Průvodce houbami pro začátečníky

Ah, houby. Ať už je opravdu milujete (nebo tajně jen nenávidíte), pokud se nás ptáte, jsou opravdu, ale opravdu úžasné. Nejenže houby skvěle nahrazují maso ve vydatných pokrmech (Mushroom Stroganoff nebo Portobello Mushroom Steaks anyone?), ale dobrá krémová houbová polévka v chladném podzimním dni není nic jiného než velkolepá.

A to nemluvíme o všech nekuchařských výhodách hub! Houby jsou dobrým zdrojem vitaminů skupiny B, aminokyselin, mastných kyselin a obsahují také mnoho prospěšných antioxidantů. A nejen to, jedlé houby mají údajně antibakteriální, antivirové, antiparazitární, protirakovinné, kardioprotektivní a cholesterol snižující zdraví podporující vlastnosti. Jejich zařazení do jídelníčku vás tak může ochránit před rakovinou a mnoha chronickými onemocněními. Jestli tohle není důvod k zamyšlení pro odpůrce hub, tak už nevíme, co to je!

Víte, že na světě existuje více než 2000 druhů jedlých a léčivých hub? Vzhledem k tomu, že v supermarketu najdeme jen asi tucet druhů, napadne vás: Co všechno ještě existuje? Dobrou zprávou je, že je zcela ve vašich silách to zjistit – sběrem houby!

Pokud jste o sběru nikdy neuvažovali, je načase se s ním seznámit. Vždyť sběr a sklízení potravy ve volné přírodě bylo součástí každodenního života člověka po miliony let! Nejenže vám sběračství přinese na stůl chutné houby, ale také vás přenese do přírody a umožní vám trochu pohybu, zatímco budete sbírat ingredience na večeři. Zkrátka, sbírání hub je činnost, kterou se můžete naučit milovat, i když stále nejste přesvědčeni, že milujete chuť samotných hub.

Chcete to zkusit? Zde je několik jednoduchých rad, kterými se můžete řídit, když jste začátečník:

Kam vyrazit a co si vzít s sebou

Eugene Kim/Flickr

Ačkoli houby můžete najít na podobných místech po celém světě (například v lesích a travnatých plochách), druhy, které najdete, se značně liší v závislosti na konkrétní lokalitě. Proto je dobré seznámit se s místními odborníky na sběr hub. Nejenže vás nasměrují správným směrem, abyste našli ty nejchutnější houby, ale také vám ukáží, jak na to.

Přítomnost znalých sběračů nebo mít důkladného průvodce je při vašich prvních výpravách zásadní. Mnoho oblíbených hub má jedovaté a smrtelně nebezpečné dvojníky, takže naučit se správně rozeznávat jejich rozdíly je přinejmenším nezbytné.

Jakmile najdete svou partu, vyzbrojte se dvěma košíky, kapesním nožem a ručním zrcátkem. Jeden košík můžete použít na houby, které jste určili s jistotou, a druhý je určen pro ty, u nichž je připojen velký otazník. Zrcátko se vám bude hodit při prohlížení detailů ze všech úhlů u těch problematických hub.

Pokud chcete získat další tipy, co dělat při prvním sběru potravy, přečtěte si knihu Dos and Don’ts of Food Foraging – and Living to Tell the Tale.

Naučte se vyhnout těmto jedovatým houbám

V USA se každoročně objeví více než tisíce případů, kdy se lidé otráví houbami, většinou kvůli nesprávné konzumaci vzhledově jedovatých verzí jedlých hub. Pokud si nejste jisti tím, co jste našli, buďte vždy opatrní. Zde je několik nejobvyklejších jedovatých hub:

Amanita (Amanita spp.)

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Tato houba je jedním z nejsmrtelnějších jedů vyskytujících se v přírodě. Obvykle se vyskytují na zemi v lesních oblastech v letním a podzimním období.

Pravidlem je vyhnout se všem houbám s deštníkovitým tvarem a bílými žábrami.

Falešné smrže (Helvella a Gyromitra spp.)

