Vážně dobrý staromódní recept

Jak si doma připravit koktejl Old Fashioned. Přejděte na recept na koktejl Old Fashioned nebo se podívejte na naše rychlé video s receptem, které vám ukáže, jak ho připravujeme my.

S pouhými třemi hlavními ingrediencemi je jeho příprava jednoduchá a existuje spousta možností, jak ho obohatit o vlastní ingredience. V našem receptu níže se s vámi podělíme o to, jak připravit základní Old Fashioned, i o naše oblíbené způsoby, jak ho obměnit.

Může se vám také líbit: Jak připravit klasický Bourbon Manhattan:

Jak připravit koktejl Old Fashioned

Koktejly doma by měly být zábavné a nikdy ne stresující, takže vás nebudeme nudit všemi radami a doporučeními, pokud jde o přípravu koktejlu Old Fashioned. Místo toho vám ukážu, jak si ho děláme, když máme doma náladu na koktejl, a navíc pár odboček pro pobavení!

Alkohol

Nejčastěji se pro Old Fashioned používá bourbon nebo žitná whiskey. To však neznamená, že neexistují i jiné možnosti. Gin, brandy a rum se hodí opravdu velmi, velmi dobře. Obzvlášť rádi měníme whiskey za tmavý vyzrálý rum. Ve skutečnosti, kdybyste vešli do baru a viděli nás popíjet Old Fashioned, nejspíš byste mě viděli se žitnou a Adama se stařeným rumem.

Ať už se rozhodneme pro cokoli, držíme se lahví střední cenové kategorie. U bourbonu a žitné máme hodně rádi Four Rose, zejména proto, že jsou za tak dobrou cenu. Oblíbenou volbou je také Bulleit. Právě teď máme v baru jejich desetiletou žitnou.

Pokud máte chuť ochutnat něco speciálnějšího, naši přátelé přísahají na Woodford Reserve Double Oaked. Pokud jde o whiskey, možností je samozřejmě mnohem, mnohem víc, takže pokud máte nějakou oblíbenou, podělte se o ni v komentářích níže.

Cukr

My se držíme jednoduchého sirupu. Určitě můžete použít superjemný cukr (mnoho lidí to tak dělá), ale mějte na paměti, že cukr se musí úplně rozpustit, jinak skončíte s nesladkým nápojem a cukrovou usazeninou na dně sklenice.

Jednoduchý sirup je směšně snadný na výrobu, a protože v lednici vydrží celou věčnost, můžeme si udělat jednu velkou dávku a vracet se k němu pokaždé, když chceme připravit koktejl.

Použití jednoduchého sirupu vám také umožní si trochu pohrát. Výměnou bílého cukru za hnědý vznikne bohatý, téměř karamelový sirup, který se dobře hodí do koktejlů Old Fashioned. Dobrým nápadem je také med nebo javorový sirup.

Bitters, pomeranč a třešně

Přidáme dvě až tři kapky bitters. Naší stálicí je Angostura bitters, ale jeden pohled do dobře zásobeného obchodu nebo na internet dokazuje, že existuje spousta možností, jak experimentovat.

V závislosti na tom, kdo ho vyrábí, se množství ovoce přidávaného do Old Fashionedu liší. Viděli jsme všechno od několika plátků pomeranče a množství třešní, které se smíchají dohromady a pak se podávají ve sklenici, až po Old Fashioned bez jakéhokoli ovoce.

My máme rádi něco mezi tím. Dvoucentimetrový kousek pomeranče nebo kůry z krvavého pomeranče a třešeň (nebo dvě pro mě) a jsme spokojeni.

Pokud se cítíme divoce, sáhneme po hořícím pomerančovém twistu. Uděláme to tak, že vezmeme plátek pomerančové kůry o velikosti mince (s poměrně velkým množstvím neporušené bílé slupky, aby se lépe mačkala), stiskneme ho mezi prsty a vedle něj zapálíme sirku nebo zapalovač (buďte opatrní).

