Pravda o červeném mase a cukrovce

Ne všechno červené maso je stejné – některé dokonce není dost dobré na to, aby se vůbec dalo považovat za potravinu.

Pokud se v novinovém článku píše o tom, že červené maso škodí, můžete se vsadit, že autor (nebo studie, která za článkem stojí) nerozlišil mezi zpracovaným a nezpracovaným masem, stejně jako mezi převařeným a správně uvařeným masem. A to ani neberu v úvahu maso krmené trávou vs. průmyslově vyráběné maso, o kterém jsem na svém blogu psal rozsáhle.

Články typu „červené maso je špatné“ si ne vždy zaslouží vyvrácení, protože *většina* červeného masa vám skutečně škodí. Je však velkou chybou tvrdit, že veškeré červené maso je pro vás špatné. Tento příspěvek slouží ke konfrontaci zavádějících titulků o červeném mase a riziku cukrovky. Položme si několik otázek, podívejme se, co vlastně říká věda, a promluvme si o doporučeních Neprůstřelného masa.

Zpracované maso, jako jsou párky v rohlíku, salám, lahůdky atd. obsahuje vysoký obsah omega-6, často má toxiny plísní zvané mykotoxiny a dusičnany, které se mohou spojit se špatnými střevními bakteriemi. To vše může souviset se zvýšeným rizikem cukrovky. Místo toho trvejte na konzumaci masa krmeného trávou s nízkým obsahem toxinů, abyste podpořili dobré zdraví a optimalizovali výkonnost.

Výzkum nerozlišuje mezi zpracovaným červeným masem a nezpracovaným červeným masem

Když články naznačují, že červené maso způsobuje chronická onemocnění, jako je cukrovka, očekávali byste vysokou míru specifičnosti a přesnosti. Bohužel se dočkáte jen poplašných titulků a polopravd.

Když na blogu vidíte příspěvky typu „Hot dogy, slanina a červené maso spojovány se zvýšeným rizikem cukrovky“, měli byste si položit otázku, jak autoři zdůvodňují, že hot dogy (směs sóji, pšenice, glutamátu sodného a vyvržených částí zvířat) hází do jednoho pytle s masem, a jak vypadal design studie. Nedávné zprávy o cukrovce samozřejmě odkazovaly na studii, která nerozlišovala hotdogy, salám a lahůdky od nezpracovaného červeného masa. Použila také pouze dotazníky oproti skutečným testům a nezohlednila způsob úpravy masa.1 Tato studie uvádí, že zvyšující se konzumace červeného masa v průběhu času je spojena se zvýšeným rizikem vzniku diabetu mellitu 2. typu (T2DM), ale všechny závěry byly založeny na dotaznících o frekvenci stravování (FFQ), které účastníci sami vyplnili. Je známo, že dotazníky FFQ mají problémy s přesností, které brání výzkumníkům vyvodit poctivé korelace.2

Protože mnoho studií, jako je tato, ukázalo smíšené výsledky při použití nespolehlivých měřítek, provedli výzkumníci z Harvard School of Public Health (HSPH) systematický přehled, aby rozlišili jednotlivé druhy masa. Tento přehled zjistil, že konzumace zpracovaného masa je spojena s o 19 % vyšším rizikem cukrovky 2. typu; vědci však nezjistili žádné vyšší riziko cukrovky u osob konzumujících nezpracované červené maso, jako je hovězí, vepřové nebo jehněčí.3

Tato studie definovala nezpracované červené maso jako jakékoli maso z hovězího, vepřového nebo jehněčího masa, které nebylo konzervováno uzením, solením, solením nebo přidáním chemických konzervačních látek. Příkladem zpracovaného masa jsou salámy, klobásy, párky v rohlíku a lunchmeaty. Vědci z HSPH naznačují, že je zapotřebí dalšího výzkumu toho, které faktory obsažené ve zpracovaném mase přispívají ke špatnému zdravotnímu stavu a cukrovce.

S ohledem na současné snahy o aktualizaci výživových doporučení vlády Spojených států amerických by se politici měli zaměřit na snížení příjmu zpracovaného masa, a to z několika důvodů.

