Rozdíl mezi kassiovou a cejlonskou skořicí a její mocné léčivé vlastnosti

Zcela jsem propadla skořici. Toto mírně sladké, lehce pikantní, neuvěřitelně bohatě ochucené koření, je jednou z nejrozmanitějších ingrediencí, pokud jde o obohacení rostlinných receptů a nápojů o zdravou dávku energie. Pro ty z nás, kteří se vyhýbají cukru, je skořice skutečně další nejlepší věc… jen bez těch negativních vedlejších účinků na zdraví!

Ale kolik toho o tomto koření víme? A co různé druhy skořice?

Kromě toho, že je skořice docela chutná, existuje v různých odrůdách – cejlonské a kassiové – a je to také silný léčivý prostředek s protizánětlivými účinky a je plná antioxidantů!

Cejlonská versus kassiová

Škorice se „získává z vnitřní kůry několika druhů stromů z rodu Cinnamomum“, aroma a chuť se odvozují z „jejích esenciálních olejů a sloučenin, zejména cinnamaldehydu.“

Existují dva hlavní druhy skořice – cejlonská a kassiová – a tyto druhy si nejsou rovny.

Kassiová skořice

Začněme s kassiovou.

Kasie skořicová – také „známá jako čínská skořice“ – pochází „ze stromu Cinnamomum cassia“ v jižní Číně a díky popularitě se rozšířila po celé východní a jižní Asii. Jaká je kasie? Tato odrůda má obvykle „tmavě hnědočervenou barvu“ s drsnou strukturou a je obecně silnější než cejlonská. Cassia se skládá přibližně z 95 % ze skořicového aldehydu, „který dává cassii velmi silnou, kořeněnou chuť.“

Ta poslední láhev skořice, kterou jste si koupili na trhu, byla s největší pravděpodobností skořice cassia. Proč je tak běžná? No, bohužel, kassiová skořice je „považována za méně kvalitní“ a bývá „velmi levná“, což z ní činí nejlepší volbu pro velké obchodní řetězce, které často obětují kvalitu ve prospěch ceny.

Cejlonská skořice

Dobře, takže možná máte zájem o upgrade? Pojďme se podívat na další nejlepší možnost, cejlonskou skořici.

Hned na začátku se dozvíte, že cejlonská skořice se také označuje jako „pravá skořice“. Tak trochu velká nápověda, že se může jednat o lepší odrůdu! Cejlonská skořice pochází ze „Srí Lanky a jižních částí Indie“ a pochází z „vnitřní kůry stromu Cinnamomum verum“.

Zatímco kasie má tmavě hnědočervenou barvu, je drsná a hustá, cejlonská má „hnědohnědou barvu a obsahuje mnoho pevných tyčinek s měkkými vrstvami“. Tyto vlastnosti se promítají do „velmi žádoucí kvality a struktury“ – často popisované jako „jemné a mírné “ – což je řadí daleko nad kasii, pokud jde o získání všech těch úžasných výhod. Cejlonská skořice obsahuje přibližně 50-63 % skořicového aldehydu – tedy o něco méně než kasie -, což jí dodává „jemnější vůni a chuť“ a činí ji oblíbenější pro pečení a výrobu dezertů.

Nevýhoda?

Výjimečnost cejlonské skořice ji také činí drahou.

Jak si vybrat mezi cejlonskou a kasií?

Většina z nás by se sice nejraději rozhodovala podle toho, co je pro naše tělo nejlepší, ale často musíme brát v úvahu i cenu, což tu a tam vede ke kompromisům.

Přiznávám, že cessiovou většinou kupuji proto, abych ušetřil trochu peněz za potraviny. Za to se nemusím stydět!

Vždy je však dobré znát své možnosti, zejména pokud jde o konzumaci potravin.

