Aktualizováno:
Koupě hovězího masa je velmi ekonomický způsob nákupu masa pro rodinu. V závislosti na tom, jaké kusy si vyberete, získáte nakonec přibližně 150 až 200 liber hovězího masa, které vám v mrazáku vydrží rok i déle.
Ve společnosti Monnett Farms prodáváme naše hovězí maso podle závěsné hmotnosti – což je hmotnost boku hovězího masa, který visí v chladicím boxu řezníka po odstranění hlavy, nohou a orgánů, ale před jeho porcováním na použitelné kusy. Stranu hovězího masa prodáváme za 5,50 USD za libru (čtvrtka hovězího masa stojí 6,00 USD), strana našeho travou krmeného hovězího masa váží přibližně 200-300 liber.
Výtěžnost po porážce strany se obvykle pohybuje kolem 60-70 % závěsné hmotnosti v závislosti na vybraných částech. Můžete očekávat, že za jednu stranu hovězího masa získáte přibližně 150 až 200 liber masa do mrazáku. Snížení hmotnosti je důsledkem ztráty vlhkosti během procesu zrání, odstranění kostí a vámi požadovaných kusů. Naše maso je vakuově baleno a zapečetěno pro dlouhodobé skladování v mrazáku.
Strana hovězího masa nasytí naši čtyřčlennou rodinu na celý rok. Toto maso vydrží v truhlicovém mrazáku střední velikosti. K přepravě domů budete potřebovat dvě nebo tři chladicí boxy střední/velké velikosti.
Kolik to stojí?
Jak je uvedeno výše, při ceně 5,50 USD za libru bude strana hovězího masa stát 1 100 až 1 650 USD.
Získáte směs hovězích kusů – od mletého hovězího masa, které se na trhu prodává za 8,00 USD za libru, až po prémiové steaky, které se na trhu prodávají za 15 až 28 USD za libru. Když se na to podíváte tímto způsobem, je úspora zřejmá.
Co dostanete?
Když si koupíte hovězí maso, bude vám na míru nakrájeno podle vašich požadavků. Po obdržení zálohy vám dodáme náš objednávkový formulář pro hovězí maso z trávy – je snadný a provede vás jednotlivými částmi hovězího masa. Pokud si stranu hovězího masa objednáváte poprvé, neváhejte nám zavolat a požádat o pomoc. Rádi vám něco doporučíme a pomůžeme vám objednávku přizpůsobit vašim představám.
ŘEZNICTVÍ PRŮVODCE SIDE OF BEEF
Jako naše řeznictví USDA využíváme společnost Faquier’s Finest Meat Processing. Následující průvodce se týká stran hovězího masa – pokud si objednáváte čtvrtku hovězího masa, vezměte prosím na vědomí, že existuje standardní objednávka. Důvodem je skutečnost, že hovězí maso musí být z každé části naporcováno stejně. V našem objednávkovém formuláři je uveden seznam, jaké řezy můžete očekávat.
Řezání hovězího masa
K dispozici jsou čtyři konkrétní řezy (dva z každého, jeden z každé strany) hovězího masa a několik různých položek. Mleté hovězí maso (hamburger) je vždy dané jen to, kolik je určeno tím, jak jsou jednotlivé sekce naporcovány.
Výběr tloušťky steaku &Velikost pečeně
-
Tloušťka steaku je podle vašich preferencí (průměr je 1″).
-
Velikost pečeně v librách je také podle vašich preferencí (průměr je 3 až 4 libry)
-
Mleté hovězí maso může být baleno v 1lb, 2lb, 6lb a 10lb baleních
Sekce hovězího masa
Žebra
Na každé straně je sedm žeber. Řezník může nařezat steaky z žeber s kostí, steaky Delmonico/Ribeye bez kosti nebo pečeně z žeber.