Luis Miguel Castro/Flickr

Falešné smrže jsou nebezpečným dvojníkem chutných a jedlých pravých smržů. Vyskytují se po celé léto a na podzim v lesních oblastech. Falešné Morely poznáte podle svraštělého klobouku, zatímco pravé budou vypadat spíše jako medové plástve. Pokud se dopustíte záměny falešného morelu za pravý, připravte se na utrpení, protože tyto houby jsou toxické pro vaše játra a způsobí vám nepříjemné příznaky, jako je nevolnost, průjem, zvracení a závratě.

Malé hnědé houby (LBM)

Jason Hollinger/Flickr

Malé hnědé houby jsou souhrnným označením pro všechny obtížně identifikovatelné houby, které do této kategorie patří. Některé jsou neškodné, jiné jedovaté a halucinogenní a některé jsou skutečně smrtelné. Galerina (která je nejsmrtelnější z malých hnědých hub) roste na dřevě od jara do podzimu. Poznáte ji podle hnědavých výtrusů a způsobu shlukování.

Jack-O‘-Lantern (Omphalotus olearius)

Jason Hollinger/Flickr

Tato houba se často zaměňuje s liškami kvůli podobnému vzhledu a chuti (obě jsou ovocné), ale Jack-o-Lantern vám může způsobit silné žaludeční potíže. I když není pro dospělého člověka životu nebezpečná, její konzumace se přesto nedoporučuje. Tyto houby se vyskytují na bázích stromů a pařezů, kde rostou ve velkých trsech od června po celý podzim.

Lepivka zelenavá (Chlorophyllum molybdites)

Jason Hollinger/Flickr

Tato houba roste v létě a na podzim na trávnících a loukách. Jejich konzumace sice nezpůsobuje smrt, ale způsobí vám silné zažívací potíže.

Jedlé houby, které můžete očekávat, že najdete

Tady jsou některé z nejchutnějších a nejsnáze sehnatelných jedlých hub:

Líska

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Exoticky znějící název této houby je na místě vzhledem k tomu, že jde o naprostou delikatesu. Její chuť vám bude připomínat citrusy nebo meruňky. Lišky najdete na tvrdých dřevinách, jehličnanech a keřích, kde rostou v malých trsech. Mějte na paměti, že lišky mají jedovatého dvojníka: žakár.

Pro chutnou večeři vyzkoušejte toto lákavé máslo z lišek nebo tento česnek a tymián na pánvi s houbami. Tento bylinkový celerový protlak se smaženými liškami vám také vyrazí dech!

2. Slepička lesní

Peter O’Connor/Flickr

Tato houba roste především na bázi dubů a najdete ji během podzimu na východě USA. Je to dobrá odrůda pro začátečníky, kteří ji chtějí sbírat, protože nemá žádný jedovatý vzhled.

K vaření se nejlépe hodí měkké části houby, tzv. plodnice, i když základ je dobrý do polévek a vývarů. Pro chutné jídlo můžete vyzkoušet tento recept na kuře z lesních hub v pivním těstíčku nebo tento sendvič s grilovaným kuřetem z lesních hub.

Hřib humrový

Jason Hollinger/Flickr

Jak název napovídá, tyto houby mají velmi podobnou chuť jako mořské plody. Obvykle je najdete na okrajích lesů, kde rostou na jehličnatých a březových stromech. Díky své pevné dužnině jsou skvělé zejména do smetanových omáček, polévek a jako náhražka masa.

Zkuste si z nasbíraných humřích hub připravit tento lahodný humří biskvit nebo tuto pikantní houbovou omáčku. Nebudete litovat!

Královské hřiby

Bernard Spragg. NZ/Flickr

Tyto houby, které se označují také jako porcini, lze najít pod jehličnany a listnatými stromy od června do října na východě nebo od pozdního podzimu do zimy v Kalifornii. Obvykle přitahují hmyz, takže na to při jejich sběru dávejte pozor.

Vyzkoušejte houby Porcini v tomto jídle Brambory a houby Porcini Ravioli v brokolicové smetanové omáčce nebo v tomto jídle Máslové houby Porcini a chřest na topince. Jsou také skvělé v polévkových pokrmech, jako je tato Francouzská cibulová polévka.

