9 måder at lave kaffe på med AeroPress

Vi elsker alle en AeroPress, men vi føler, at dens potentiale ofte er begrænset, da mange har en tendens til at bruge den til at lave den samme gamle kop kaffe dag ud og dag ind. Vores mål her er at kaste lys på dens potentiale til en fantastisk række kaffeservicer og dermed bevise en gang for alle, at AeroPressen er den klart mest alsidige kaffemaskine på planeten.

Nedenfor finder du 9 AeroPress-opskrifter til brygning af forskellige kaffestilarter – som varierer i alt fra 40 milliliter espresso til en stor portion sort kaffe, serveret enten koldt eller varmt, og brygget på et minut eller 12 timer – alt sammen noget, som kan opnås med din AeroPress. Inden du tager tilbage til dit improviserede stay-at-home-kontor, så prøv at ryste din næste kaffepause op med en af disse nye metoder.

Igennem alle opskrifterne vil vi bruge 14 gram kaffe, hvilket er nogenlunde den mængde, der er i en AeroPress-skåle. Men som bekendt er det bedre at bruge vægte, hvis det er muligt.

Og hvis du føler dig eventyrlysten, kan du bruge disse ideer som platform for dine egne innovationer med AeroPress-opskrifter. Jeg tror ikke engang, at nogen har afdækket alle hemmelighederne bag AeroPressens potentielle bryggestilarter endnu.

1. Espresso-stilbrygningen (den originale opskrift)

Da Alan Adler opfandt AeroPress, ønskede han at levere en billig kaffemaskine, der kunne producere espresso-stilkaffe på mindre end et minut. Her er hvordan du gør det på den måde, som han først havde i tankerne.

1. Tag 14 g kaffe, og mal den fint (tæt på espressomålestørrelse – det svarer til ca. 8 klik på Comandante).
2. Tilsæt 50 – 60g vand (hæld det op til ca. mærke 1).
3. Vi anbefaler at bruge vand på omkring 85 °C (men du klarer dig fint, hvis det er tættere på 90 °C). Rør derefter rundt i 10 – 15 sekunder og tryk forsigtigt.

I alt bør dette ikke tage dig mere end et minut; det er virkelig en hurtig brygning! Og du ender med ca. 40 mm drik i din kop.

Du kan drikke den, som den er, eller du kan fortynde den med varmt vand efter din smag. Det svarer til at bestille en Americano på en kaffebar. Eller du kan også tilsætte mælk (hvis du vil lære at dampe mælk og lave latte art derhjemme, kan du se vores instruktionsvideo).

Du kan også lave kaffen som et dobbelt eller tredobbelt shot, blot ved at gange portionerne – det kan også være nødvendigt at justere malingsgraden en smule efter din smag.

Hvis du ønsker at tilføje mere tryk til din brygning, kan du med Prismo-tilbehøret fra Fellow eksperimentere endnu mere med AeroPress espresso!

2. Espresso via kold ekstraktion

Forrige år lavede vi en video om brygning af AeroPress med vand ved stuetemperatur. Selvom det præsenteres som en koldbrygget kaffe, er det i virkeligheden mere en kold ekstraheret kaffe, som du kan brygge på omkring et minut. Den største fordel er, at du ikke behøver at bruge varmt vand!

Reaktionerne på denne opskrift var overraskende positive; mange af vores venner rapporterede om gode resultater, selv for lidt ældre kaffebønner. Sådan gør du:

1. Brug 14 g kaffe, og mal den fint (tæt på en espressokværnstørrelse – men denne gang vil vi gå endnu finere, med 6 klik på Comandante).
2. Tilsæt 50-60 g vand med stuetemperatur (dette vil normalt være omkring 20 °C). Rør nu i ca. 30 sekunder. Denne ekstra omrøring vil hjælpe med at ekstrahere kaffen, selv ved en lavere temperatur.
3. Så tryk forsigtigt, det bør tage lidt over et minut.

Klassisk sort kaffe

Da specialkaffefolket fik fingrene i AeroPress’en, troede de ikke, at den bedste måde at brygge på ville være med by-pass eller fortynding. De foretrak at brygge en fuld kop på 200 – 250 milliliter, og en af de første opskrifter i Europa blev udviklet på Tim Wendelboes cafe i Oslo. Den lyder sådan her:

1. Brug 14 g kaffe og en medium malingsgrad (vi bruger ca. 16 klik på Comandante).
2. Tilsæt 200 g vand på 93 °C. Rør hurtigt rundt, og tilsæt derefter stemplet for at stoppe det dryppende vand.
3. Efter ca. et minut tager du stemplet ud, rører igen og trykker derefter forsigtigt på det. Samlet set bør det tage dig ca. 90 sekunder.

Hvis der passerer for meget vand gennem kaffen, inden du begynder at presse, skal du kontrollere følgende faktorer:

• Hvis kaffebeden er vandret, og vandet ikke løber gennem filteret uden at mætte kaffen.
• Hvis du har sat stemplet korrekt ind, så der skabes et vakuum, så der ikke drypper.
• Og at din malingsstørrelse ikke er for grov.

Den omvendte metode

Selvfølgelig ønskede nogle mennesker mere kontrol over bryggeprocessen, og derfor blev den omvendte metode skabt. Ved ikke at placere AeroPressen direkte på koppen, havde du total kontrol over alle brygningsvariabler.