Když jsou kasie i cejlon známé svými pozitivními účinky na hladinu cukru v krvi – což je jeden z ceněných zdravotních přínosů skořice -, vzhledem k rozdílnému procentuálnímu zastoupení éterických olejů můžete získat různé zdravotní benefity. Bohužel věda nedohnala rostoucí zájem o skořici. Co to znamená? Neexistuje mnoho výzkumů, které by vzdělávaly o výrazném rozlišení zdravotních přínosů mezi cejlonskou a kassiovou skořicí.

Jediná pravdivá informace, pokud jde o vaše zdraví a odrůdu skořice, je, že – díky lepší kvalitě – „cejlonská má mnohem menší potenciál škodit při pravidelné konzumaci“. Pokud tedy konzumujete skořici denně – vzpomeňte si na ty opečené sváteční nápoje okořeněné hřejivou skořicí nebo na tu špetku v ovesné kaši každé ráno – možná byste měli zvážit, zda čas od času neinvestovat do cejlonské skořice.

Škorice jako léčivý prostředek

Když už mluvíme o příznivých účincích na zdraví… skořice je také starobylým léčivým prostředkem!“

Skořice se ve skutečnosti „používala jako přísada po celou historii, a to již ve starém Egyptě“. To mohlo být způsobeno tím, že toto koření „bývalo vzácné a cenné“, nicméně skořice měla kromě své vzácnosti také doložené léčivé účinky.

Jak jsme se již dozvěděli, skořice získává své aroma a chuť z éterických olejů v kůře stromu, v němž roste, a to především ze „sloučeniny cinnamaldehydu“. Vědci se domnívají, že „tato sloučenina je zodpovědná za většinu silných účinků skořice na zdraví a metabolismus“ a také za její známé schopnosti stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Zdravotní účinky skořice

Teď už víme, odkud skořice pochází, jaký je rozdíl mezi jejími druhy a jak může být léčivým prostředkem. Je ještě něco, k čemu je skořice dobrá? Ano, spoustu! Ve skutečnosti má skořice kromě léčivých vlastností i nepřeberný seznam zdraví prospěšných látek.

Snižuje riziko srdečních onemocnění

Souvislost skořice se sníženým rizikem srdečních onemocnění je ve skutečnosti způsobena jejími dalšími zdravotními účinky, které jsou předstupněm srdečních onemocnění. Skořice například pomáhá stabilizovat a snižovat hladinu cukru v krvi. Bylo také zjištěno, že skořice pomáhá snižovat „hladinu celkového cholesterolu, ‚špatného‘ LDL cholesterolu a triglyceridů, zatímco ‚dobrý‘ HDL cholesterol zůstává stabilní“. V této souvislosti nedávná studie ukázala, že denní příjem skořice může skutečně zvýšit hladinu HDL cholesterolu … toho dobrého! Když se všechny tyto faktory zkombinují, riziko vzniku srdečních onemocnění se drasticky sníží!

Získejte svou dávku antioxidantů

Je docela těžké zmínit jakoukoli rostlinnou potravinu a zároveň mluvit o antioxidantech. Právě díky tomu je rostlinná strava tak skvělá pro ty, kteří chtějí snížit chronické záněty – v každém jídle bohatém na rostliny je spousta a spousta antioxidantů!

Podržte… co jsou to antioxidanty?

Healthline skvěle rozebírá vědecké poznatky o antioxidantech:

„Antioxidanty jsou molekuly, které bojují proti volným radikálům ve vašem těle. Volné radikály jsou sloučeniny, které mohou způsobit škody, pokud je jejich hladina v těle příliš vysoká. Jsou spojovány s mnoha nemocemi, včetně cukrovky, srdečních chorob a rakoviny. Vaše tělo má vlastní antioxidační obranné mechanismy, které udržují volné radikály pod kontrolou. Antioxidanty se však nacházejí také v potravinách, zejména v ovoci, zelenině a dalších rostlinných, plnohodnotných potravinách. Účinnými antioxidanty jsou některé vitaminy, například vitaminy E a C.“

Co se týče antioxidantů, ve skořici najdete celou řadu polyfenolů. Ve skutečnosti se skořice při srovnání s 26 dalšími superpotravinami umístila na prvním místě ze všech!“

Bojuje proti bakteriálním a plísňovým infekcím

Hledáte nějakou zcela přírodní rostlinnou složku, která by vaše tělo v nadcházejících zimních měsících ochránila před nemocemi?

