StateFoodSafety Resources

Všichni jsme měli jídlo, které začalo s dobrým úmyslem. Vytáhli jste kuře z mrazáku a dali ho do lednice rozmrazit s plánem, že ho ten večer uvaříte. Možná jste zapomněli vyzvednout dítě z fotbalového tréninku nebo se vám začaly hromadit věci v práci. Ať už to bylo cokoli, kuře zůstalo neuvařené a zapomnělo se na něj. Během několika následujících dní si uvědomíte, co jste udělali, ale možná se vám ho nebude chtít v dohledné době uvařit. Můžete ho znovu zmrazit?

Pět nejčastějších otázek týkajících se opětovného zmrazení potravin:

Mohu znovu zmrazit všechny potraviny?

Některé potraviny se zmrazují a znovu zmrazují lépe než jiné. Například zmrzlina nebude mít nikdy stejnou strukturu, pokud se rozpustí nebo rozmrazí a znovu zmrazí. Zmrazení jiných mléčných výrobků, například majonézy, může také způsobit, že jejich textura bude méně žádoucí. Šťávové koncentráty velmi rychle kvasí, takže pokud je necháte rozmrazit, hrozí vysoké riziko kontaminace bakteriemi a toxiny. Mezi potraviny, které můžete rozmrazit a znovu zmrazit a které budou mít podobnou chuť a strukturu, patří maso, například hovězí a vepřové, drůbež, například kuřecí, a mořské plody.

Zůstane chuť a struktura potravin po opětovném zmrazení stejná?

Krátká odpověď zní ne, chuť a struktura potravin se při opětovném zmrazení změní. Buňky uvnitř potravin se při zmrazování rozpínají a často praskají. Často se stávají kašovitými a méně chutnými. Proto mají čerstvé potraviny lepší chuť než potraviny zmrazené. Čím více potraviny zmrazujete, tím více se tkáně rozpadají, snižuje se chuťový profil a uniká vlhkost. Například některá zelenina, jako jsou zelené fazolky, se stane kašovitou, pokud se rozmrazí a zmrazí vícekrát. Stále jsou bezpečné ke konzumaci, ale jejich struktura nemusí být tak žádoucí.

Záleží na způsobu rozmrazování při opětovném zmrazování potravin?

Pokud bylo maso správně rozmrazeno v chladničce, je jeho opětovné zmrazení v pořádku. Nikdy nenechávejte maso rozmrazovat na pultu. Pokud jsou potraviny ponechány venku při teplotě vyšší než 5 °C (41 °C), hrozí jim vyšší riziko zkažení, protože při těchto teplotách dochází k rychlému růstu bakterií. Jakmile maso rozmrzne, dosáhne vnější strana pokojové teploty a ocitne se v zóně ohrožení bakteriemi, zatímco vnitřek je stále zmrzlý. Tím se zvyšuje pravděpodobnost růstu škodlivých bakterií. I když je většina bakterií při tepelné úpravě na správnou teplotu zničena, toxiny, které po bakteriích zůstávají, budou stále přítomny. Dbejte na bezpečné rozmrazování potravin, abyste předešli onemocnění z potravin.

Jak dlouho lze potraviny zmrazovat?

Potraviny lze v mrazničce skladovat pouze po určitou dobu, než se jejich kvalita začne snižovat.

Zde je seznam, jak dlouho vydrží běžně zmrazené potraviny v mrazničce:

1. Zpracované potraviny (klobásy, párky v rohlíku, lunch meat, slanina atd.): až 2 měsíce.
2. Domácí zbytky jídel (nákypy, polévky atd.): přibližně 3 měsíce.
3. Čerstvá drůbež (kuřecí, jehněčí, hovězí, vepřové, telecí atd.): 6 měsíců až rok.
4. Mleté hovězí maso: až 4 měsíce.

Po uplynutí této doby se snižuje kvalita a zvyšuje se výskyt spálení v mrazničce. Ke spálení mrazákem dochází, když molekuly vody v potravinách unikají a migrují na nejchladnější místo v mrazáku, obvykle když jsou potraviny špatně zabalené nebo jsou v mrazáku příliš dlouho.

Snižuje zmrazení potravin obsah živin?

Mrazené potraviny si při správném zacházení zachovávají obsah živin lépe než čerstvé nebo konzervované potraviny. Některé živiny jsou ve zmrazených potravinách náchylné ke ztrátě. Mražená zelenina může ztratit asi 50 % vitaminu C, ale čerstvá zelenina ztratí až 75 % vitaminu C v době, kdy je skladována po dobu jednoho týdne. Zmrazování potravin je jedním z nejlepších způsobů, jak je skladovat a zároveň zachovat jejich nutriční integritu.