Jak zpracované maso škodí zdraví a zvyšuje riziko cukrovky

A) Většina zpracovaného masa narušuje poměr omega-6:omega-3

Zpracované maso krmené ze sóji a kukuřice má navíc omega-6 oleje. Správný poměr omega-6 a omega-3 tuků je zásadní pro optimalizaci vašeho zdraví a snížení rizika cukrovky, kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny, deprese, Alzheimerovy choroby a revmatoidní artritidy. Podle vědců zabývajících se bojem proti stárnutí je minimální ideální poměr omega-6 olejů a omega-3 4:1, ale typická západní strava se pohybuje mezi 20:1 a 50:1, protože lidé konzumují příliš mnoho zpracovaných a smažených potravin, jako jsou rostlinné oleje a průmyslově vyráběné maso. Poté, co jsem se začal stravovat zcela neprůstřelně, klesl můj poměr omega-6:omega-3 na 1,28:1,4

Ačkoli veškeré maso, dokonce i krmené trávou, obsahuje určité množství omega-6, zpracované, uzené a tepelně upravené maso obsahuje vyšší množství oxidovaných toxinů v omega-6 zvaných 4-hydroxynonenal (HNE). Tyto toxiny se vstřebávají do tkání a způsobují záněty, které drasticky zvyšují oxidaci tuků v buňkách.5

To je jeden z důvodů, proč dieta Bulletproof® doporučuje maso krmené trávou, které je pečlivě připravováno při nižších teplotách. Je to také jeden z důvodů, proč je většina studií o konzumaci masa a zdraví žalostně nedostatečná – nezohledňuje způsob úpravy masa.

B) Suché uzeniny jsou živnou půdou pro mykotoxiny

Toxiny plísní jsou běžnými kontaminanty veškerého průmyslového masa, ale v suchých masných výrobcích je jich ještě více.6 Toxiny plísní, známé také jako mykotoxiny, jsou škodlivé sloučeniny produkované různými plísněmi a houbami. Kromě toho, že způsobují špatnou výkonnost člověka, mohou také způsobovat rakovinu, poškození mozku a onemocnění srdce, jater a ledvin. Lidé s vysokou výkonností by měli minimalizovat všechny cesty expozice.

C) Špatné střevní bakterie smíchané se zpracovaným masem mohou snižovat citlivost na inzulín

Vaše střevní bakterie pomáhají udržovat vaše zdraví, částečně tím, že udržují střevní bariéru, která brání vstupu toxinů do krevního oběhu. Špatné střevní bakterie ve skutečnosti tvoří nové toxiny ze zpracovaného masa a zvyšují jejich schopnost pronikat do vašeho těla.

Kvalitní zpracované maso bývá napumpováno antibiotiky, která jsou pro střevní flóru škodlivá. Studie ukazují, že antibiotika způsobují hlubokou a rychlou ztrátu rozmanitosti a změnu složení střevní flóry, kterou nelze obnovit bez dietních zásahů.7

Dusičnanům ve zpracovaném mase, zejména ve slanině, se věnuje velká pozornost. Přestože zpracované maso obsahuje až o 50 % více dusičnanů než maso nezpracované, samotné dusičnany jsou problémem pouze tehdy, když máte špatné střevní bakterie. Při nevyvážené střevní flóře odborníci na cukrovku tvrdí, že dusičnany snižují uvolňování inzulínu, což snižuje toleranci glukózy a zvyšuje riziko cukrovky. Tento negativní vliv na hladinu glukózy pomáhá vysvětlit, proč vědci z Harvardu zjistili, že konzumace pouhé jedné porce zpracovaného masa denně (tj. dvou plátků salámu nebo párku v rohlíku) je spojena s 20% zvýšením rizika cukrovky.3

Špatné střevní bakterie také vytvoří z dusičnanů ve stravě nitrosaminy. Více viz níže…

D) Nitrosaminy ve zpracovaném mase jsou spojovány se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku

Švédští vědci zjistili vyšší riziko rakoviny žaludku u těch, kteří jedli zpracované maso.8 Na Havaji vědci sledovali účastníky po dobu sedmi let a dospěli k závěru, že ti, kteří jedli nejvíce zpracovaného masa, vykazovali o 67 % vyšší riziko rakoviny slinivky břišní než ti, kteří zpracované maso nejedli.

