Recept: Národní jídlo Vietnamu – Pho

Hovězí vývar

• 1 l hovězího vývaru mezi 1 a 2 hod.1½ je optimální. Ušetřete čas použitím 2-3 kostky vývaru
• 1 malý čerstvý kořen zázvoru asi 10 cm
• 2 cibule
• 2 pórky
• sůl
• 3 lžíce cukru
• 2 tyčinky skořice
• 6 hvězdiček anýzu
• 6 hřebíčků
• 1 PL pepře
• rybí omáčka

Hovězí nudlová polévka

• 1½ kg hovězího masa
• 900 g hovězích kuliček volitelně, lze nalézt v asijských supermarketech
• 1250 g čerstvých rýžových nudlí pho
• 1 limetka
• 1 cibule na ozdobu
• 150 g šalvěje na ozdobu
• 50 g čerstvého koriandru / koriandru na ozdobu

Pro servírování

• listy bazalky
• fazolové klíčky
• Sriracha omáčka
• hoisinová omáčka

• Připravte 1.1,5 litru hovězího vývaru (buď tradičním způsobem vařením hovězích kostí 1-2 hodiny, nebo použijte zkratku s hotovými kostkami)
• Zázvor rozkrojte podélně na polovinu. Zázvor a cibuli opečte v troubě nebo na grilu, dokud vnější strany nezuhelnatí. Zázvor a cibuli zbavte slupek a přidejte je do hrnce spolu s pórkem.
• Do vývaru přidejte sůl, cukr a pepř.
• Vývar nechte vařit další 2 hodiny na mírném až středním ohni. Sledujte, zda vývar nepění, a v případě potřeby přebytečnou pěnu odstraňte.
• Po dvou hodinách vývar ochutnejte. Pokud je třeba více soli, přidejte podle chuti rybí omáčku.
• Skořici, hřebíček a badyán lehce zabalte do alobalu (nebo do síťového sáčku) a přidejte do hrnce asi na 20 minut. Zabalení do fólie vám umožní snadněji získat koření.
• Pokud používáte hovězí kuličky: Hovězí kuličky rozkrojte na polovinu a přidejte do vývaru. Vařte asi 15 minut, dokud není hotový.
• Nejlepší způsob, jak jíst pho, je připravit si čerstvé nudle do každé jednotlivé misky. Na přípravu nudlí budete potřebovat samostatný hrnec; hodit se vám bude cedník s naběračkou.
• V hrnci převařte trochu vody. Do naběračkového cedníku dejte dostatečné množství nudlí na 1 porci. Jakmile voda začne vřít, přidejte do ní naběračkové sítko. Vařte nudle, dokud nejsou al dente, asi 1 až 2 minuty. Slijte vodu a přendejte ji do mísy.
• Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a poté je položte na tenké plátky syrového hovězího masa na nudle. Navrch přidejte nasekanou zelenou cibulku, nasekaný koriandr a na tenká kolečka nakrájenou cibuli. Do mísy naberte vroucí vývar pho a hovězí kuličky. Vroucí vývar uvaří syrové hovězí maso nakrájené na plátky.
• Jídlo je připraveno k podávání! Ke každé misce pho se obvykle jako příloha podávají lístky bazalky a fazolové klíčky. Podle chuti přidejte vymačkanou limetkovou šťávu, Srirachu a hoisin.