Při nákupu rajčat sušených na slunci obvykle kupujeme rajčata balená v oleji, protože suchá rajčata mají tvrdší slupku a žvýkací strukturu. Suchá balená rajčata sušená na slunci však mají své výhody: Mohou stát jen třetinu ceny rajčat balených v oleji a neobsahují bylinky ani koření, které by nemusely vyhovovat vašemu receptu. Některé zdroje uvádějí, že se rajčatům baleným v oleji můžete přiblížit tak, že je přes noc namočíte do olivového oleje, ale my jsme zjistili, že rajčata jsou stále příliš tvrdá.
Rehydratace je nejlepší, ale s jakou tekutinou? Zkoušeli jsme použít čistou vodu nebo víno, ale první z nich zanechalo rajčata rozmočená a zředilo jejich chuť a druhé přebilo přirozenou kyselost rajčat. Větší štěstí jsme měli s vývarem (zeleninovým nebo kuřecím, záleží na receptu), který jim dodá doplňující pikantní chuť a přitažlivou slanost. Případně je můžete namočit do slané vody. Zde je náš oblíbený postup (který můžete podle potřeby škálovat):
Vložte 1/2 šálku rajčat do žáruvzdorné misky, zalijte 1 šálkem vývaru nebo 1/2 lžičky soli rozpuštěné v 1 šálku teplé vody, pak přikryjte talířem a dejte na 2 minuty do mikrovlnné trouby. Nechte odstát, dokud nebude možné stranu rajčete se slupkou snadno propíchnout vidličkou, 5 až 10 minut. Osušte a dobře osušte papírovými utěrkami. Zbytky lze přelít olejem a uchovávat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až 2 týdny.