Při prvním zahájení diety, při které se člověk vyhýbá alergiím, se občas během několika dní až týdne objeví více příznaků. Zatímco někteří lékaři se domnívají, že je to způsobeno zkřížením protilátek, jak je vysvětleno ve výše uvedeném modelu, jiní se domnívají, že je to proto, že tělo začíná mobilizovat toxiny, které byly uloženy v tukové tkáni a jiných zásobních místech v těle. Ať už je příčina jakákoli, je důležité zůstat na dietě zaměřené na vyhýbání se alergiím, i když se může zdát, že příznaky narůstají. Po několikatýdenním setrvání na dietě byste měli začít pociťovat úlevu od příznaků a celkově se cítit mnohem lépe.
POTRAVINOVÁ SENZITIVITA A STÁŘÍ
Většina vědců se shoduje, že potravinové alergie jsou častější u kojenců než u dospělých – potravinovou alergií trpí 6 až 8 % kojenců a dětí, u dospělých je však častější potravinová intolerance. Obecně platí, že dospělí mají více narušenou funkci trávicího traktu v důsledku stresu, konzumace alkoholu a užívání léků, jako jsou NSAID, např. aspirin. Kromě toho se s věkem zpomaluje tvorba trávicích enzymů a funkce trávení. Příkladem je laktózová intolerance, kdy se produkce trávicího enzymu, laktázy, běžně zpomaluje u lidí starších 40 let, kdy se u nich může objevit nesnášenlivost mléčných výrobků, se kterou se dříve nesetkali.
SPECIÁLNÍ ÚVAHY U POTRAVINOVÝCH ALERGIÍ A U KOJENCŮ A DĚTÍ
Ačkoli je potravinová intolerance častější u dospělých, potravinové alergie u kojenců a malých dětí mohou být obzvláště znepokojivé. To platí zejména u kojenců, kde není plně vyvinutý imunitní systém a časné zavedení potravin, jako jsou formulky nebo mléko, může způsobit vážné problémy, protože systém kojence není schopen zpracovat molekuly v potravinách, které jsou pro jeho tělo toxické. Například kravské mléko je nejčastější příčinou potravinové alergie u kojenců a malých dětí a je považováno za příčinu kojenecké koliky. Potravinové alergie u dětí jsou také spojovány s některými formami ušních infekcí, jako jsou opakované ušní infekce a záněty, a s poruchami chování, jako jsou poruchy pozornosti (např. ADD, ADHD).
Alergie jsou méně časté u kojenců, kteří byli první tři měsíce kojeni, a nižší výskyt alergií je u dětí, které se s nejběžnějšími alergizujícími potravinami seznámily v pozdějším věku. Proto je pro minimalizaci problémů s potravinovými alergiemi výhodné kojit kojence co nejdéle a vyhnout se zavádění kravského mléka a dalších vysoce alergenních potravin v prvním roce vývoje. Některé zprávy také ukazují, že potraviny, které matka konzumuje během těhotenství a během kojení, mohou souviset s rozvojem alergie u dítěte. Kojící matky a těhotné ženy by proto měly dbát na to, aby se vyhýbaly potravinám, které označily za problematické a na které mohou mít alergii.
Kravské mléko je často hlavním zdrojem vápníku pro ženu. Pokud je nutné se mléku vyhnout, existuje mnoho jiných potravinových zdrojů vápníku, které nevyvolávají alergické reakce. Mezi koncentrované zdroje vápníku patří:mořské řasy, bok choy, špenát, zelenina kolínská, hořčice, tuřín), ořechy a semena sezamová semínka, mandle, kaštany, vlašské ořechy, sója, tofu). Velmi dobře vstřebatelný vápník obsahují také potraviny z čeledi kapustovitých, kapusta a kolínská kapusta.
Jak určit, které potraviny jsou pro mě vhodné?
Sledovali jste někdy, co se s vámi děje po konzumaci určitých potravin? Mnozí zdravotníci a lékaři se domnívají, že jediným definitivním způsobem, jak určit potraviny, které jsou pro vaše tělo toxické, je použití diety pro vyhýbání se alergiím a vedení deníku příznaků. Při dietě při vyhýbání se alergiím (nazývané také eliminační dieta) se z jídelníčku odstraní všechny potraviny, u nichž existuje podezření, že vyvolávají alergickou reakci nebo nesnášenlivost, a nahradí se potravinami, u nichž je nejméně pravděpodobné, že by mohly vyvolat toxickou reakci.
Mezi hypoalergenní potraviny neboli potraviny s nízkým alergenním potenciálem patří hrušky, jablka, většina zeleniny, většina fazolí a luštěnin (kromě arašídů, které jsou ve skutečnosti spíše luštěninou než ořechem) a „nelepkové“ obiloviny (jako je rýže, proso, quinoa a amarant. Rýže je obzvláště výhodná jako součást diety při vyhýbání se alergiím, protože také není na seznamu 20 potravin, které s největší pravděpodobností obsahují rezidua pesticidů, a není známo, že by obsahovala šťavelany. Celá, ekologicky pěstovaná hnědá rýže je vynikající volbou pro dietu vyhýbající se alergiím.