Pečeně z žeber mohou být provedeny jedním ze dvou způsobů: po žebrech nebo po librách. Například pečeně o hmotnosti 3 žeber je těžší než pečeně o hmotnosti 3 liber. Pro stranu hovězího masa si můžete vybrat dvě ze tří možností porcování.
Chuck
Chuck je největší část na každé straně jakéhokoli hovězího masa. Skládá se z ramene a lopatky. U této části si můžete vybrat dvě možnosti porcování z následujících:
-
Steaky (s kostí nebo bez kosti)
-
Pečeně (s kostí nebo bez kosti, rolované & vázané za příplatek 1 USD.50/lb)
-
Steaky (za příplatek 1,50 USD/lb)
-
nebo mleté hovězí maso
Páteř
Nejoblíbenější steaky pocházejí z oddílu páteře. Pro stranu hovězího masa můžete uzavřít nechat si ho naporcovat jedním ze dvou způsobů:
-
Standardní řez – zahrnuje steaky T-Bone, Porterhouse a Sirloin s kostí (takto si s Bensonem osobně objednáváme hovězí maso)
-
Volitelný řez – zahrnuje filety bez kosti, NY Strips a Sirloin Strip (horní svíčková)
The Round
Kulatá část je rozdělena na čtyři menší části:
Kulaté maso s okem: Nejmenší část kulatého masa lze porcovat jedním ze tří způsobů:
-
Eye Round Roast, dlouhá rourkovitá pečeně, kterou lze podle zvolené velikosti rozříznout na jednu nebo dvě pečeně na každé straně
-
Eye Round Steak, kulatý medailonový řez
-
nebo mletý
The Top Round: To můžeme nakrájet jedním ze čtyř způsobů:
-
Roasty
-
Steaky
-
London Broil (přibližně 2″ silné a/nebo 2 libry za kus)
-
nebo mleté
Spodní Round: Tato část může být nakrájena jedním ze tří způsobů:
-
Opečené
-
Kostky (za příplatek 1,50 USD/lb)
-
nebo mleté
Svíčková špička:
-
Svíčková
-
Steaky
-
nebo mletá
Různé položky
Tyto položky lze buď ponechat tak, jak jsou uvedeny v popisu níže, nebo je mleté přidat do Hamburgeru. Výběrem těchto různých částí nepřicházíte o nic z výše uvedených oddílů.
-
Flank Steak, tenký steak z obou stran oblasti třísel
-
Krátká žebra, z plátu zvířete a jsou nakrájená na 1″ široké až 3″ dlouhé kusy
-
Stew Meat (obvykle 1lb balení), to pochází z celého zvířete. Jsou to pěkně masité kousky velikosti, které jsou moc dobré na to, aby se přidaly k hamburgeru
-
Brisket, tento kus masa pochází z hrudní oblasti a je skvělý do udírny na pěkně dlouhé pomalé vaření
-
Polévkové kosti, náš řezník dělá polévkové kosti ze čtyř kýt, přičemž začíná nahoře a krájí asi 1″ silné plátky až na konec. Plátky horní části mají více masa ve srovnání se spodní částí. Maso lze vyjmout, přičemž kosti se zachovají – skvělé na výrobu vývaru nebo jako pochoutka pro psy
-
Jazyk, na každou krávu připadá jeden – v případě zájmu se nás na jazyk zeptejte
-
Orgány, opět vyhrazeno na zvláštní objednávku
-
Hangarský steak, je jeden na krávu – obvykle jej rezervujeme a prodáváme na trhu, v případě zájmu se nás na tento kus zeptejte
-
Speciální pokyny
Pokud je něco specifického, co není uvedeno v tomto kusovníku, dejte nám prosím vědět. Řezník může vyhovět většině speciálních požadavků. Pokud si přejete z mletého hovězího masa udělat hamburgerové placičky, připlaťte prosím 0,75 USD za libru a vyberte si, jakou velikost: 1/4lb, 1/3lb nebo 1/2lb placičky v 1 nebo 2lb balení.