Yunnanská rýžová nudlová polévka (云南小锅米线)

Kromě mnoha jiných věcí je čínská provincie Yunnan známá svými rýžovými nudlemi. A tato „malá hrnková rýžová nudlová polévka“ (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) je jedním z nejoblíbenějších yunnanských jídel z rýžových nudlí, na které můžete narazit!

Junnanská jídla z rýžových nudlí

Junnanských jídel z rýžových nudlí je příliš mnoho druhů na to, abychom je vyjmenovávali. Některé jsou saláty, jiné polévky. Některé jsou míchané za studena a jiné jsou vařící horké. Existují pikantní/kyselé pokrmy a pokrmy, kde jsou v popředí ostré chilli papričky.

Dvě jídla z yunnanských rýžových nudlí, která vynikají, jsou: „Nudle přes most“ (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) a tyto rýžové nudle Little Pot. A na každou z nich existuje ještě mnoho variací!“

Možná jste už slyšeli o nudlích Crossing the Bridge. Viděl jsem, že v New Yorku se objevují restaurace Yunnan, které se specializují na tento kultovní pokrm. Tyto rýžové nudle z Malého hrnce mi však připadají jednodušší na přípravu.

Přizpůsobení rýžových nudlí v malém hrnci

Jídlo se nazývá „rýžové nudle v malém hrnci“, protože se obvykle podává v malém personalizovaném hrnci a můžete si ho přizpůsobit svým vlastním chutím. Můžete si ho vyžádat s chilli papričkami nebo bez nich, s tenkými nebo širokými nudlemi, s cibulkami navíc, bez koriandru – rozumíte.

Dobrá zpráva je, že přizpůsobení pokrmu vašim vlastním chutím je nejen povoleno, ale přímo doporučeno! Tento recept byste měli bez obav použít jako vodítko a upravit ho podle toho, co máte rádi a co máte k dispozici ve své kuchyni.

Poznamenejte, že pokud chcete, aby byl tento recept bezlepkový, můžete víno Shaoxing nahradit suchým sherry na vaření a použít bezlepkové výrobky ze sójové omáčky.

Vím, že jsme v dnešní době všichni v těžké situaci a že všichni omezujeme výlety do obchodů s potravinami. Do níže uvedeného receptu jsem zahrnula mnoho návrhů na náhrady a alternativní ingredience.

Teď, když mnozí z vás v posledních týdnech tolik vařili, vím, že budete kreativní a najdete způsob, jak pro sebe a své rodiny připravit vlastní verzi této chutné pikantní nudlové polévky!

Jakmile budete mít všechny ingredience vyřešené, její příprava bude hračka. Pevně doufám, že vám tento hrnec nudlové polévky vykouzlí úsměv na tváři. Ať všichni i nadále zůstáváme uvnitř a máme se dobře!“

Junnanská rýžová nudlová polévka – návod k přípravě

Mleté maso přidejte do mísy a přidejte 2 lžičky vína Shaoxing, 1/4 lžičky tmavé sójové omáčky, 1 lžíci světlé sójové omáčky a 2 lžíce vody. Míchejte, dokud maso nevstřebá všechnu marinovací tekutinu. Odlož do chladničky.

Tady jsou různé druhy rýžových nudlí, které si můžete koupit. První jsou sušené rýžové nudle Jiangxi níže. Dodávají se v různých tloušťkách, někdy s různými názvy na etiketách, například „rýžová tyčinka“ a „rýžové vermikelly“.“

V chlazeném oddělení seženete také čerstvé rýžové nudle:

Jedny nejsou nutně lepší než druhé, a pokud nemůžete najít nebo nemáte rýžové nudle, můžete použít jakékoli nudle, které máte rádi – čerstvé/sušené pšeničné nudle (tj.

Použijete-li sušené rýžové nudle, namočte je na 1 hodinu do teplé vody (nebo postupujte podle návodu na obalu). Poté namočené nudle uvařte v hrnci s vroucí vodou, dokud se nerozvaří. Doba vaření se liší podle tloušťky nudlí. Nudle propláchněte ve studené vodě, aby se neslepily, a dejte je stranou.

Předehřejte wok nebo hrnec na polévku na středně vysoké teplotě. Přidejte 3 lžíce oleje spolu se zázvorem, česnekem a chilli papričkami. Vařte minutu, dokud nezačnou vonět.

Přidejte marinované maso, zvyšte teplotu a smažte, dokud nebude propečené.

Přidej vývar, 2 lžičky tmavé sójové omáčky a 1/4 lžičky cukru. Přiveďte k varu.

Jakmile se vaří, přidej fazolové klíčky…

Společně s hráškovými špičkami a česnekovou pažitkou.

Znovu přiveď k varu, vmíchej nudle a podle chuti osol.

Podáváme ihned s nakládaným zelím, koriandrem a šalotkou.

Pamatuj, že pokud nemáš nakládané zelí, můžeš ho nahradit nakrájeným kimči (korejské nakládané zelí napa), nakládanými nebo konzervovanými ředkvičkami, nakládanou hořčicí, nebo dokonce pro přidání kyselosti vymačkat citronovou nebo limetkovou šťávu.

Já jsem použila nakládanou hořčici, na obrázku níže.

Nakrájela jsem ji…

a osmažila se zázvorem a sušeným červeným chilli.

Tento pokrm si opravdu můžeš upravit, jak chceš!

Užívej si!