V USA je od roku 2004, kdy byl přijat zákon o označování potravinových alergenů a ochraně spotřebitele (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, FALCPA), na etiketách potravin povinně uváděna přítomnost všech hlavních potravinových alergenů. Vzhledem k tomu, že 90 % potravinových alergií v USA je podle údajů amerického Centra pro kontrolu nemocí (CDC) spojeno s 8 druhy potravin, je právě těchto 8 druhů potravin považováno v USA za hlavní potravinové alergeny a vyžaduje se jejich identifikace na etiketách potravin. Těchto 8 typů potravin je klasifikováno jako hlavní alergeny: (1) pšenice, (2) kravské mléko, (3) slepičí vejce, (4) ryby, (5) korýši a měkkýši (včetně krevet, garnátů, humrů a krabů); (6) stromové ořechy (včetně kešu, mandlí, vlašských ořechů, pekanových ořechů, pistácií, para ořechů, lískových ořechů a kaštanů); (7) arašídy a (8) sójové potraviny. Všechny tyto potraviny se při dietě pro alergiky obvykle vylučují.
Alergické reakce samozřejmě nejsou jediným typem nežádoucích reakcí, které může člověk na potraviny mít. Problémy trávicího traktu a celkové problémy s únavou a nedostatkem energie jsou příklady nežádoucích reakcí na potraviny, které nemusí zahrnovat alergii. Specifické látky v potravinách – například kofein nebo alkohol – mohou být pro některé jedince obzvláště problematické při vyvolávání nežádoucích reakcí. Z tohoto důvodu jsou kofein a alkohol obvykle vyloučeny i z diety pro alergiky.
S pravděpodobností nežádoucí reakce může souviset i stupeň zpracování potraviny. Dobrým příkladem jsou zde sójové boby. Přestože jsou sójové potraviny zařazeny na seznam nejčastěji alergizujících potravin CDC, nemusí mít všechny sójové potraviny stejnou pravděpodobnost vyvolání alergie nebo jiných nežádoucích reakcí. Vysoce zpracované formy sóji, jako je sójový proteinový izolát (SPI) – hojně používaný při výrobě sójového mléka a kojenecké výživy – mohou s větší pravděpodobností vyvolat nežádoucí reakce než formy sóji, které jsou založeny na celozrnných potravinách, jako je tradičně fermentované tofu, tempeh, miso nebo natto. Při dodržování diety pro vyloučení alergií může být také důležité vyloučit vysoce zpracované formy potravin a syntetické přídatné látky, jako jsou umělá barviva a umělá aromata.
Při sestavování diety pro vyloučení alergií se obvykle vede potravinový deník a deník příznaků. Po dvou až třech týdnech je možné potraviny, kterým jsme se vyhýbali, opatrně znovu zavádět jednu po druhé a zároveň si vést deník příznaků. Toto opětovné zavádění potravin se nazývá fáze „výzvy“ v rámci diety při vyhýbání se alergiím a vždy by se měla znovu zavádět pouze jedna podezřelá potravina. Doba dvou až čtyř dnů na každou zaváděnou potravinu by měla poskytnout čas na to, aby se objevily příznaky opožděné reakce. Bez této doby byste mohli zjistit, že jste citliví na nesprávnou potravinu.
Pokud jsou vaše příznaky výrazné, měli byste během období výzvy zvážit spolupráci s praktickým lékařem, protože opětovné zavedení potraviny, na kterou jste extrémně citliví, může vést k závažnějším příznakům.
Praktičtí lékaři někdy používají k určení podezření na potravinovou alergii další klinické testy. Protože však existuje mnoho typů reakcí na přecitlivělost na potraviny, je eliminační dieta považována za „zlatý standard“ pro identifikaci přecitlivělosti na potraviny.
JAK MI MŮŽOU NEJZDRAVĚJŠÍ POTRAVINY NA SVĚTĚ POMOCI VYTVOŘIT ZDRAVOU DIETU?
- Vyhýbejte se potravinám, na které máte intoleranci a/nebo alergii. V první řadě musíte znát své vlastní tělo a vědět, které potraviny jsou pro vaše tělo toxické. Citlivost na potraviny je velmi individuální. Můžete být citliví na potravinu, kterou nikdo jiný z vaší rodiny nebo skupiny přátel nepovažuje za problematickou. Je to součást toho, proč jsme všichni individuality, a měli byste si sami určit, které potraviny mohou vašemu tělu škodit. Mnozí praktičtí lékaři mají znalosti o citlivosti na potraviny, a zejména pokud pociťujete výrazné příznaky, měli byste zvážit, zda si o svém jídelníčku a podezření na citlivost na potraviny nepromluvit se svým praktickým lékařem.
