Tuřínové vršky, které byly dříve považovány za pouhý kuchyňský odpad, jenž putuje rovnou do zahradního kompostu, jsou nyní nejžhavějším novým potravinářským trendem.
Tuřínové vršky – známé také jako cime di rapa – mají nahořklou, peprnou chuť s citronovým nádechem a v jižní Itálii jsou již léta základním „selským jídlem“. Spousta luxusních restaurací však nyní z této zelené zimní listové zeleniny dělá hvězdu svých pokrmů.
Vzhledem k náhlému zájmu o tuřín je začal skladovat online supermarket Ocado a také luxusní lahůdkářství. Nakupující dokonce zaplatí až 10 liber za kilo nebo 3 libry za 300g balení.
Poppy Roydsová, manažerka pro zákazníky společnosti Natoora, která dodává tuřín do Ocada a 700 restaurací, o nově nabyté popularitě tuřínu říká: „Je to pro mě velmi důležité: „Před několika lety chtěli tuřínovou špičku jen specializovaní kuchaři, ale nyní se po ní ptá stále více lidí, kteří ji chtějí použít jako přílohu k jídlu s česnekem a olivovým olejem, jako zálivku na pizzu nebo ji podávají jako povadlou zeleninu. Prodej do domácností vzrostl o 47 procent.“
Šéfkuchař a vedoucí partner restaurace Roots v Yorku Matthew Lockwood říká: „Tuřín je jedna z nejlepších zelených rostlin, které kdy budete jíst, a je nejnovějším z řady produktů, jako je kapusta a vrcholky kapusty, které se stávají stále módnějšími k použití. Může to být reakce na zájem všech o trochu zdravější stravování a kulturu nulového odpadu.“
Matthew dodal: „Cime di rapa jsem v minulosti použil již mnohokrát a nejlépe se s ní zachází jednoduše, aby se zachovala její chuť. Abychom navázali na naši zavařovací sezónu ve společnosti Roots, často se z vrcholků tuřínu vyrábí fantastické kimči. Díky tomu ji můžeme používat po celý rok a znovu využít to, co někteří lidé stále považují za odpad.
„Nebo pro vánoční zpestření se dobře hodí do smetanové omáčky – stejně jako růžičková kapusta – s uzenými slaninovými sádly a kaštany, protože jeho hořkost prořízne smetanu.
„Tuřín je opravdu fantastická alternativní zelenina ke štědrovečerní večeři.“
Pravda, vyčistěte si hlavu, růžičková…