Návod na výrobu tvrdého moštu

Vaření tvrdého moštu z nealkoholického neboli „sladkého“ moštu je jednoduchý proces a výsledný opojný produkt je stejně lahodný jako diskombulující. Zde jsou kroky, podle kterých si vyrobíte vlastní tvrdý cider.

Seznam vybavení pro vaření cideru

• 5 gal. Nerezový varný hrnec
• Nerezová lžíce s dlouhou rukojetí nebo plastová lžíce
• Jedna 6. lžíce na vaření moštu.5 Galonový plastový fermentor s víkem a vzduchovým uzávěrem
• Půlgalonové skleněné „growlerové“ džbány nebo jiné láhve (včetně uzávěrů lahví nebo zátek) k uskladnění hotového cideru
• Lahvovací kbelík
• 3 až 6 stop 3/8″ plastových trubek pro potravinářské účely
• Volitelné, ale velmi doporučené: Skleněný karboš o objemu 5 galonů se zátkou a vzdušníkem

Složení tvrdého moštu

• 5 gal. nepasterizovaného sladkého jablečného moštu bez konzervačních látek
• Jeden balíček jablečných kvasinek
• 2 libry hnědého cukru nebo medu, pokud chcete dosáhnout vyššího obsahu alkoholu
• Volitelně pro vytvoření zákysu: jedna další 16-ti uncová láhev pasterizované jablečné šťávy bez konzervačních látek
• Volitelně pro šumivý mošt: Vhodné pro přípravu perlivého moštu: 3/4 šálku medu nebo hnědého cukru

Zjistěte složení

Vyberte si šťávu

Nejlepší tvrdý mošt se vyrábí ze sladkého jablečného moštu čerstvě vylisovaného v lisu na mošt – ať už vlastního, nebo z místní moštárny. Pokud kupujete sladký mošt, začněte tím, že zkontrolujete etiketu a ujistíte se, že mošt neobsahuje chemické konzervační látky, protože ty zničí kvasinky a váš mošt nebude kvasit. (Cider je chemicky konzervován, pokud je na etiketě uveden benzoan sodný nebo sorban draselný). Nejlepší volbou pro mošt bez konzervačních látek je koupit ho v sezóně v místním sadu. V případě nouze můžete tvrdý mošt vyrobit také z jablečné šťávy z obchodu s potravinami, pokud neobsahuje konzervační látky. Uvědomte si také, že většina komerčních výrobců cideru musí svůj cider pasterizovat a proces, který používají, ovlivňuje jeho chuť.

Sladký cider by měl být nejlépe „pasterizovaný za studena“, který ničí mikroorganismy pomocí ultrafialového světla. Obvyklý způsob pasterizace zabíjí mikroorganismy teplem, což ovlivňuje chuť šťávy. Pokud si nejste jisti, jakou metodu místní moštárna používá, není na škodu se zeptat.

Vyberte si kvasinky

K výrobě moštu se hodí různé suché i tekuté pivovarské kvasinky, které najdete zde. Přestože si můžete koupit specializovaná balení tekutých kvasinek pro kvašení moštu, suché vinné kvasinky odvedou vynikající práci a jsou mnohem levnější.

Při výběru kvasinek zvažte, jakou chuť a vůni má mít váš výsledný produkt. Podívejte se na tuto tabulku, která vám pomůže přizpůsobit výběr kvasinek vašim preferencím v oblasti tvrdého moštu.

Připravte si zákvas (nepovinné)

Den před vařením cideru si připravte zákvas. Tento krok je nepovinný, ale zajistí, že vaše kvasinky jsou prokvašené (tj. živé) a začnou ihned kvasit váš cider.

Pro výrobu zákysu otevřete láhev jablečného džusu bez konzervačních látek o pokojové teplotě a vylijte několik uncí. Do láhve nasypte obsah jednoho balíčku kvasinek a nechte kvasinky plavat na hladině zákysového roztoku (netřepejte). Kvasinky se rehydratují a aklimatizují v moštu. Nasaďte uzávěr na horní část láhve, láhev znovu neuzavírejte. Během pěti až šesti hodin by se v láhvi měly objevit bublinky. Jakmile se tak stane, láhev znovu uzavřete a dejte ji do chladničky. Pár hodin před vařením ji vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Začněte vařit domácí tvrdý mošt

V den vaření, pokud je vaše šťáva nepasterizovaná, nalijte mošt do varné nádoby a vařte ho na mírném ohni, přičemž udržujte teplotu asi 185º po dobu asi 45 minut. Tím se zničí většina divokých kvasinek a bakterií v cideru.

Odvážnější výrobci cideru se tohoto kroku vzdávají tím, že sladký cider nalijí přímo do kvasného kbelíku a poté do něj nasadí (přidají) kvasinky. Při dodržení této strategie budou divoké kmeny kvasinek ve sladkém moštu přítomny i při zahájení kvašení. To změní chuť cideru. (Pokud budete mošt ohřívat, nenechte ho vařit! Vaření způsobuje tuhnutí pektinů, čímž vzniká trvale zakalený nápoj. Během vaření moštu můžete přidat nepovinné 2 kg hnědého cukru nebo medu. Tím zvýšíte obsah zkvasitelného cukru v cideru a zvýšíte obsah alkoholu.

