Po tisíce let lidé fermentují pro rekreační, duchovní a léčebné účely. Kvašení nám umožňuje bezpečné skladování surovin bez nutnosti chlazení a před příchodem elektřiny bylo hlavním způsobem skladování některých potravin a nápojů. Ačkoli je kořalka alkoholický nápoj, lze ji vařit také pro léčebné účely, a to přidáním bylin a koření s požadovanými vlastnostmi. Aktivním sběrem čerstvého ovoce a kvasnic z našeho okolí, vytvářením a zkoumáním nových druhů pálenek můžeme zábavným a praktickým způsobem navázat kontakt s naším okolím. Kořalka je skvělý způsob, jak využít ovoce, které již přirozeně kvasí, a zpracovat je na něco příjemného ke konzumaci, čímž se náš odpad mění v něco užitečného.
Kvasinky jsou kultura, která je jednou ze základních ingrediencí pro výrobu kořalky. Živí se cukry, když je smícháme s cukrem a vodou za vzniku oxidu uhličitého a alkoholu. Můžeme si koupit komerční kmeny kvasinek, které se prodávají pro vaření piva, nebo si můžeme nasbírat vlastní divoké kvasinky z našeho prostředí. Různé divoké kvasinky dodají našemu domácímu pivu různé chutě a vlastnosti, zkuste s těmito divokými kvasinkami experimentovat a zjistěte, které z nich vytvářejí chutě, které vám nejvíce chutnají!“
Sběr divokých kvasinek
Pro sběr divokých kvasinek z ovoce a květů
-
Sbírejte je do sterilní nádoby a nechte je v ředění 20 % cukru na vodu (např. 40 g cukru na 200 ml vody).
-
Po 48 hodinách (i když to bude záviset na okolní teplotě) by se na dně sklenice měl začít tvořit sediment, začnou se objevovat bublinky a váš roztok začne kvasit. to je známka zdravého roztoku!
-
Odstraňte ovoce nebo květ z tekutiny.
-
Pokračujte v krmení cukrem každý den po dobu jednoho týdne a budete mít vlastní kulturu kvasinek, kterou můžete začít používat k vaření piva.
Základní recept na pálenku
Tento základní recept na pálenku je opravdu jednoduchý a používá 3 jednoduché ingredience. Můžete přidat ovoce nebo bylinky, abyste získali chuť, kterou si přejete. Když začnete vyrábět vlastní alkohol, máte mnoho možností experimentovat a doufejme, že se vám podaří vytvořit lahodné nápoje, které si budete moci vychutnat s rodinou a přáteli.
Jednoduchý recept na výrobu domácí pálenky:
Pro dvougalonovou várku
– 2 libry nerafinovaného třtinového cukru (používáme Tapa Dulce)
– 2 galony vody – 1 galon čaje
– 2 šálky roztoku divokých kvasinek (viz výše uvedený návod, jak sbírat divoké kvasinky)
.