Je tajemstvím skvělého dortu nebo fantastických koláčků správná pánev? Zapékací mísy a dezerty můžete péct v mnoha různých typech pánví. Skutečnou otázkou však je, který druh pánve přináší pokaždé dokonalé výsledky?“
Některé materiály lépe vedou teplo (což znamená, že se rychle zahřívají), zatímco jiné se zahřívají pomalu, ale rovnoměrně. Některé vyžadují zvláštní péči při mytí a skladování, zatímco jiné snesou velké zacházení.
Jak se rozhodnout mezi nerezovou, měděnou, hliníkovou, litinovou a skleněnou pečicí pánví? Pojďme to zjistit.
Nerezová ocel
Ve většině pořadů o vaření uvidíte, že kuchaři používají pánve a plechy z nerezové oceli. Jsou profesionální volbou, protože se rychle a rovnoměrně zahřívají. Tyto drsňáky můžete také vložit do myčky nádobí, protože jsou velmi odolné.
Obrovská nevýhoda? Nerezová ocel není nepřilnavá. Chcete-li s tímto materiálem péct, aniž byste skončili s připečenou kůrčičkou, je třeba se hodně připravit.
Video:
Měděné
Měděné pánve nejlépe vedou teplo a umožňují rychlé a rovnoměrné pečení.
Problém s měděnými pánvemi? Jsou drahé a nejsou příliš odolné. Navíc se na nich časem vytvoří patina a je třeba je vyleštit, aby získaly zpět ten krásný měděný lesk. Nelze je také mýt v myčce, takže budete odkázáni na ruční mytí.
Hliníkové pánve
Hliníkové pánve sice dobře rozvádějí teplo a jsou levné, ale nejsou příliš odolné ani nepřilnavé. Vyhněte se jim ve prospěch něčeho odolnějšího.
Výjimkou z pravidla o nepoužívání hliníku jsou pánve z oxidu hlinitého. Jsou vyrobeny z hliníku, který prošel procesem úpravy, díky němuž jsou velmi odolné a do jisté míry nepřilnavé. Hledejte pánve označené jako eloxovaný hliník, abyste získali odolnost a částečně nepřilnavý povrch.
Litinové
Litinové pánve se používají již po staletí. Jsou sice dražší než většina ostatních materiálů, ale jsou nejodolnější. Tyto pánve se totiž často dědí z generace na generaci. Jejich další skvělou vlastností je, že je lze ochutit tak, aby byly nepřilnavé.
Jak dokonale ochutit litinovou pánev
Zobrazit všechny fotografie
Litina má však dvě nevýhody. Je mnohem náročnější na péči než jiné materiály, protože má tendenci snadno rezivět. Pánve jsou také velmi těžké.
Skleněné
Skleněné pečicí pánve mám ráda, protože se nepromáčejí a nerezaví. Také se zahřívají pomalu, ale velmi rovnoměrně. Jsou ideální pro rovnoměrné pečení chleba a nákypů.
Skleněné pánve jsou také nejlepší volbou, když pečete kyselé věci, jako je citronový tvaroh nebo nákyp na bázi rajčat. Kyseliny v potravinách mohou reagovat s kovovými pánvemi a dát hotovému pokrmu kovovou chuť.
Pokud však vaříte rychle při vysokých teplotách, například při použití nastavení propečení, je lepší volbou kov. Sklo používané při vysokých teplotách se může roztříštit.
Proč jsem vyhodil své hrnce a pánve – a vy byste měli také
Jak správně skladovat hrnce a pánve
.