- Tweet
Q. Jak získat dostatek vlákniny při bezlepkové dietě?
A. Dostatek vlákniny ve stravě je pro lidi s celiakií velmi důležitý. Vláknina je část celozrnných obilovin, ovoce, zeleniny, ořechů, semen a luštěnin (sušených fazolí, hrachu a čočky), kterou trávicí trakt nedokáže rozložit.
Vláknina pomáhá udržovat pravidelnou stolici, která je u lidí s celiakií často příčinou potíží. Někteří nemocní s celiakií trpí průjmy již před stanovením diagnózy, ale poškození střev se zahojí až po nasazení bezlepkové diety. Průjem ustane, ale občas se objeví zácpa.
Jiní lidé s celiakií mohli mít zácpu již před stanovením diagnózy a po nasazení bezlepkové diety zjistí, že se zhoršuje. V obou případech je zácpa důsledkem vyřazení potravin, které dříve jedli a které mají vysoký obsah vlákniny: pšeničných otrub, celozrnného chleba a obilovin.
Naneštěstí se mnoho bezlepkových potravin vyrábí ze škrobů a rafinovaných mouk, které mají nízký obsah vlákniny, například z bílé rýžové mouky, tapiokového škrobu, kukuřičného škrobu a bramborového škrobu. Dobrou zprávou je, že existuje mnoho vynikajících bezlepkových alternativ celozrnné pšenice a pšeničných otrub, které mají vysoký obsah vlákniny.
Bezlepkové obiloviny, mouka &škroby
Mandlová mouka
112 g v 1 šálku, 14.7 g vlákniny
Amarantové semínko
195 g v 1 šálku, 18,1 g vlákniny
Amarantová mouka
135 g v 1 šálku, 12.6 g vlákniny
pohanková mouka (celá krupice – ujistěte se, že se jedná o 100% pohankovou mouku a ne o mouku smíchanou s pšeničnou)
120 g v 1 šálku, 12 g vlákniny
leskové semínko
168 g v 1 šálku, 45 g vlákniny.9 g vlákniny
Mleté lněné semínko (mletý len)
130 g v 1 šálku, 35,5 g vlákniny
Cizrnová mouka
120 g v 1 šálku, 20,9 g vlákniny
Garfavová mouka
157 g v 1 šálku, 12 g vlákniny
Mesquitová mouka
146 g v 1 šálku, 46. mouka z pšenice
146 g v 1 šálku.1 g vlákniny
Montánová mouka
150 g v 1 šálku, 36 g vlákniny
Quinoa Grain
170 g v 1 šálku, 10 g vlákniny
Quinoa Flour
112 g v 1 šálku, 6.6 g vlákniny
Ovesné otruby (čisté, nekontaminované)*
105 g v 1 šálku, 9 g vlákniny
Ovesné otruby (čisté, nekontaminované)*
150 g v 1 šálku, 18 g vlákniny.7 g vlákniny
Ovesná mouka (čistá, nekontaminovaná)*
120 g v 1 šálku, 12 g vlákniny
Rýžové otruby
134 g v 1 šálku, 39 g vlákniny
Teff Grain
180 g v 1 šálku, 11 g vlákniny.2 g vlákniny
Pšeničná mouka
130 g v 1 šálku, 8,7 g vlákniny
Mouka obsahující lepek
Pšeničné otruby
58 g v 1 šálku, 24,8 g vlákniny
Pšeničná mouka
120 g v 1 šálku, 14.6 g vlákniny
Bílá mouka
125 g v 1 šálku, 3,4 g vlákniny
* Komerční ovesné výrobky jsou kontaminovány pšenicí, žitem a/nebo ječmenem. Jediné ovesné výrobky povolené při bezlepkové dietě jsou čisté, nekontaminované ovesné vločky, které jsou obvykle označeny tvrzením, že neobsahují lepek. Všechny hodnoty, kromě ovsa, pocházejí z bezlepkové diety:
Zvyšování příjmu vlákniny
– Dělejte to postupně. Začněte s malým množstvím a pomalu ho zvyšujte, abyste předešli velkým bolestem břicha a plynatosti.
– Zvyšte spotřebu tekutin, zejména vody.
– Při výběru bezlepkových moučných směsí nebo receptů volte takové, které obsahují mouky a škroby s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou ty uvedené.
– Do pečiva, palačinkového těsta nebo horkých cereálií přidávejte ovesné otruby, rýžové otruby, mletý len nebo mezikruží.
– Místo bílé rýže používejte do salátů nebo pilafů hnědou rýži, divokou rýži, pohanku, quinou nebo teff.
– Přidávejte cizrnu (garbanzo fazole), ledvinky nebo jiné druhy fazolí do nákypů a salátů.
– Připravujte polévky s vysokým obsahem vlákniny s čočkou, děleným hrachem a/nebo fazolemi.
– Vybírejte svačinky s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou ořechy, semínka, sušené ovoce, popcorn, bezlepkové tyčinky (se sušeným ovocem, ořechy a semínky), syrová zelenina a ovoce.
– Přidávejte sušené ovoce, ořechy nebo semínka do horkých cereálií, salátů, smažených pokrmů, muffinů, sušenek a chleba.
– Jezte raději celé ovoce a zeleninu než pijte džusy.