Přečtěte si tento článek, než vyhodíte plesnivé potraviny.
Přišli jste domů z obchodu s krásnými ostružinami, ale uplynou dva dny a vy si na jedné nebo dvou ostružinách všimnete trochu plísně. Pryč jsou peníze a vaše oblíbená poleva na ovesnou kaši.
Nejhorší je, když se jídlo zkazí dřív, než ho stihnete sníst, a to se stává často. Některé suroviny začnou plesnivět rychleji než jiné, ale pokud je neskladujete na správném místě a nesníte je co nejdříve, je docela snadné nechat potraviny náchylné k plísním.
Nejprve – co je to plíseň?
„Plíseň je houba, která žije a živí se mrtvou nebo odumírající organickou hmotou. Uvolňuje do vzduchu malé spory a ke svému růstu potřebuje vlhkost, například vlhkost z praní, vaření, zvlhčovačů vzduchu nebo netěsností ve vodovodním potrubí,“ říká Maggie Michalczyk, MS, RD. Pokud jsou v něčem, jako je potravina, ideální podmínky pro zakotvení spor, vytvoří se z nich kazy, které se pak mohou rozšířit na ostatní položky v nádobě.“
Vypadají jako modrozelené skvrny na horním povrchu potraviny. Pokud uvidíte něco podobného, máte na rukou plísně.
Nejsou nijak extra nebezpečné (i když je jíst nechcete!), nicméně „problém je v tom, že za vhodných podmínek některé z nich produkují „mykotoxiny“, což jsou jedovaté látky, které mohou lidem způsobit onemocnění,“ dodává Toby Amidor, MS, RD Wall Street Journal, autor kuchařských bestsellerů Smart Meal Prep for Beginners. Plesnivé potraviny tedy pro jistotu opravdu vyhoďte.
Kde je pravděpodobně najdete?
„Plísně mají tendenci upřednostňovat slané a sladké potraviny, jako jsou džemy a uzeniny, například salámy. Obvykle se s ní setkáte také na ovoci, zelenině, sýrech, jogurtech a zakysané smetaně,“ říká Amidor.
Potraviny, které obsahují jakýkoli druh vody nebo tekutiny, jsou náchylné k růstu plísní, protože plísním a houbám se daří v tmavém a vlhkém prostředí. „Myslete na vlhké zásuvky vaší ledničky! Plísně se mohou začít vyvíjet již za 24 hodin, zejména pokud jsou potraviny staré několik dní,“ vysvětluje Michalczyk. Dodává, že potraviny, jako jsou sýry, houby, pečivo, maso nebo ryby a mléko, jsou na plísně velmi náchylné.
Jak plísně ošetřit?
Záleží na typu potraviny a na místě, kde se plíseň nachází. Například „když je plíseň na tvrdším ovoci a zelenině, nemohou se tyto kořeny plísně dostat hluboko do potraviny. Proto ji můžete řezat kolem dokola,“ říká Amidor. U tvrdšího ovoce a zeleniny, jako je mrkev a zelí, můžete podle ní kolem plísně oříznout centimetr. Zbytek můžete stále sníst, ale nezapomeňte plesnivou část vyhodit. Totéž platí pro tvrdé sýry, jako je parmezán. (A pokud okrajujete, co nejdříve si umyjte ruce a nůž, aby nedošlo ke křížové kontaminaci s jinou potravinou)
U měkčího ovoce, zeleniny a sýrů ji chcete vyhodit. „Pokud se na měkkém ovoci, jako jsou jahody, broskve, okurky a rajčata, objeví plíseň, je třeba potravinu zlikvidovat. Je to proto, že toto ovoce a zelenina mají vysokou vlhkost, takže plíseň může existovat hluboko v něm,“ říká Amidor.
A pokud uvidíte nějakou podivnou strukturu nebo jiné barvy, pro jistotu ji vyhoďte. „Práškovitou modrou plíseň, kterou najdete na citronech na dně mísy s ovocem, je nejlepší vyhodit. Černé tečky po celém chlebu znamenají, že se plíseň šíří a množí, takže se ho nepokoušejte zachránit ani zmrazit,“ říká Michalcyzk.
Potýkáte se s plesnivými potravinami? Možná vás budou zajímat tyto články:
- Jak skladovat měkké sýry, aby neplesnivěly
- Šokující objev, který jsem učinila se skleněnými nádobami na skladování
- Jak udržet letní bobule déle čerstvé
Jak předcházet plísním
Pomoci vám může několik preventivních rad.
„Udržujte vnitřek chladničky v čistotě a okamžitě odstraňte všechny zkažené potraviny. Pokud je něco plesnivého v zásuvce vedle něčeho jiného, určitě se to může rozšířit,“ říká Michalcyzk.
Podle jejích slov také při skladování věcí v lednici dbejte na to, aby byly zakryté, a zbytky spotřebujte do 3-4 dnů, zejména pokud jde o čerstvě nakrájené ovoce a zeleninu. „Otevřené konzervy s potravinami ponechané v chladničce jsou vhodným prostředím pro růst plísní,“ říká Amidor.
Chcete-li zabránit růstu plísní, vyprázdněte otevřené konzervy s potravinami podléhajícími rychlé zkáze, vložte je do čistých skladovacích nádob s víkem a ihned uložte do chladničky. Pokud potraviny nejíte, uchovávejte je zakryté a v chladničce. „Růst plísní se zvyšuje, když potraviny leží při pokojové teplotě déle než několik hodin,“ říká Amidor.
Myslete také na kuchyňskou desku. „Nenechávejte mokré utěrky na nádobí, houbičky a mopy dlouho ležet. Když začnou mít zatuchlý zápach, znamená to, že by kolem sebe mohly šířit plísně,“ říká Michalczyk.
Potraviny jsou schopné snadno růst plísní, protože jsou často uchovávány v ideálním prostředí, které podporuje růst plísní, takže když budete ostražitější ohledně způsobů skladování a návyků při úklidu, budete si moci na jídle déle pochutnat.
Oblíbené v kuchařce 101
-
Jak poznat, že se vám zkazilo víno
-
7 věcí, které je třeba udělat s ne-.Tak zralé jahody
Co je to spirulina a jak ji použít?