělohu jíst nebudu.
4. Tripa: Zase ty dršťky.
5. Maminka: Tak co? Viril: Možná je to chlapská záležitost, ale je mi divné jíst chlapské části -konkrétně mužský úd. Takže ne.
Teď k tacos, na které se nemůžu dočkat!
(Al) Pastor
Gimme Some Oven
Název v překladu znamená „Shepardův styl“ a ve skutečnosti byl inspirován pomalu vařenou šalamou, kterou do Mexika přivezli libanonští přistěhovalci. Dnes se jedná o pomalu vařené vepřové maso marinované v ananasu, koření a chilli, které se podává s cibulí, koriandrem a ananasem. Získejte recept.
Adobada
Poctivé vaření
Zjednodušeně řečeno se obvykle jedná o marinované vepřové maso připravené ve stylu mexického adobo, což je červená chilli omáčka z octa, oregana a dalšího koření. Tento termín však může být používán volně, takže někdy označuje marinády, které se blíží spíše marinádě Al Pastor. Získejte recept.
Barbacoa
Gimme Some Oven
Slovo barbacoa ve skutečnosti pochází ze stejného slova jako barbecue, takže se obvykle vztahuje na maso pomalu připravované na otevřeném ohni. V případě tacos se jedná o pomalu vařené hovězí maso, které je ochucené sušeným chilli, oreganem a dalším kořením. Poznámka: Na způsob barbacoa můžete připravit i jiné maso. Po uvaření se maso podává naklepané a obvykle s cibulí, koriandrem a salsou. Získejte recept.
Birria neboli Chivoa
Mexiko v mé kuchyni
Původně pochází z mexického Jalisca a obvykle se připravuje z kozího masa. Birria znamená „kaše“, takže se jedná o kombinaci pomalu vařeného masa, vařeného s kostí, aby se vývar rozvoněl, chilli papriček guajillo i ancho a rajčat. Slovo „chivo“ znamená pouze kůzle, takže birria se někdy používá místo chivo, protože kozí maso může být naznačeno stylem. Získejte recept.
Campechanos
Hispánská kuchyně
Toto je dokonalé kombinované taco pro milovníky masa. Je to směs hovězího a vepřového masa. Uvidíte cokoli z masa carne asada, mletého hovězího, vepřové klobásy a chicharrones v kombinaci se salsou, cibulí a bylinkami. Obecně je těžké říct, co přesně dostanete, ale kombinace bude šťavnatá. Získejte recept.
Camarones
Gimme Delicious
Camarones označuje krevety nebo garnáty. V tomto taco z mořských plodů se obvykle používá česnek, koriandr a salsa. Camarones odkazuje spíše na bílkovinu než na styl, takže taco camarones má obvykle další popisky, které vám dají vědět, co dalšího dostanete. Získejte recept.
Carne Asada
The Stay At Home Chef
Přímý překlad je grilované hovězí maso. Obvykle se jedná o flank nebo skirt steak marinovaný s koriandrem, česnekem, citrusy, chilli, kořením a/nebo octem, který byl dokonale ugrilován a poté nakrájen na plátky. Získejte recept.
Carnitas neboli Puerco
V této kuchyni
Puerco znamená prostě vepřové maso, takže všechny puerco tacos jsou vepřové. Carnitas znamená „malé maso“ a obvykle se jedná o vepřový zadek nebo plecko, které se pomalu dusí a dochucuje domácím kořením, jako je kmín, koriandr, oregano, česnek a/nebo skořice. Získejte recept.
Chicharrón
Toto je super požitkářské taco, protože se vyrábí z vepřových kůží nebo vepřového bůčku vařeného s kůží, dokud není křupavá. Pokud nevíte, jak to chutná, vzpomeňte si na vepřové kůže nebo „škvarky“, které se podávají o Vánocích. V tacos se chicharrones podávají s omáčkou, která je zjemní do žvýkací pochoutky. Někdy vám chicharrones nabídnou jako přílohu nebo doplněk, v takovém případě byste měli vždy souhlasit.
Chorizo
Kuchyňská úprava
Chorizo je uzená a sušená klobása obvykle z vepřového nebo hovězího masa a papriky a koření. Chorizo je obvykle pikantní, takže při konzumaci tohoto taco očekávejte pořádný říz. Může se podávat jen s chorizem nebo s bramborami, které pikantnost zmírní. Protože má výraznou chuť, může být i přílohou, takže pokud máte rádi koření, nikdy neříkejte ne. Získejte recept.
Jamón
Pinterest – Renate Russouw
Jamón je vlastně sušená a uzená španělská šunka, která chutná podobně jako prosciutto. Ve Španělsku se pod pojmem Tacos de Jamón rozumí na kostičky nakrájené nebo zbylé kousky šunky, které se podávají s chlebem. V případě taco by to bylo podobné, jako kdybyste si do taco přidali prosciutto.
Pescado
The Rustic Foodie
Pescado znamená ryba, takže si zpravidla objednáváte rybí taco. Autentičtější verzí je však zapékaná nebo tempurovaná ryba z piva a mouky přelitá smetanovou omáčkou. Tempura byla původně vytvořena proto, aby se ryba při vaření nerozpadla a nepřichytila k pánvi, ale jsem si jistá, že také prostě skvěle chutná. V kombinaci s cibulí a zelím je smetanová omáčka obvykle trpká nebo pikantní s přísadami, jako je zakysaná smetana, majonéza, česnek a limetka. Získejte recept.
Tinga neboli Pollo
Mexické prosím
Protože pollo znamená kuře, tento název taco je pro základní pomalu vařené kuřecí taco. Takže doslova každé pollo taco obsahuje kuřecí maso. Autentičtější kuřecí taco se podává ve stylu „tinga“. Tinga pochází z mexického města Puebla a jedná se o drcené kuřecí maso dušené na chilli papričkách, cibuli a rajčatech. Získejte recept.
Uf! Pokud tomu můžete věřit, existuje ještě více tacos, ale doufejme, že tento článek stačí na projití většiny jídelníčků. Šťastné mlaskání!
Obrázek v záhlaví s laskavým svolením Hispánské kuchyně.