Skořice může být tím pravým!

Díky obsahu skořicového aldehydu bylo zjištěno, že skořice „pomáhá v boji proti různým druhům infekcí“, konkrétně při léčbě „infekcí dýchacích cest způsobených plísněmi“. Kromě toho bylo zjištěno, že skořice „potlačuje růst některých bakterií, včetně listerií a salmonel“, a „antimikrobiální účinky … mohou také pomáhat předcházet zubnímu kazu a snižovat zápach z úst“.“

Zlepšuje citlivost na hormon inzulín

Když už mluvíme o hladině cukru v krvi… ukázalo se, že skořice také zlepšuje citlivost na hormon inzulín.

Proč je to dobré?

Nejdříve k tomu, co je to inzulín? Stručně a jasně: „Inzulín je jedním z klíčových hormonů, které regulují metabolismus a spotřebu energie,“ a také je „nezbytný pro transport krevního cukru z krevního řečiště do buněk“. Když se tělo stane vůči účinkům inzulínu rezistentní – označuje se to jako inzulínová rezistence -, pak se cukr nemůže transportovat z krevních buněk a hladina cukru v krvi stoupá. To může vést k mnoha zdravotním problémům, včetně „metabolického syndromu a cukrovky 2. typu“.

Naštěstí přichází skořice!

Toto úžasné, chutné koření je spojováno s dramatickým snížením inzulinové rezistence. Protože skořice zvyšuje citlivost na inzulín, může skutečně „snížit hladinu cukru v krvi“.

Rostlinné vaření se skořicí

Jablečno-skořicové košíčky/One Green Planet

Právě… známe všechny základy skořice, teď se pustíme do vaření. Skořice se rychle stala jedním z nejoblíbenějších koření ve světě zdraví. Je to dáno nejen jejími zdravotními účinky, ale také tím, že, no, jednoduše řečeno, je prostě úžasně chutná! Navíc je skořice skvělým kořením, které můžete použít, když se snažíte snížit příjem cukru. Je mírně sladká a lehce kořeněná, což pomáhá zasytit chuť na cukr, aniž byste ho museli konzumovat. Pojďme se podívat na recepty bohaté na skořici pro každé denní jídlo!

Snídaně

Příjemná ovesná kaše s jablky a skořicí/One Green Planet

Jedním z mých nejoblíbenějších způsobů konzumace skořice je snídaně! Místo toho, abych do ovesných vloček přimíchala med nebo javorový sirup bohatý na cukr, volím trochu ovoce a vrchovatou lžičku (nebo dvě … nebo tři lžičky) skořice. Navíc je oves neuvěřitelně zdravý a plný vitamínů, minerálů a vlákniny, což je skvělý způsob, jak začít den! Vyzkoušejte několik receptů z ovesných vloček bohatých na skořici, například tento zimní recept na útulnou ovesnou kaši s jablky a skořicí, superzdravou pohankovou snídaňovou misku a ovesnou kaši s jablky a skořicí nebo dekadentní ovesnou kaši Steel Cut Oatmeal se skořicí.

Přitom nemusíte zůstat jen u tradičního! Experimentujte se skořicí v kreativnějších snídaňových směsích, jako jsou tyto sladké bramborovo-bramborové lívance, tento skořicový bochník, tato Superpower Smoothie Bowl nebo tyto borůvkové ovesné muffiny.

