Salám a feferonka – rozdíl mezi salámem a feferonkou

Salám a feferonka patří mezi nejznámější přílohy, které se používají na pizzy a sendviče. Takže každý, kdo má rád pizzu nebo dokonce sendviče, je s největší pravděpodobností zná. Všimněte si, že ačkoli jsou v různých ohledech zaměnitelné, nejedná se o totéž.

Mají několik podobností, mezi které patří skutečnost, že se v obou případech jedná o masné výrobky. Vždy vám také dodají bohatou a pikantní chuť. A také vypadají téměř stejně.

Tím se dostáváme k primárnímu kvízu, jaké jsou mezi nimi rozdíly. To zjistíme.

Ještě než se do toho ponoříme hlouběji, všimněte si, že hlavní rozdíl je v druhu masa, které se používá, a ve způsobu jeho přípravy. Salámem se označuje uzenina. A obvykle se vyrábí z fermentovaného a na vzduchu sušeného masa.

Pepperoni je však váš americký styl salámu. Většinou ho dělají ze sušeného vepřového a masa.

To ale není všechno, takže vám je níže nechám pochopit.

Co je to salám?

Obrázek: Pizzerie Slice

Tento je původně italský salám – není divu, že italské salámy jsou mnohem oblíbenější. Salámem se označuje uzená, trochu slaná a kořeněná směs masa zasazená do obalu.

Často se v něm vyskytuje na vzduchu sušené a fermentované maso, které může být hovězí nebo vepřové. Vznikl v době, kdy si lidé chtěli maso uchovat delší dobu. Tím také zabránili tvorbě zárodků.

Když tento způsob konzervace masa používali, uvědomili si, že má více výhod. Tento způsob konzervace také zvýraznil chuťové vlastnosti. Bez ohledu na to, stejně jako u jiných potravin, způsob přípravy a různé přísady způsobily, že máme různé varianty salámu.

Takže pak smíchali hovězí a vepřové maso pro směs chutí. Všimněte si, že tento salám, protože je také většinou sušený na vzduchu, je mnohem tvrdší a sušší než většina ostatních salámů, které najdete na trhu. Obecně jsou klobásy součástí středomořské kuchyně již více než 2000 let.

V té době se maso nakládalo kvůli konzervaci. Bylo to ještě předtím, než se objevily ledničky. Přestože máme způsob chlazení a mražení, stále používáme stejnou metodu pro salámy.

Máte různé druhy salámů, u kterých se používá vepřové, hovězí, drůbeží, zvěřina a abychom zmínili alespoň některé.

Druhy salámů

Existují různé druhy salámů a jedna věc zůstává pravdou, že ne všechny použijete na pizzu.

Janovský salám je běžný italský salám, který používá vepřové maso, sůl, pepř, fenyklová semínka, česnek a víno.

Milánský salám je sladký styl salámu, ke kterému používají vepřové hovězí maso a malá zrnka vepřového tuku.

Salám Cotto je jedinečný, protože zahrnuje vaření buď před nebo po naložení masa. Víš ale, že ho koření česnekem a pepřem.

Finocchiona je tvůj toskánský salám, který koření černým pepřem a semínky fenyklu.

Německý salám je tvůj tučný salám, který dělají z vepřového masa, česneku, hovězího masa a dalšího koření.

Maďarský salám dělají z vepřového masa, například z tučného vepřového bůčku.

Soppressata salám je ten, kde máte zase italský salám, který dělají z česneku, pepře, fenyklu, oregana, bazalky a vepřového masa.

Španělský salám je váš pikantní salám, který dělají z pepře, hovězího masa a mletého vepřového masa.

Francouzský salám je hustá klobása, kterou dělají z vepřového masa, sušeného ovoce a vína, ale někdy i ze sýra.

Co je to feferonka?

Obrázek: Pizzerie Slice

Tento je jen druh salámu. Zjednodušeně řečeno je to americký styl salámu a všimněte si, že ho vyrábějí i z uzeného hovězího a vepřového masa. Rádi ho krájejí na tenké plátky na pizzu a často má jasně červenou barvu. Poznáte ho podle toho, že je měkký, lehce uzený, ale především pikantní.

Často ji ochucují paprikou a chilli papričkou. Jak vidíte, dělají ji tedy s větším počtem koření. To mu také dodá hlubší chuť, a proto je lepší ho na pizzu použít.

Obvykle se feferonky vyrábějí z hovězího, vepřového, ale i drůbežího masa. Stále ho řadíme do seznamu suchých verzí salámu, ale přesto je jemnější s kouřovým aroma. Vzhledem k jeho výrazné chuti a pikantnosti ho v pizze feferonky téměř ničím nenahradíte. I když použijete klobásy nebo italský salám, nemusí to dát stejnou pikantnost a kouřovou chuť.

