Moje křupavé žvýkací čokoládové sušenky jsou dokonalým receptem na čokoládové sušenky pro ty, kteří milují žvýkací střed a křupavý okraj! A já se s vámi dnes podělím o všechna svá tajemství!
Pokud je křupavý/žvýkavý váš styl, určitě se podívejte na tento recept na ovesné sušenky!
- Křupavé žvýkací čokoládové sušenky jsou ultimátním klasickým receptem na sušenky!
- Jak udělat žvýkací sušenky?
- Proč všechen hnědý cukr?“
- Jak je udělat tenké, aniž by byly příliš tenké?“
- Moje tajemství, jak je udělat křupavé i žvýkací…
- Jak dlouho tyto sušenky vydrží?
- Popis:
- Návod
- Poznámky:
- Chceš si tento recept uložit?
Křupavé žvýkací čokoládové sušenky jsou ultimátním klasickým receptem na sušenky!
Všichni se mě ptají, jestli mám recept na tenké a křupavé nebo ultra žvýkací čokoládové sušenky. Na svých stránkách mám spoustu receptů na čokoládové sušenky, ale žádný z nich nenabízí zároveň žvýkací A křupavé! Mám jen žvýkací… žvýkací a měkké… tenké a křupavé… tlusté a měkké… měkké s křupavými okraji…
- Chewy Chocolate Chip Cookies
- Moje oblíbené čokoládové sušenky
- Cookie Brittle
- Chocolate Chip Walnut Cookies
- Jacques Torres Chocolate Chip Cookies
Ale ultra žvýkací, tenké sušenky s křupavým vrškem a křupavými okraji… no, to jsem si nechala pro sebe.
Tento recept jsem musela několikrát vyzkoušet, než jsem ho vyladila. Vlastně jsem se snažila vyvinout úplně jiný recept, ale nakonec jsem skončila víceméně u těchto krásek. A po několika úpravách mám pocit, že jsem zdokonalila dokonalou strukturu žvýkacích sušenek.
Jak udělat žvýkací sušenky?
Dosáhnout křupavých sušenek je poměrně snadné. Obecně platí, že správné množství másla a cukru dohromady vám zajistí sladké, křupavé a hnědé okraje. Ale najít rovnováhu mezi tenkostí a žvýkavostí, aniž by byly ploché, si vyžádalo několik pokusů.
Důvodem, proč jsou sušenky žvýkavé, je cukr. Představte si to tak, že když vyrábíte cukroví, vaříte cukr, dokud nedosáhne buď fáze měkkého, nebo tvrdého varu, v závislosti na typu cukroví, které vyrábíte.
Takže když pečete sušenky, cukry se rozpouštějí a vaří, což spolu s dalšími faktory napomáhá roztírání. Pokud přidáte příliš mnoho cukru, získáte velmi tenké cukroví, pokud málo, bude vaše cukroví silnější a bude se podobat spíše sušenkám.
Proto je klíčové vyvážit množství cukru s moukou, kváskem (jedlou sodou) a dalšími přísadami!“
Proč všechen hnědý cukr?“
- Hnědý cukr se vyrábí z melasy. Ta organicky dodává sušenkám žvýkavější strukturu.
- Také hnědý cukr je kyselý a reaguje s jedlou sodou, čímž dodává sušenkám kyprost.
- A já mám prostě ráda chuť, kterou těmto sušenkám dodává všechen hnědý cukr.
Jak je udělat tenké, aniž by byly příliš tenké?“
Všichni jste už viděli (nebo dělali) takové sušenky, které jsou tak tenké, že čokoládové kousky vypadají jako malé hrudky v sušence. Ty jsou docela smutné, že? Proto je důležité najít sladkou tečku (doslova) cukru a mouky. Ale také množství jedlé sody je nedílnou součástí.
