Ať už jste milovníci pikantních tuňákových rolek, nebo prostě nemůžete žít bez své týdenní dávky rolek negi hamachi, nelze to popřít:
Ačkoli byste si rádi naplánovali noční schůzku s královskou krabí rolkou pro jednoho a talířem sashimi po boku, kdybyste měli tu možnost, možná vás zajímá, kolik sushi je bezpečné jíst pravidelně.
Abychom vás uklidnili: „Sushi, které se skládá převážně z mořských řas, rýže, zeleniny a ryb, je zdravou variantou jídla,“ říká Barbie Boules, R.D.N., registrovaná dietoložka v Illinois. (Uff.)
Zdraví dospělí mohou bezpečně konzumovat dvě až tři rolky (10-15 kusů) sushi týdně, říká Boulesová.
Jak moc se mám bát rtuti, tho?
Jistě, rtuť je pro většinu lidí problém, pokud jde o ryby, říká Claire Martinová, R.D., spoluzakladatelka společnosti Being Healthfull. A je to tak správně: Otrava rtutí může způsobit bolesti hlavy, závratě, opoždění vývoje, poškození mozku, a dokonce i selhání orgánů.
Ale ne všechny ryby s sebou nesou stejné riziko rtuti. „Čím výše v potravním řetězci, tím větší je pravděpodobnost výskytu rtuti, která po požití ryby z těla neodchází,“ říká. Takže větší ryby, které se živí menšími rybami – jako je mečoun, tuňák ahi, mořský okoun a makrela – jsou příklady ryb, které mají tendenci mít vyšší obsah rtuti, říká Martin.
„Konzumaci těchto druhů ryb ve formě sašimi, nigiri nebo jinak byste měli mírnit,“ říká Martin. „Tyto ryby bych nejedl častěji než dvakrát týdně.“
Na druhou stranu Martin říká, že maki sushi – ty rolky, které tak milujete – se často vyrábí z ryb, které mají mnohem nižší obsah rtuti… což znamená, že je můžete bez obav jíst častěji. Patří sem losos, krab, krevety a úhoř.
Abyste vyvážili živiny (a snížili příjem rtuti), Boules doporučuje sestavit objednávku sushi tak, že si vyberete jednu rolku (pět kusů) se syrovou rybou s nízkým obsahem rtuti, jako je losos, a pak si dáte zeleninu nebo vařené krevety a kraby.
Skvělé, takže to máme připravené, že?
Jeden úlovek pro těhotné: FDA doporučuje vyhýbat se všem syrovým rybám kvůli riziku otravy rtutí a nemocem přenášeným potravinami, které by mohly postihnout vás i vaše miminko. (Totéž platí, pokud právě kojíte.)
Boules říká, že těhotné ženy a děti by měly omezit konzumaci ryb na osm uncí týdně (podle současných doporučení FDA) a zcela se vyhnout rybám s vysokým obsahem rtuti.
Podtrženo a sečteno: „Celková spotřeba ryb by měla být 12 uncí týdně pro zdravé dospělé, šest až osm uncí týdně pro těhotné ženy a děti,“ říká Boules. „Dbejte na to, abyste si vybírali varianty s nižším obsahem rtuti.“
.