Všimněte si, že italsko-američtí přistěhovalci v roce 1900 vyrobili pepperoni a dokonce mu dali jméno. Tento název v italštině znamená v překladu papriky. Ale pravé italské feferonky jsou italské salámy.

Feferonky jsou jemnozrnné, uzené a sušené na vzduchu. Možná se ptáte, co je to sušení na vzduchu, pak byste měli vědět, že se do něj přidává sůl a dusičnany, čímž získá dokonalou strukturu.

Jak chutnají feferonky?“

Přinejmenším pokud máte rádi pizzu a zejména tu feferonkovou, dokážete to popsat ještě lépe než já. Často se to může trochu lišit podle toho, kde jste. Nezapomeňte, že příchutě, které používají, nemusí být stejné. Tato proto dodá masu určitou míru pikantnosti, ale bez toho, aby ho opravdu přebila.

Očekávejte, že to není gumové, ale ani hutné, když to jíte. Také se bude mírně lišit od vašich běžných pizzových zálivek. Z feferonek bude často jen vytékat tuk. Má prostě dokonalou směs chutí, která se vám rozplyne v ústech.

Je ideální jen na pizzu?

No, na pizzu se hodí skvěle, ale vystačí si i na všechny ostatní druhy italských jídel, které potřebují použití salámu. Ať už ho použijete na sendvič, quesadillu, pizza roládu, Stromboli, je toho spousta, co vám bude chutnat. Ale věděli jste, že asi 36-50 % pizz, které se dělají v celé Americe, obsahuje feferonky?

Co od salámu očekáváte?

Je těžké popsat, co očekávat, když jste salám nikdy neochutnali. Je mírně pikantní, sladký, slaný a pálivý. Musím říct, že vám prostě poskytne dokonalou míru uspokojení, když ho vložíte do úst.

Salám vám tedy poskytne chuť blízkou žluklému octu, ale je také sladký, pikantní, máslový a směs chutí. Nejlépe ho lze popsat tak, že je chutný, a pokud jste ho nikdy neochutnali, o hodně přicházíte.

Rozdíly

Rozdíl ve složení

• Salám

Víte, že máme různé druhy salámů, jak jsme již popsali výše. Salám, stejně jako vaše feferonky, se vyrábí z různých druhů masa. Jako maso můžeš použít telecí, hovězí a vepřové a měl bys k tomu přidat nějaké koření.

Při jeho výrobě se používá ocet nebo někdy bílé víno pro tu žluklou jakoby chuť. Všimni si, že se také používá hrubý černý pepř, sůl a česnek v prášku. Budou také dále přidávat sůl, aby jí dodali právě jedinečnou chuť. Obecně však různé salámy obsahují různé přísady, proto se liší i jejich chuť.

• Pepperoni

Tento často obsahuje hovězí, vepřové maso a odřezky. Nezapomeňte však, že feferonky jsou známé tím, že jsou pikantní, a proto očekáváte, že budou mít o něco více koření. Mezi koření patří bílý pepř, anýzová semínka, kajenský pepř, chilli papričky, fenyklová semínka, česnek, paprika.

Často se přidává také sůl a dusičnan sodný, které pomáhají při kúry. Tento dusičnan také dodává masu jasně červenou barvu.

Všimněte si, že někdy dělají feferonky i z krůtího masa, v tom případě je označují jako krůtí feferonky.

Původ a obliba

No, i to ukazuje na značný rozdíl.

• Italský salám

Italský salám je to, co je pro Američany feferonka. Vzhledem k tomu, že svět je globální vesnice, můžete dnes přepravovat různé věci přes moře. Uzeniny jako takové najdete kdekoli. Salám má svůj původ v Itálii, ale dnes ho díky přistěhovalcům máte téměř všude.

• Pepperoni

Pepperoni, i když ho založili Italové Američané, má svůj původ v Americe. Není divu, že je to oblíbená poleva na našich pizzách. Mám je rád oba rozdílně, už jen proto, že přinášejí odlišnou chuť a atmosféru.

Jednoduchá definice

Již jsme se tím podrobně zabývali, ale pokud chápete, o čem je řeč, vysvětlíme si ty dva níže.

Takže když se popíše salám, nejlépe se o něm řekne, že je to ochucená a okořeněná klobása, kterou vytvrzují a suší na vzduchu. Můžete ho také většinou jíst syrový.

Pepperoni naproti tomu ochucují kořením, jako je pepř a paprika. Jak u salámu, tak u feferonek se používá vepřové a hovězí maso.