Poté nalijte cider do dezinfikovaného kbelíku na kvašení – nedezinfikovaný kbelík může cider zkazit. Postupujte podle pokynů na lahvi dezinfekčního prostředku. Nechte cider vychladnout téměř na pokojovou teplotu, pak přidejte kvasinky – nebo zákvas, pokud jste se rozhodli si ho vyrobit.

Míchejte směs minutu nebo dvě čistou nerezovou nebo plastovou lžící, aby se provzdušnila, pak uzavřete víko a připevněte vzduchový uzávěr. Kbelík umístěte do místnosti nebo komory, kde je teplota 65 až 75 stupňů – čím blíže 65 stupňům, tím lépe. Pokud můžete, držte se v tomto rozmezí:

Nechte kvasit

Za den nebo dva byste měli vidět, že vzduchový zámek začíná bublat. Plyn, který uvolňuje, je oxid uhličitý, vedlejší produkt procesu kvašení. Gratulujeme, váš sladký mošt je na nejlepší cestě stát se lahodným, opojným elixírem bohů! Toto bublání by mělo do dvou týdnů ustat, což znamená konec primárního kvašení. Poté nechte cider ještě týden odstát, aby se kvasinky usadily.

Možnosti stáčení tvrdého cideru do lahví

Možnost 1: Stáhněte cider do lahví hned

Pokud chcete cider ihned stáčet do lahví, připevněte opláchnutou potravinářskou hadičku k hrdlu na stáčecím kbelíku a přelijte cider do dezinfikovaných džbánů nebo lahví. (Při přenášení kbelíku plného cideru buďte opatrní. Šoupání může narušit usazeniny kvasinek na dně kbelíku a zakalit mošt.) Džbány nebo láhve uzavřete. Rozlévaný tvrdý mošt nechte ještě dva týdny odstát a pak bude připraven k pití. Váš cider bude pravděpodobně „nehybný“ (tj. nebude perlivý), pokud ho nenecháte několik měsíců zrát. Tvrdý cider se podobá spíše vínu než pivu a jeho chuť se stářím zlepší.

Možnost 2: Nechte ho vyčistit

Pokud použijete pouze jeden fermentor, váš cider bude chutnat skvěle, ale nemusí být dokonale čirý, protože v něm pravděpodobně stále budou suspendované kvasinky. Chcete-li snížit zákal, přelejte cider do skleněného karboše. Před naplněním ciderem karboxy vydezinfikujte. Po přečerpání moštu do karboxu na něj nasaďte dezinfikovanou zátku a vzduchový uzávěr a postavte jej zpět na tmavé a nejlépe chladné místo. Měsíc by měl být dostatečnou dobou na to, aby se mošt vyčistil. Po tak dlouhém zrání, jaké vydržíte, ho stáčejte do lahví, jak je uvedeno výše. Tento cider bude rozhodně „tichý“, bez bublinek.

Možnost 3: Vyrobte šumivý cider

Nezávisle na tom, zda se rozhodnete pro okamžité plnění do lahví, nebo zda ho necháte vyčistit v karbole, pokud chcete „šumivý“ cider, budete muset při stáčení přidat několik kroků. Nejprve svařte 1 šálek vody se třemi čtvrtinami šálku medu nebo hnědého cukru. Tuto směs nalijte do dezinfikovaného stáčecího kbelíku. Poté přelijte cider z kádě na kvašení nebo z karboxu do kbelíku na lahvování. Sirup z medu nebo hnědého cukru a cider by se měly přirozeně smíchat, ale pokud to považujete za nutné, pomalu je promíchejte dezinfikovanou lžící. Poté stáčejte do lahví jako obvykle. Musíte ho nechat odstát o něco déle než tichý cider, aby zbytkové kvasinky měly čas zkvasit přidaný cukr a saturovat cider uvnitř láhve. Obvykle stačí 2 týdny.

Pijte cider!“

V tuto chvíli je čas začít pít cider a přemýšlet o vaření další várky. S časem a zkušenostmi budou vaše dovednosti růst a vaše recepty budou složitější. Brzy budeš vařit cider, který potěší tvé přátele a vyděsí tvé nepřátele.

Přeskoč všechny kroky:

Sada Hard Cider Essential Starter Kit představuje ekonomický způsob, jak začít vyrábět tvrdý mošt doma. Tato sada obsahuje veškeré základní vybavení pro kvašení a testování potřebné k výrobě vašeho prvního tvrdého cideru. Pokud nemáte přístup ke sladkému moštu, vyzkoušejte některou z našich sad receptů na výrobu tvrdého moštu.

Pro výtisk tohoto: Cider.pdf