Lidé budou jíst párky s červy jako alternativu masa: vědci

Living

Od Hannah Sparks

1. května 2019 | 10:36

„Jeden párek v rohlíku, prosím – hodně červů.“

Potravináři z Queenslandské univerzity v australském Brisbane zařazují hmyz, jako jsou larvy a sarančata, do řady speciálních potravin, včetně klobás, a také formulují udržitelná krmiva na bázi hmyzu pro samotná hospodářská zvířata.

Hoffman říká, že konvenční živočišná výroba brzy nebude schopna uspokojit celosvětovou poptávku po mase, takže bude zapotřebí jiných plnidel a alternativ, které doplní nabídku potravin o dostatečné zdroje bílkovin.

„Přelidněný svět bude mít problém najít dostatek bílkovin, pokud lidé nebudou ochotni otevřít svou mysl a žaludky mnohem širšímu pojetí potravin,“ říká profesor masné vědy Dr. Louwrens Hoffman. „Jedli byste komerční klobásu vyrobenou z červů? A co jiné hmyzí larvy a dokonce celý hmyz, například kobylky? Největší potenciál pro udržitelnou produkci bílkovin má hmyz a nové rostlinné zdroje.“

Tým Queenslandské aliance pro inovace v zemědělství a potravinářství (QAAFI) se podle Hoffmana zaměřuje na to, aby potěšil chuťové buňky západních zemí tím, že hmyz zamaskuje do předem připravených potravin, protože studie ukázaly, že se vyhýbají konzumaci celého hmyzu.

„Jinými slovy, hmyzí bílkoviny je třeba začlenit do stávajících potravinářských výrobků jako přísadu,“ říká. „Jeden z mých studentů vytvořil velmi chutnou hmyzí zmrzlinu.“

Pokud jde o další udržitelné zdroje bílkovin, Hoffman připomíná také klokaní maso – ideální proto, že nevyžadují pastviny pro spásání. Krmivo pro kuřata, které se v současnosti vyrábí převážně z obilovin, také doplňují larvami černých much, což přináší slibné výsledky.

„Drůbežářství je celosvětově obrovským průmyslovým odvětvím a tento průmysl je pod tlakem, aby našel alternativní bílkoviny, které jsou udržitelnější, etičtější a ekologičtější než v současnosti používané obiloviny,“ říká Hoffman a upozorňuje, že divoká kuřata se živí převážně hmyzem.

„Když se nad tím zamyslíte, je to všechno docela logické.“

V roce 2013 vyzvala zpráva Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) obyvatele světa, aby jedli více hmyzu, který je ve srovnání s konvenčním masem výživný, levnější na výrobu a udržitelnější. Inspirováni touto zprávou a dalšími studiemi uvedlo několik výrobců občerstvení v USA na trh výrobky na bázi hmyzu, včetně chipsů Chirps a proteinových tyčinek Chapul.

Hoffman poznamenává, že ačkoli se konzumace brouků může zdát lidem ze Západu bláznivá, „pro mnoho milionů lidí na celém světě jsou známou součástí stravy“. Vyzývá také k „globálnímu přehodnocení toho, co může představovat zdravé, výživné a bezpečné jídlo pro všechny.“

.