V tomto receptu uvidíte, že jsem přidala navíc 1/4 lžičky jedlé sody, protože většina receptů na čokoládové sušenky vyžaduje pouze 1 lžičku. To způsobí, že se sušenky při pečení trochu více nafouknou, ale po vyjmutí z trouby se opět usadí.
Tento způsob jim částečně dodá onen popraskaný povrch, ale také napomáhá celkové tloušťce.
Moje tajemství, jak je udělat křupavé i žvýkací…
Na tuto otázku jsem odpověděl o něco výše v množství cukru atd. ALE spolu s poměry ingrediencí peču tyto sušenky při teplotě 325°F.
Díky tomu mají sušenky čas se rozložit a v podstatě se pečou o něco pomaleji. Tím se upečou rovnoměrněji po celém povrchu a střed má stejnou strukturu jako vnějšek. ALE okraje se vždy nevyhnutelně upečou o něco rychleji, což jim dodá křupavost.
Malé a pomalé pečení je klíčem k tomu, aby se cukr stihl rozpustit v ostatních ingrediencích a vytvořit tak žvýkací strukturu!
Jak dlouho tyto sušenky vydrží?
Skvělá věc na tomto receptu na sušenky je, že protože se nesnažíte udržet tu měkkou strukturu přímo z trouby, můžete si vystačit s několika dalšími dny skladování vzduchotěsně při pokojové teplotě.
Obvykle doporučuji 3 dny pro většinu sušenek, aby byly co nejčerstvější, ale protože tyto jsou žvýkací a křupavé, jsou o něco shovívavější!
A samozřejmě můžete tyto sušenky vzduchotěsně zmrazit až na 30 dní! Rozmrazte je při pokojové teplotě a vychutnejte si je!
Tisk
Popis:
Tyto čokoládové sušenky mají křupavý okraj a žvýkací střed! Skvěle se hodí ke sklenici mléka!
- 1/2 šálku másla, pokojové teploty
- 1 3/4 hrnku světle hnědého cukru
- 1 lžíce vanilky
- 2 vejce
- 1 lžička košer soli
- 1 1/4 lžičky jedlé sody
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek polohrubé moukysladkých čokoládových lupínků
- 3/4 šálku mini polosladkých čokoládových lupínků
- Předehřejte troubu na 325°F. Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem a dejte stranou.
- V míse stojanového mixéru opatřeného pádlovým nástavcem míchejte máslo a cukr 2 minuty při střední rychlosti. Přidejte vanilku, vejce, sůl a jedlou sodu a míchejte další 2 minuty, dokud nebude hmota hladká a spojená, přičemž pečlivě seškrábejte stěny mísy, aby se všechny přísady spojily.
- Přepněte mixér na nízkou rychlost a přidejte mouku a míchejte, dokud se nespojí. Rovnoměrně vmíchejte oba čokoládové lupínky.
- Pomocí středně velké (2 polévkové lžíce) naběračky rozdělte těsto na připravený plech alespoň 3 cm od sebe. V případě potřeby na těsto přitiskněte další mini lupínky. Tyto sušenky se během pečení rozprostřou. Na plechu jich peču jen 5 najednou.
- Pečte je 15-16 minut nebo dokud nejsou pevné a okraje zlatohnědé.
- Před přenesením na drátěnou mřížku nechte sušenky 2-3 minuty vychladnout na plechu, aby zcela vychladly.
Poznámky:
Pokud chcete, vtlačte před pečením do vrchní části těsta na sušenky miniaturní lupínky.
Pokud pečete druhou a třetí várku na stejném plechu, nechte plech před pečením druhé várky zcela vychladnout, nebo můžete těsto mezi jednotlivými várkami uložit do chladničky, abyste tomu zabránili!
Skladujte vzduchotěsně po dobu 5 dnů při pokojové teplotě.
Klíčová slova:: sušenky a košíčky, čokoládové sušenky, žvýkací sušenky, křupavé sušenky, recept na sušenky
Chceš si tento recept uložit?
PIN na později:
.