Střešní restaurace NoMad
Charissa Fay
COVID-19 donutil mnoho podniků přehodnotit způsob svého fungování a newyorský hotel NoMad nebyl jiný. Stejně jako všechny newyorské restaurace, i hotelová restaurace NoMad, bar NoMad a knihovna zastavily provoz kvůli omezení stravování uvnitř budov. Když pak v létě ostatní restaurace znovu otevřely venkovní posezení, hotel je nenásledoval, místo toho se později rozhodl pro něco většího.
Tento měsíc hotel NoMad odhalil nádhernou venkovní střešní restauraci doplněnou lustry, elegantními koberci a zbrusu novým menu k večeři s využitím nejlepších letních surovin. To, co dříve sloužilo jako prostor pro pořádání akcí, je nyní luxusní venkovní restaurace s kreativními pokrmy, inovativními koktejly a neuvěřitelným výhledem.
S Leem Robitschekem, viceprezidentem pro jídlo & nápoje ve společnosti Sydell Group, jsme si povídali o tom, jak střešní restaurace vznikla, co menu obnáší, a hlavně jsme se dozvěděli, jaké jsou zákoutí jejich nového delikátního střešního kuřecího pokrmu.
Střecha byla dříve soukromým prostorem pro pořádání akcí. Jak došlo k rozhodnutí otevřít restauraci?
Leo Robitschek: K rozhodnutí vytvořit na střeše restauraci vedla nutnost. Směrnice v New Yorku povolovaly kvůli COVID pouze venkovní restaurace a my jsme si uvědomili, že máme příležitost vytvořit něco opravdu jedinečného. Naši hosté mohou zažít venkovní stolování v krásném prostředí s výhledem na panorama New Yorku a mimo ruch pěšího i automobilového provozu. Je to také krásná druhá kapitola, většina lidí si otevření NoMadu v roce 2012 nepamatuje. V létě jsme vytvořili venkovní restauraci s omezeným provozem a zároveň jsme se připravovali na pořádání akcí. Nikdy by nás nenapadlo, že budeme mít příležitost tento nápad zopakovat a dostaneme možnost vzdát hold našemu otevření a zároveň ho upravit pro rok 2020.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
Jak toto rozhodnutí ovlivnil COVID-19?“
Bezprecedentní pandemie nás donutila přemýšlet o nových způsobech, jak zapojit náš tým a hosty chráněným a autentickým způsobem. Máme štěstí, že jsme k tomu měli prostor. Dodrželi jsme všechny požadavky CDC, města New York i naše vlastní přísnější zásady, abychom zajistili bezpečný prostor pro všechny.
Co bylo inspirací pro sestavení menu?
Jídelní lístek byl inspirován opětovným spojením s New Yorkem, konkrétně podporou farmářů z oblasti Tri-State a sezónních plodů tohoto regionu. Při tvorbě menu byla v popředí zábava a náladovost. K večeři se změnil náš chlebíčkový servis, který představuje jednu nebo dvě ingredience, jež jsou příkladem newyorské sezóny. Oproti komponovaným kouskům z mořských plodů jsme přidali ústřice a kaviár a všechny hlavní chody jsou zcela nové, aby lépe odrážely letní stolování na střeše. Předkrmy se zaměřují na prezentaci primárních ingrediencí a vytvářejí pokrmy, které jsou svým pojetím jednoduché, ale plné chuti a chutě.
Nomad Rooftop Chicken
Charissa Fay
NoMad je proslulý svým kuřecím předkrmem a na střeše má nové provedení. Můžete mi o tom říct více?
Na náš charakteristický pokrm The NoMad Chicken jsme se podívali novým pohledem a vylepšili jsme ho jak úpravou přípravy, tak vytvořením tříchodové „kuřecí večeře“. Naslouchali jsme našim hostům a podáváme celého ptáka připraveného různými způsoby – prsa jsou stále plněná černým lanýžem, foie gras a brioškou, ale jsou spatchcocked a vařená na bylinkách a citrusech, což jim dodává více chuti a umožňuje křehčí maso. Podává se také stehno, kýta a křídlo s novými úpravami.
Jak dlouho bude prostor otevřený, když se ochladí?
V současné době upravujeme počasí v prostoru přidáním topných těles. Doufáme, že na střeše budeme servírovat až do 1. listopadu.
V čem bude zážitek na střeše jedinečný?
Doufáme, že naše hosty přeneseme z ruchu okolních ulic do pohodového, neformálního a krásného prostoru, který působí skutečně jako NoMad, ale zároveň nově. Můžete zde zažít jak klasický NoMad, tak nahlédnout do budoucnosti toho, co přijde.
.