Libby's Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}

S blížícími se svátky jsem si nepřála nic jiného než svůj tradiční dýňový koláč. Jsem totiž milovníkem dýňových koláčů. Vlastně dýňového čehokoliv. Takže tenhle mi byl blízký a milý 🙂

Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}

Pokud mě už nějakou dobu sledujete, víte, že opravdu nerada používám při vaření/pečení příliš mnoho alternativních surovin. Raději vezmu neveganský recept a hledám způsoby, jak dosáhnout stejného výsledku bez inkriminované přísady (přísad).

Vzhledem k tomu jsem se rozhodla pokusit se o nemožné a jako testovací recept jsem použila Libbyin slavný dýňový koláč. To samo o sobě představuje několik výzev. První z nich je odpařené mléko. Odpařené mléko není nic jiného než mléko s 60 % odpařené tekutiny. Kondenzované mléko je odpařené mléko s přidaným cukrem. Libbyin recept vyžaduje odpařené mléko, ale já jsem se rozhodla pro kondenzovanou verzi. Mám pocit, že přidaný cukr napomohl procesu zahušťování.

Takže můj experiment začal zde. Použila jsem mandlové mléko kvůli jeho hustší konzistenci a celkově doplňující chuti. Nejsem velkým fanouškem kokosu, ale pokud chcete, můžete použít kokosové mléko (nebo vlastně jakoukoli nemléčnou alternativu). Rýžovému mléku bych se vyhnula, protože je pro začátek dost řídké a vodnaté. Pokud to vyzkoušíš a bude to fungovat, dej mi vědět!

K tomu přidávám cukr a sůl. Na středně silném ohni za častého šlehání jsem směs zredukovala o 60 %. To je časově nejnáročnější část, ale už jsem se v kuchyni motala kolem a stačilo se tomu občas věnovat. Nejlepší na tom je, že nyní kondenzované mléko lze uchovávat v chladničce až dva týdny. A před použitím by mělo být v chladu alespoň dvě hodiny, aby bylo jisté, že dosáhne správné konzistence. Byla jsem skeptická, ale konečný výsledek? V podstatě totožný s konzervovaným slazeným kondenzovaným mlékem!

Klikněte sem a prohlédněte si celý návod na recept na veganské slazené kondenzované mléko.

Zbytek receptu (kromě vajec) zůstává úplně stejný. Připravila jsem celý recept až do tohoto bodu a náplň rovnoměrně rozdělila do čtyř misek.

Vybrala jsem si, že tento koláč vyzkouším s použitím čtyř oblíbených způsobů náhrady vajec.

1. 1/2 C hedvábného tofu, rozmixovaného na velmi hladké pyré. Jediný způsob, jakým kdy skutečně jím tofu, je jako přísada a málokdy samostatně. Pokud nemůžete sehnat hedvábné tofu, použijte měkké tofu a mixujte, mixujte, mixujte do hladka. Když ho dostatečně rozmixuješ, mělo by vypadat jako jogurt!

Verze s hedvábným tofu

2. 1/2 C hedvábného tofu, rozmixovaného na velmi hladké pyré, smíchaného s 2 lžícemi kukuřičného škrobu.

Silken Tofu PLUS verze s kukuřičným škrobem

3. 2 Tbl mletých lněných semínek plus 6 Tbl studené vody, nechat odstát v lednici až 30 minut. Vznikne želatinová hmota podobná konzistenci vejce.

Lněná „vejce“ Verze

4. Směs škrobu sestávající z: 1. Lněného škrobu: 3 lžičky tapiokového škrobu, 3 lžičky bramborového škrobu, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1/4 lžičky xantanové gumy a 6 lžic vody. Nechte ji 10 minut odpočívat v chladničce, aby zhoustla, a poté ji šlehejte, dokud nebude mít světlejší barvu. Také mírně zvětší svůj objem. Jde o to, aby se využily zachycené vzduchové bubliny, které pomáhají při kynutí stejným způsobem jako vejce.

Přestože tento postup vyžaduje několik speciálních přísad, lze je dnes snadno sehnat ve většině obchodů s potravinami. Jakýkoli Whole Foods, Trader, Joes atd. a samozřejmě, můj go to… Amazon.com

Starch Mixture Version

Každá z nich funguje velmi odlišným způsobem a já jsem si nebyla jistá, jak budou fungovat v tomto dezertu podobném krému. Hledala jsem nejen konzistenci, která by se podobala originálu, ale také chuť.

Takže jak se osvědčily? Pojďme se na ně podívat.

Tady jsou všechny před pečením. Vlevo nahoře = 1, vpravo nahoře = 2, vlevo dole = 3, vpravo dole = 4

Vidíte, že 3 a 4 začínají o něco silnější a tmavší, ale celkově – skoro stejně.

Dýňová náplň před pečením

Tady jsou po upečení a přes noc v chladu (omlouvám se za odlesky blesku fotoaparátu). Opět dost konzistentní.

Dýňové koláče po upečení

Z každého koláče jsem vykrojila klín. Kdybyste je přeskládali, nerozeznali byste, který je který.

Takže z každého kousek. Opět velmi podobné, ale tady jste mohli ochutnat rozdíly v textuře. Pro mě byl jasný vítěz. Bylo to číslo 2. Směs hedvábného tofu a kukuřičného škrobu. Byla nejblíže originálu, jak jsem mohl určit.

Test textury

Chci se ale zmínit o druhém místě. Bylo to číslo 4. Jednalo se o vícenásobnou směs škrobu. Během pečení tato ukázala největší potenciál, protože měla správný vzestup, prostě vypadala krásně. Ale nakonec tomu něco chybělo. V nejbližší době se chystám udělat tento s použitím této směsi škrobů s tofu. Na základě vzhledu během pečení se ho nemohu vzdát. Škoda, že jsem si neudělala fotku…

Předtím se podívejte na některá z našich posledních videí a nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu YouTube! 🙂

Vytisknout připínáček

4. Jak se vám bude líbit?75 ze 4 hlasů