Jiné maso, které mají

Tak salám bude mít vždy jiné maso než běžné hovězí a vepřové. Může mít také feferonky, soppressatu a prosciutto. Na druhou stranu pepperoni je sušší salám. Ve skutečnosti o něm můžete mluvit jako o pikantním salámu.

Zásadně platí, že pepperoni je druh salámu, ale salám není druh pepperoni. Je to tak, že salám je základem nebo matkou ostatních druhů.

Chuťové rozdíly

To už jsme se snažili vysvětlit, ale zmíním to i tady, už jen proto, že se také liší.

Pepperoni je o koření, a jak se dalo čekat, proto je pikantnější než salám. Můžete ho přirovnat pouze k pikantnímu salámu z jižní části Itálie. Vyniká také tím, že je uzený, což někdy salám není. Pepperoni má také jemnozrnnou strukturu, a ta je měkčí než u salámu.

Salám se také liší tím, že někdy neobsahuje žádné koření, takže je obtížný pro ty, kteří mají rádi koření.

Jak ho jíst?

Salám se jí studený, což také znamená, že ho můžete použít do salátů jako antipastu. Můžete ho však použít i do jiných různých pokrmů, jako jsou těstoviny, vejce, pizza nebo i jiné saláty. Pepperoni je většinou oblíbený na pizzu, ale stejně jako salámy ho můžete mít i na různá jídla.

Můžete ho použít do sýrových sendvičů, quesadill, dvakrát zapečených brambor, sýrové tabule a špízů antipasti. Pokud víte, jak ho použít, zjistíte, že je stejně všestranný jako salám.

Nejlepší salám na pizzu

Všimněte si, že salám, který můžete použít na pizzu, bude záviset na chuti, kterou chcete. Zjednodušeně řečeno, nemůžete použít jakýkoli salám, protože některé se nemají vůbec tepelně upravovat. Když chcete použít pikantní salám, měli byste zvolit soppressatu a nebo Picante.

Můžete také použít italský salám, pokud chcete mít tu nejlepší pizzu. Nyní existuje velmi mnoho verzí italského salámu. To vám ale usnadní jeho výběr, když jste mimo Itálii a o salámech toho moc nevíte. Obecně však budou fungovat.

Je pepperoni salám?

No, pepperoni je řada různých druhů salámů. Vyznačuje se použitím pálivých salámů z různých částí Itálie. Pepperoni má však původ v USA a způsob jeho výroby je převzatý z toho, jak se dělá salám.“

Je salám pepperoni?

Ne, není. Jak již bylo řečeno, vše začalo salámem; měli byste vědět, že salám není variantou feferonek.

Jsou zdravé

Je důležité zmínit, že nejsou příliš zdravé, a proto byste jich neměli jíst mnoho. Ale když je obecně porovnáte, pak je salám zdravější než feferonky. To vychází ze způsobu přípravy, nezapomeňte. Často má méně tuku a méně sodíku. Obecně však mají stejnou výživovou hodnotu.

Rozdíl podle kalorií

Chcete-li poznat rozdíl v kaloriích, měli byste je zkontrolovat na základě podobné porce. A v tomto případě můžeme zkontrolovat asi tříuncovou porci. Salám má méně kalorií, a proto je zdravější. Bude mít 415 kalorií, zatímco stejná unce feferonky má 551 kalorií.

Pamatujte, že salám je lepší i z dokonalých důvodů. Ve srovnání s feferonkami má obvykle méně nasycených tuků. Salám bude mít vždy vyšší obsah sodíku. Má také zinek, fosfor a vitamin B3, a proto stále říkáme, že je bezpečný. Jen je nezapomeňte užívat s mírou.

Jak se feferonky podávají – jako antipasto nebo koření?

Salám se podává jako součást sendviče nebo někdy i jako příloha. Když si ho vezmete v Itálii, používají ho jako součást poledního jídla prvního chodu. Zde je pak rozdíl v tom, že feferonky budou fungovat jako koření na pizzu.

Kromě toho je pak používají jako součást různých příloh k sendvičovým jídlům. Rozdíl zde spočívá v tom, že feferonky nebudete jíst samotné, většinou jsou přimíchány i do jiných příloh.

Zkontrolujte kyselost

Všeobecně, když porovnáte salám a feferonky, zjistíte, že salám je mírně kyselý a ještě méně pikantní. Pokud jde o salám, použijí bílý pepř, v8negar, bylinky, česnek, dusičnan a mletý tuk.

Když to konečně pořádně promícháte, necháte proběhnout fermentaci, čímž umožníte růst bakterií. I u této směsi máš jistotu, že se v ní nevyvinou patogenní bakterie, které by ji zkysly. Proces sušení na vzduchu povede ke zkvašení masa.