Oleje budou jiskřit a vzplanou. Pokud vše provedete v blízkosti sklenice nebo nad ní, bude na nápoj dopadat vůně opečeného pomeranče. Zapálenou kůru do nápoje nepřidáváme, ale tření zapálené kůry po okraji sklenice je příjemný doplněk. (Podívejte se na naše video výše, kde to uvidíte v akci)

Chuť a vůně nápoje se opravdu změní, a i když to neděláme pořád, je zábavné zažít ten rozdíl.

Zábava s ledem

Protože jsme se pustili do domácí přípravy koktejlů Old Fashioned, Adam se trochu vyblbnul a podíval se na to, jak a proč se používají průhledné velké kostky ledu. Nic z toho není pro váš koktejl nutné, ale protože jsme na fotce použili dvě jeho ledové koule a vzhledem k tomu, že nás už sblížila láska k Old Fashionedu, napadlo mě, že se pokusím vysvětlit, co jsme se dozvěděli.

Jistě jste viděli různé velké formy na ledové kostky, jako je tato kulová forma (co máme my). Problém je v tom, že pokud do nich pouze přidáte vodu a zmrazíte, zůstane vám zakalený led. Ještě horší je, že pokud použijete formu na koule, voda zmrzne takovým způsobem, že když přidáte kouli do nápoje, je velmi vysoká pravděpodobnost, že se rozbije na kousky.

To vše má význam, protože zakalené kostky ledu mají menší hustotu, takže se rozpustí mnohem rychleji a snáze se rozpadnou než čiré kostky ledu. Jinými slovy, čím čirší kostky ledu jsou, tím menší ředění bude muset váš koktejl vydržet. A jako bonus vypadá čirý led chladněji.

Jak tedy vyrobit čiré kostky ledu? Existuje poměrně dost pomůcek, které si můžete koupit na internetu. My jsme se vydali spíše cestou „udělej si sám“, která je finančně nenáročná. Po chvíli pátrání jsme našli tento návod na výrobu čirých ledových kuliček pomocí izolovaného hrnku.

Používáme vodu z kohoutku – protože jsme zjistili, že touto metodou mrzne docela čirá. Voda z kohoutku v posledním domě, který jsme měli, nevytvářela čiré kostky, takže jsme zjistili, že nejlepší je použít filtrovanou nebo převařenou vodu.

Tady jsou kroky, jak na to (nebo se podívejte, jak to děláme my na konci videa výše):

1. Vložte malou nádobu do izolovaného hrnku. My jsme použili malou nádobu Rubbermaid a levný hrnek, který jsme našli na internetu.
2. Naplňte hrnek vodou tak, aby čára vody byla nad malou nádobou uvnitř hrnku.
3. Vezměte kulovou plastovou formu. Odstraňte zátku, která je součástí balení (tato zátka by měla zakrýt otvor použitý k naplnění formy).
4. Naplňte formu vodou.
5. Pomocí prstu zakryjte otvor tak, aby se do formy nedostal vzduch. Obraťte ji tak, aby otvor směřoval dolů, a pak formu opatrně vložte do hrnku s vodou. Neodstraňujte prst, dokud nebude otvor zcela ponořen ve vodě.
6. Přidržujte kouli na místě a vylijte přebytečnou vodu z hrnku tak, aby byla vodní čára na stejné úrovni jako malá plastová nádoba uvnitř hrnku. K tomuto kroku můžete použít také brčko. Jednoduše vysávejte vodu, dokud nebude voda na správné úrovni.
7. Vložte hrnek s formou do mrazničky a nerušte, dokud zcela nezmrzne.

Na fotografii výše drží Adam vlevo průhlednou ledovou kouli a vpravo ledovou kouli vyrobenou jednoduchým naplněním formy a zmrazením. I když led není stoprocentně čirý, je podstatně lepší než zakalená (a popraskaná) ledová koule. Také se zdálo, že taje méně rychle. Je to vlastně jedna z ledových koulí, která je vidět na naší staromódní fotografii níže.

Recept aktualizován, původně zveřejněn v květnu 2015. Od zveřejnění tohoto receptu v roce 2015 jsme recept upravili, aby byl přehlednější, a přidali jsme krátké video s receptem. – Adam a Joanne