Oběd

Jahodovo-bramborovo-skořicové smoothie/One Green Planet

Když dojde na jídlo uprostřed dne, obvykle chceme rychlé, snadné, energizující a syté! Skořice má skvělé sytící vlastnosti a zároveň pomáhá nakopnout chuť na cukr uprostřed dne, která obvykle přichází s nízkou hladinou cukru v krvi a únavou. Zkuste si namazat toto fermentované probiotické jablečné máslo na kousek chleba bez obilovin nebo se zasytit velmi snadným přenosným smoothie, jako je toto smoothie s dýňovým koláčem slazené datlemi, toto smoothie s jahodami a skořicí nebo toto smoothie s mangem a pomerančovým snem.

Svačiny

Surové jablečné tyčinky/One Green Planet

Někdy mám dny, kdy mi oběd prostě nestačí k tomu, abych se dostala k večeři. Zařazení svačinek na bázi skořice je nejen příjemný způsob, jak zabránit kručení v břiše během pozdně odpoledních schůzek, ale také pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi do dalšího jídla. Zkuste proto do jídelníčku zařadit svačiny, které obsahují nejen skořici, ale jsou také bohaté na zdravé tuky a vlákninu. To zasytí vaše břicho při menší konzumaci a zajistí, že vám na závěr dne zbude ještě místo na zdravou večeři!“

Jen pár nápadů …

Tyto tyčinky ze syrových jablek jsou perfektní svačinou, kterou můžete mít u pracovního stolu, a také se skvěle hodí na začátek dne! Smíchejte trochu této javorové křupavé granoly nebo této skořicové křupavé granoly se svým oblíbeným veganským jogurtem, například s tímto domácím kešu jogurtem. Dejte si hrst těchto oříšků Maple Cinnamon Cayenne Cashews.

Večeře

Sladké brambory se skořicí a kurkumou/One Green Planet

Myslíte si, že skořice je vyhrazena pouze pro snídaně a pečení? Přemýšlejte znovu! Skořice má v sobě trochu koření, takže se skvěle hodí i do některých slaných receptů. Pokud jde o vaření se skořicí k večeři, přemýšlejte o kombinaci pikantní skořice s něčím přirozeně sladkým a dávkování celého odvaru s trochou zemité esence, jako je například tento skořicovo-kurkumový sladký brambor nebo toto chilli se třemi fazolemi a sladkými bramborami.

Skořice se také skvěle hodí do příloh k večeři, jako je tento Chléb s pomerančovou skořicí (skvělý i k snídani!) nebo tento Chléb se skořicí a rozinkami, a navíc si na krajíc namažte toto Makadamiové kešu máslo pro extra zdravý tuk,

Nakonec, pokud jde o možnosti večeře v chladném počasí, polévka je jednou z nejoblíbenějších. Skořice je vynikajícím doplňkem krémovějších polévkových receptů, jako je tato koriandrová polévka ze sladkých brambor s opečenými skořicovými pekanovými ořechy.

Dezert

Španělské churros/One Green Planet

Jedním z nejoblíbenějších způsobů použití skořice jsou recepty na dezerty, zejména pokud jde o pečení! Skořice je sice trochu pikantní, ale je také úžasně sladká. Pokud jde o pečení se skořicí, obloze se meze nekladou! Zde je několik veganských receptů na bázi skořice, které vám tuto zimu poskytnou inspiraci:

Doporučujeme také stáhnout si naši aplikaci Food Monster, která je k dispozici pro iPhone a najdete ji také na Instagramu a Facebooku. Aplikace obsahuje více než 15 000 rostlinných receptů vhodných pro alergiky a předplatitelé získávají každý den přístup k novým receptům. Vyzkoušejte ji!“

Pro více denně zveřejňovaného obsahu o veganské stravě, zdraví, receptech, zvířatech a životě se nezapomeňte přihlásit k odběru newsletteru One Green Planet!“

Díky tomu, že jsme financováni z veřejných zdrojů, máme větší šanci vám i nadále poskytovat vysoce kvalitní obsah. Podpořte nás!