Co víte o pepři v feferonkách?

Víte, název feferonky pochází také z výrazů pepř v Itálii. Všimněte si, že feferonky mají vyšší podíl koření. Díky tomu pak dosáhne hluboké a lahodné chuti. Pepperoni pak dodá kouřovou a pikantní chuť. Je však ideální pro sendvičová jídla stejně jako pizza.

Generační rozdíly

Teď už víte, že patří do různých zemí. Jeden se narodil v Americe a druhý v Itálii. Ale to není všechno; pocházejí také z různých generací. Salám je tradiční volbou a vznikl v dobách, kdy ještě nebyly k dispozici ledničky. Pepperoni přišlo v roce 1900, kdy se Italové usadili v Americe.

Důležité je zmínit, že většina lidí ráda nahrazuje jeden druhým. I když to lze udělat, jsou odlišné; Pokud je tedy nahradíte, připravíte jiný recept. Já mám rád salámovou antipastu, ale někteří lidé ji rádi nahrazují i feferonkami.

Kdo už má rád salám, pravděpodobně si pochutná i na feferonkách, pokud dokáže vyvinout otevřenou mysl. Mají značné rozdíly, ale všechny jsou prostě úžasné k použití.

FAQs

Proč má salám bílé kousky?

Není se čeho bát, protože je to jen plíseň, která se tvoří při zrání masa. Bílé části jsou mramorované tuky. Odtud také pochází jejich chuť a struktura.

Které z nich můžete jíst syrové?

Oboje jsou uzeniny a obě můžete konzumovat v syrové podobě. I kdybyste je skladovali při pokojové teplotě a konzumovali je v syrové podobě, stále vám nic nehrozí.

Jestliže jsem těhotná, mohu používat feferonky nebo salám?

Když se nacházíte ve většině zemí po celém světě, bude vám doporučena konzumace lahůdkového masa. Je to většinou proto, že se jedná o předpřipravené nebo, ještě lépe řečeno, uzeniny. Omlouvám se, ale vmetu vám do tváře, že byste tyto uzeniny neměli jíst, pokud je samozřejmě neohřejete na správnou teplotu. Nejsou pro matky bezpečné.

Jsou košer nebo halal? -ptám se za přítele

Tradičně se tyto uzeniny dělají z hovězího a vepřového masa, které nejsou halal ani košer. Už to, že používají vepřové maso, není halal. Můžete mít určitý druh salámu, který se vyrábí bez použití vepřového masa, a hovězí maso, které také používají, je halal. U ostatních variant byste si je však měli ověřit, protože si můžete vzít například ty, které jsou vyrobeny s použitím kuřecího masa.

Jsou vůbec bezpečné k jídlu?“

To, že je maso zpracované, ho spojuje se zdravotním rizikem rakoviny. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny již klasifikovala jakékoli zpracované maso jako karcinogenní. To vás nyní staví do situace, kdy se musíte rozhodnout, zda vám to může prospět, nebo ne.

Navzdory tomu existují otázky ohledně přesnosti výzkumu. Víte, že neukazují, zda to, že obsahují dusičnany, je činí bezpečnými, nebo ne.

Měl bych salám chladit?

Pokud máte v úmyslu, aby vám sloužil po dlouhou dobu a zachoval si chuť, pak byste ho měli chladit.

Jak dlouho vydrží v lednici?

Často záleží na značce, kterou máte, ale většinou jsou bezpečné i 3 měsíce. Já dávám plus jeden měsíc, ale pokud je rádi jíte, když jsou ještě chutné, tak okno tří měsíců je to.

Salám vs. feferonky, který se na pizzu hodí nejlépe?

Vím, že tato otázka bude často padat, protože to chcete vědět. Obě tyto možnosti se na pizzu hodí, jde jen o to, že existují vybrané druhy salámu, které můžete na pizzu použít. Nebudu se teď pouštět do debat typu „jak může někdo na pizzu použít feferonky a podobně. Řeknu však, že to, který z nich je pro vás lepší, bude většinou záviset na tom, odkud pocházíte.

Pokud se zeptáte Američana, který z nich je lepší mezi feferonkami a salámem na pizze, řekne vám, že salám na pizze nemá rád. Ale když se zeptáte Itala, řekne: „Jak může někoho vůbec napadnout použít na pizzu kousek feferonky.“

Nemyslím si, že je někdo špatný; záleží jen na vašich chuťových buňkách. Pepperoni je vynikající pro Američana a každého, kdo má rád příliš ostré. Salám je výborný pro Italy a každého, kdo má rád autentičnost, sladkokyselé.