- Jezte pokud možno ekologicky pěstované potraviny. Zejména pokud máte podezření na přecitlivělost na potraviny, měli byste se vyhýbat potravinám s pesticidy, umělými barvivy a konzervanty. Tyto syntetické potravinové přísady mohou způsobovat přecitlivělost na potraviny a mohou podporovat intenzitu dalších příznaků, které pociťujete. Vyhýbání se těmto umělým přídatným látkám je nezbytné pro určení potravin, na které jste citliví, a pro sestavení jídelníčku, který podpoří vaše optimální zdraví.
- Podpora zdravého trávení. Jedním ze způsobů, jak můžete podpořit zdravé trávení, je zajistit si dostatečné množství trávicích faktorů. Po rozžvýkání je další zastávkou potravy žaludek, kde je další nezbytností dostatečné množství žaludeční kyseliny (kyseliny chlorovodíkové). Žaludeční kyselina je nutná k dostatečnému rozkladu bílkovin a bez správného rozkladu jsou všechny bílkoviny potenciálními antigeny a toxickými molekulami potravy. Nízká hladina žaludeční kyseliny (hypochlorhydrie) je běžná zejména u starších lidí, protože s přibývajícím věkem se nám tvoří méně žaludeční kyseliny. Výzkumy naznačují, že hypochlorhydrií trpí až polovina lidí starších 60 let. Dostatečné produkci žaludeční kyseliny může bránit řada faktorů, včetně patogenní bakterie Helicobacter pylori a častého užívání antacid. Hypochlorhydrie je také spojena s mnoha nemocemi, jako je astma, celiakální sprue, hepatitida, revmatoidní artritida, osteoporóza a diabetes mellitus. Mezi příznaky hypochlorhydrie patří pocit plnosti po jídle, nadýmání, nadměrné říhání, poruchy trávení, četné potravinové alergie, nestrávená potrava ve stolici a loupající se a popraskané nehty.Kromě kyseliny chlorovodíkové je u některých lidí narušena také produkce pankreatických enzymů a bikarbonátu. V případě potřeby lze tyto trávicí faktory nahradit vhodnou suplementací. Podporu trávicích enzymů lze získat také z čerstvého ananasu nebo papáji, které obsahují enzym bromelain, a další čerstvé zeleniny a bylin. Zpracované potraviny, jako je konzervovaný ananas, obsahují jen malou aktivitu enzymů, protože trávicí enzymy jsou bílkoviny, které se ničí zahříváním, k němuž dochází například při sterilizaci. Jak funguje trávení a jak mohu zlepšit to své? se dozvíte více o tom, jak podpořit zdravé trávení.
- Podpořte gastrointestinální bariéru. Buněčná stěna trávicího traktu je bariérou mezi potenciálně toxickými molekulami potravy a vnitřkem vašeho těla, proto je integrita této bariéry pro vaše zdraví životně důležitá. Podpora hlenu, který pokrývá buňky v gastrointestinálním traktu, je velmi důležitá, zejména v žaludku. Vrstva hlenu je jedním ze způsobů, jak se žaludek a horní část tenkého střeva chrání před škodlivými účinky žaludeční kyseliny. Alkohol, volně prodejné protizánětlivé léky zvané NSAIDS (např. aspirin) a patogenní bakterie Helicobacter pylori mohou snižovat slizovou vrstvu, což vede k poškození stěn žaludku a tenkého střeva. Cholin poskytuje výživovou podporu zdravé slizniční vrstvě a nachází se v zelenině, jako je květák a hlávkový salát. Cholin lze získat také z lecitinu (fosfatidylcholinu), který je obsažen ve vejcích a sójových bobech. Některé potraviny také pomáhají bojovat proti poškození bakterií Helicobacter pylori nebo před ním chrání; patří mezi ně katechiny obsažené v zeleném čaji, některé druhy koření, jako je skořice, karotenoidy obsažené v zelenině a vitamin C, který se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny.
Pomocí receptů Nejzdravější potraviny světa si zajistíte přísun základních živin pro podporu dobrého zdraví během eliminační diety. Tyto potraviny s vysokým obsahem živin mají sílu pomoci vám vypadat a cítit se co nejlépe a mohou poskytnout dlouhodobé zdravotní výhody včetně snížení rizika zdravotních problémů. Pokud máte specifické zdravotní problémy nebo problémy se stravováním, měli byste také navštívit stránky Jak využít sílu nejzdravějších potravin na světě, abyste zůstali zdraví, a Jaké potraviny jsou dobré pro můj imunitní systém? pro více informací o potravinách, které zabraňují nemocem, abyste si mohli sestavit jídelníček, který podpoří vaše optimální zdraví, a zároveň se vyhnout těm potravinám, na které jste citliví.