Koupili jste klín modrého sýra, abyste ho přidali na sýrový talíř, který jste připravili na narozeninovou oslavu. Koupili jste také další klín pro případ, že by byl potřeba.
A nyní jste zjistili, že máte jeden, jehož datum na obalu se blíží. A tak se ptáte sami sebe: „Zkazí se modrý sýr?“
Nebo jste se možná rozhodli pro rozdrobený modrý sýr, protože jste ho potřebovali na přípravu dresinku s modrým sýrem. A volba drcené varianty se vám zdála mnohem pohodlnější.
Výrobek má poměrně dlouhou dobu trvanlivosti, ale teď vás zajímá, jak dlouho můžete skladovat zbytky. Nebo jinak řečeno, kdy budete potřebovat uvařit další pokrm, jehož součástí je dresink z modrého sýra, abyste nemuseli zbytek vyhodit.
Pokud se chcete dozvědět něco o skladování, trvanlivosti nebo zkažení modrého sýra, je tento článek určen právě vám. Mluvíme v něm jak o klíncích modrého sýra, tak o jeho drcené variantě, takže vás v obou případech máme pod kontrolou.
Jak skladovat modrý sýr
Začněme s klínky modrého sýra.
Stejně jako jiné sýry, například brie nebo smetanový sýr, byste měli i modrý sýr skladovat v lednici. Nejvhodnější teplota pro modrý sýr je teplota podobná té, ve které zrály. To znamená, že se pohybuje někde mezi 46°F – 55°F (nebo 8°C – 13°C).
Teplota v běžné lednici je obvykle o něco nižší, takže pomůže dát sýr do chladnější zásuvky.
Teď si řekneme, jak modrý sýr přesně skladovat.
Zpravidla chcete sýr zabalit, aby nevysychal, ale zároveň by měl mít možnost dýchat. Plíseň na sýru je živý tvor a potřebuje ke svému životu vzduch. Bez něj se mohou kultury udusit a sýr s modrou plísní se předčasně zkazí.
Pokud jste si koupili sýr balený, můžete po otevření balení nadále používat obal, ve kterém byl dodán.
Pokud dostáváte čerstvý řez z kola nebo potřebujete modrý sýr přebalit, použijte sýrový papír, voskovaný papír nebo hliníkovou fólii. A nebalte ho příliš pevně, aby mohl dýchat.
Pokud potřebujete sýr skladovat jen několik hodin, postačí vám uzavíratelná nádoba. V takovém případě můžete obal klidně vynechat.
Pokud je to možné, chraňte modrý sýr před ostatními sýry (a potravinami obecně), aby je spory plísní z vašeho modrého sýra nekontaminovaly.
Pokud jde o nadrobený modrý sýr, jeho správné skladování je prosté a jednoduché. Stačí jej uchovávat v chladničce, a jakmile balení otevřete, nezapomeňte jej před opětovným uložením pevně uzavřít. To je vše.
Jak dlouho vydrží modrý sýr
Znovu začněme s klínky modrého sýra.
Obecně platí, že měkké zrající sýry vydrží přibližně 1 až 2 měsíce. Pokud jste ho koupili čerstvý z kola a dodržujete správné skladovací postupy, můžete předpokládat, že by měl být skvělý alespoň po takovou dobu.
Zabalený klín, který koupíte v místní prodejně potravin, je obvykle opatřen datem spotřeby, což je docela dobrý výchozí bod. Samozřejmě, že sýr by měl být ještě týden nebo možná dva po tomto datu docela dobrý, ale nečekejte zázraky.
Také otevřením balení a odkrojením části se obvykle na délce trvanlivosti mnoho nezmění.
Někdy je na etiketě uvedeno, že byste sýr s modrou plísní měli sníst do několika dnů po otevření. V takovém případě se ho snažte v této lhůtě (plus možná pár dní) dojíst nebo zbytky zamrazte.
Pokud jde o nadrobený modrý sýr, má obvykle mnohem delší trvanlivost, dokonce až půl roku.
Všeobecně platí, že pokud zůstane balení neotevřené, mělo by si zachovat čerstvost až do data uvedeného na etiketě a možná ještě 2 až 3 týdny.
Pokud balení otevřete, měli byste ho pro nejlepší výsledek dojíst zhruba do týdne, o pár dní déle, pokud vám nevadí nepříliš kvalitní modrý sýr.
| Chladnička | |
|---|---|
| Modrý sýr klínkový (neotevřený nebo otevřený) | 2 měsíce nebo trvanlivý + 1 týden |
| Modrý sýr nadrobený (neotevřený) | Prodej-do + 2 – 3 týdny |
| Modrý sýr nadrobený (otevřený) | 1 týden |
Upozorňujeme, že výše uvedené lhůty jsou pouze odhadované.
Jak poznat, že se modrý sýr zkazil
Známky toho, že je váš modrý sýr zkažený, zahrnují:
- Přítomnost rozmazané plísně. Pokud se na sýru vyskytují skvrny šedé nebo černé plísně, které jsou rozmazané, sýr vyhoďte. Měl by vypadat čerstvě a bez rozmazané plísně, jak můžete vidět na mých fotografiích.
- Změněná barva dužiny. Normálně je dužina bílá nebo krémová. Pokud se změní na růžovou, zelenou, hnědou nebo žlutou, je čas výrobek vyhodit.
- Zápach podobný čpavku. Modrý sýr má výrazný zápach. Pokud začne směřovat k amoniaku nebo je cítit zatuchlinou, je na vyhození.
- Vypadá „staře“. Pokud ten váš vypadá, jako by měsíce ležel v lednici, je suchý, drobivý a má nestejnoměrnou barvu, je po své nejlepší kvalitě.
Pokud vypadá a voní v pořádku, klidně ho ochutnejte a podle toho se rozhodněte, jestli je dost dobrý k jídlu.
Modrý sýr je slaný už od začátku, ale s věkem se stává ještě kousavějším. Jinými slovy, očekává se, že časem bude slanější.
.