Nejlepším způsobem, jak se vyhnout nitrosaminům, je vyhnout se převařování zpracovaného masa nebo trvat na konzumaci masa krmeného trávou a vařeného na nízké teplotě. Pokud se rozhodnete občas jíst zpracované maso, můžete zabránit tvorbě nitrosaminů v těle tím, že si k jídlu vezmete alespoň 250 mg vitaminu C nebo mnohem více. (Já si dávám alespoň 1 g.) Vitamin C s červeným masem může zvýšit vstřebávání železa. Zvýšená hladina železa (hladina feritinu) souvisí s cukrovkou. Zvýšená hladina železa obvykle nepředstavuje problém pro menstruující ženy, ale muži by si měli nechat hladinu železa pravidelně vyšetřovat, nebo jen darovat krev jednou za 3-6 měsíců. 9

Bulletproof Solutions to Reduce Risk of Diabetes

1. Vyhýbejte se zpracovanému masu, pokud není ošetřeno kyselinou askorbovou (vitamin C) a zároveň dusičnany, které zabraňují tvorbě nitrosaminů. Tímto způsobem si upravuji vlastní slaninu – video bude následovat! Nejčastěji trvejte na mase krmeném trávou, rybách ulovených ve volné přírodě nebo jiném nezpracovaném mase s nízkým obsahem toxinů. Celerový prášek je prostě organický dusitan; nenechte se zmást.
2. Jíst lékařem doporučenou stravu, například Bulletproof® Diet, abyste lépe vyvážili poměr omega-6:omega-3 a snížili příjem mykotoxinů.
3. Dodržujte makronutriční doporučení z Bulletproof® Diet a snažte se, aby přibližně 50-70 % kalorií pocházelo z kvalitních tuků a olejů, abyste nejedli příliš mnoho bílkovin a podpořili zdravý poměr omega-6:omega-3.
4. Jídlo správně připravujte. Vařte potraviny na mírném až nízkém ohni po kratší dobu a raději méně než více. Správné způsoby vaření se však u jednotlivých druhů masa liší. Proto jsem napsal Upgraded™ Chef, knihu receptů, která vás přesně naučí, jak připravovat co nejméně zánětlivé potraviny pro optimální výkon a zdraví. Zařazení antioxidačního koření je také skvělý nápad.
5. Pokud jíte zpracované maso, užívejte k němu alespoň 250 mg vitaminu C, který pomáhá blokovat tvorbu nitrosaminů ve střevech. Muži by si také měli občas dát krev, aby zabránili nadměrnému hromadění železa.
6. Pracujte na zlepšení střevní flóry – sledujte nadcházející seriál o biohackingu střevního biomu.

1. Změny v konzumaci červeného masa a následné riziko diabetu mellitu 2. typuTři kohorty amerických mužů a žen
2. Zlepšení dotazníků o frekvenci stravování: A Qualitative Approach Using Cognitive Interviewing
3. Red and processed meat consumption and risk of incident coronary heart disease, stroke, and diabetes/ A systematic review and meta-analysis
4. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids
5. 4-hydroxynonenal as a bioactive marker of pathophysiological processes.
6. Charakterizace plísní ze suchých masných výrobků a jejich metabolitů pomocí micelární elektrokinetické kapilární elektroforézy a náhodně amplifikované polymorfní DNA PCR.
7. Neúplné zotavení a individualizované odpovědi lidské distální střevní mikrobioty na opakovanou pertubaci antibiotiky
8. Konzumace zpracovaného masa, nitrosaminy ve stravě a riziko rakoviny žaludku u kohorty švédských žen.
9. Interakce vitaminu C a železa

Musí se vám také líbit

.