Hřibovité houby

Jose Luis Cernadas Iglesias/Flickr

Tyto houby rostou ve všech druzích lesů, ale nejčastěji je najdete na živých dubech nebo kmenech. Obvykle se vyskytují během léta a podzimu po celých USA.

Tato houba vděčí za své jméno chuti, která skutečně připomíná kuřecí maso. Jako taková se nejlépe používá jako náhražka kuřete v receptech. Vyzkoušejte ji místo tofu v tomto Ultimate Teriyaki Stir-Fry nebo v těchto úžasných houbových a česnekových Tacos. V každém případě máte v rukou vítěze.

Jak sklízet nalezené houby a pečovat o ně

Ketzirah Lesser a Art Drauglis/Flickr

Když najdete houbu, můžete ji buď odříznout za stopku, nebo ji opatrně uvolnit ze země. Druhá možnost může být nejlepší u odrůd hub, které mají dlouhé stonky zahrabané v půdě. Houby vždy sbírejte, když jsou nejčerstvější, a snažte se vzít si jen to, co plánujete použít (houby jsou nezbytnou součástí ekosystému).

Nejúčinnější způsob skladování hub je v hnědém papírovém sáčku, protože vlhkost způsobuje jejich rychlejší kažení. Nejlépe si na houbách pochutnáte 2-3 dny po sběru, ale většina druhů vydrží až týden.

Několik posledních připomínek

Eugene Kim/Flickr

Pamatujte, že sbírání hub může být zábavná a bezpečná činnost, ale aby tomu tak bylo, je třeba odpovídajícího vedení a trpělivosti. Přílišná horlivost může vést k nesprávné identifikaci hub, protože uvidíte to, co chcete vidět, místo toho, co tam skutečně je. To může mít velmi nepříjemné (a možná i smrtelné!) následky. V případě pochybností se vždy obracejte na důvěryhodné zdroje a důvěřujte odborníkům. Je také dobré oprášit si znalosti o zemi, pokud nejste zvyklí být v lese.

Přesto se nebojte vyrazit do přírody a znovu se spojit se zemí, protože houby jsou nakonec jen bonus!“

Doporučené zdroje a recepty do začátku

Chcete najít další informace o houbách a chutné recepty? Zde je několik článků, které by vás mohly zajímat:

• 7 hub, které lze sbírat ve volné přírodě
• 20 důvodů, proč musíte používat houby, pokud vaříte vegansky!
• 10 lahodných způsobů vaření s houbami
• Houbové Po‘ Boys, grilované houby … Mňam! 15 masitých houbových receptů, které musíte letos v létě vyzkoušet
• 20 našich nejmasitějších, nejhovězích a nejpikantnějších houbových receptů
• 5 receptů na hřebenatky připravených jako veganské s použitím hub!
• Oslavte houby těmito 20 pikantními recepty

Pokud se vám líbí články, jako je tento, a chcete najít recepty s houbami a další divokou zeleninou, vřele doporučujeme stáhnout si aplikaci Food Monster. Pro ty, kteří ji nemají, je to geniální potravinářská aplikace dostupná pro Android i iPhone a najdete ji také na Instagramu a Facebooku. Je to skvělý zdroj informací pro každého, kdo se chce stravovat zdravěji, vyřadit nebo omezit alergeny, jako je maso, mléčné výrobky, sója, lepek, vejce, obiloviny, a najít další úžasné recepty, tipy na vaření, články, doporučení produktů a návody. Aplikace vám ukáže, jak může být mít dieta/zdraví/potravinové preference plné chutné hojnosti, a ne omezení.

Aplikace Food Monster obsahuje více než 8000 receptů a 500 z nich je zdarma. Pro přístup ke zbytku musíte zaplatit předplatné, ale rozhodně to stojí za to, protože nejenže získáte okamžitý přístup k více než 8000 receptům, ale každý den dostanete 10 NOVÝCH receptů! Můžete si také vytvářet jídelní plány, přidávat záložky, číst tematické články a procházet recepty ve stovkách kategorií, jako je dieta, kuchyně, typ jídla, příležitost, ingredience, oblíbené, sezónní a mnoho dalších!