Det sjove er, at mange mennesker, herunder mig selv, faktisk lærte denne metode først. Her er hvordan man gør det:

1. Placér AeroPressen i den omvendte position.
2. Fyld 14 g kaffe af en medium malingsstørrelse på (vi bruger ca. 16 klik på Comandante).
3. Tilsæt derefter 200 g vand ved 93 °C, og vent i et minut. I mellemtiden skylles filteret, og AeroPressen lukkes med en hætte, hvorefter den ekstra luft overskrides.
4. Efter et minut skal du forsigtigt dreje AeroPressen på koppen, og tryk. Igen bør den samlede bryggetid være omkring 90 sekunder.

Fordelen ved denne metode er, at du kan bruge en hvilken som helst malingsstørrelse, og at steeping- og pressefasen er strengt adskilt, på samme måde som f.eks. i en Clever Dripper.

En vanskelig del er at vende AeroPressen. Mange af os har haft sjove (eller ikke så sjove) uheld, men du lærer hurtigt bevægelsen, og hvis du gør det omhyggeligt, er der ingen fare for at spilde!

AeroPress On Ice

Hvis du har lyst til kold kaffe, men ikke vil vente i flere timer, kan du gøre følgende.

Her laver du en stærkere bryg, og så presser du den over is. Isen vil smelte næsten øjeblikkeligt, så du kan drikke kold, men friskbrygget kaffe med det samme.

1. Med AeroPressen i den omvendte position tilsætter du 14 g kaffe. Vi vil bruge en lidt finere maling end i den foregående metode (vi bruger ca. 12 klik på Comandante), fordi vi kun vil bruge 50 % af vandet til ekstraktion. Tilsæt derefter 100 ml vand.
2. Lad det trække i et minut. I mellemtiden tilsættes ca. 100 g isterninger, hvorefter du roterer AeroPressen og presser den over isen. Den samlede brygningstid bør være ca. 90 sekunder, og alle isterningerne bør smelte hurtigt, efter at du har presset kaffen ud.

En AeroPress Cold Brew

En anden måde at lave kold kaffe med AeroPress på er ved at bruge vand, der er koldt eller ved stuetemperatur, en grov malingsstørrelse og ved at lade den trække i lang tid (normalt 8-12 timer eller natten over). Dette er det, der er kendt som koldbrygget kaffe.

1. Tilføj 14 g kaffe med en grov malingsstørrelse (ca. 30 klik på Comandante), og tilsæt derefter 200 g vand ved stuetemperatur.
2. Opbevar brygningen i køleskabet i over 12 timer. Inden du drikker det, skal du derefter trykke det over filteret for at adskille kaffen fra slammet.

Hvis du har brug for at brygge mere kaffe, kan du trække kaffen og vandet i en større krukke og derefter bruge AeroPressen som filtreringsværktøj, når ekstraktionen er færdig.

Se også

Sådan laver du kaffecocktails

Sædvanligvis har koldbrygget kaffe mindre syre og bitterhed, mere fylde og et højere koffeinindhold.

An AeroPress Cold Drip

Den sidste kolde kaffemetode, som du kan lave med AeroPress, kaldes Cold Drip.

I modsætning til cold brew-metoden nedsænkes kaffen her ikke i vandet i lang tid, men i stedet drypper koldt vand gennem et kaffebed, og kaffen udvindes langsomt en dråbe ad gangen.

Sædvanligvis skal du have store (og dyre) stationer for at få succes med at lave kold drypkaffe, men takket være tilbehør som PUCK PUCK eller DIY-drypstationer kan du brygge det relativt nemt med AeroPressen. Vi har lavet en video, der beskriver det i detaljer, men her er det grundlæggende.

1. Brug 19 g kaffe med en medium malingsstørrelse (ca. 20 klik på Comandante-møllen). Tilsæt den til AeroPress-kammeret, og sæt Puck Puck-tilbehøret på i den lukkede position.
2. Føj 50 g is og 200 g vand til (dette kan også bare være 250 g koldt vand). Indstil derefter dryphastigheden til 25 dråber pr. minut, så den resulterende bryggetid er ca. 2,5 – 3 timer.

8. AeroPress i fransk pressestil

Da vi talte om at bruge den omvendte metode, sagde vi, at en af fordelene er, at du nemt kan ændre variabler som malingsstørrelse eller bryggetid. På den måde kan du endda efterligne lange fordybende bryggestilarter, som cupping eller French Press. Sådan kan du gøre det:

1. Sæt AeroPressen i en omvendt position. Tilsæt 14 g kaffe med en grov malingsstørrelse (ved ca. 30 klik på Comandante-kværnen).
2. Tilsæt 200 g vand på 93 °C, og lad det trække i ca. 4 minutter.
3. Derpå blandes bryggen med en ske, og lad den vente i yderligere 4 minutter. Efter ca. 8 minutter skal du sætte koppen med filteret i og presse al kaffen ud.

Det giver dig en intens, fed kop kaffe, der er meget renere end ved den franske pressemetode, takket være papirfiltreringen. Den er også meget nemmere at rengøre!

Superstørrelse AeroPress brygger

En af de mest almindelige klager over AeroPress er, at du kun kan brygge én kop kaffe ad gangen. Men det er ikke sandt længere! Vores ven Asser fra The Coffee Chronicler kom med en løsning til at brygge større partier kaffe, uden at fortynde den. Jeg tvivler på, at mange af jer har prøvet denne metode før, så lad os tage et kig.

1. Brug 23 g kaffe, med en fin malingsgrad (14 klik på Comandante).
2. Hæld 350 g vand på 93 °C, men hældes i to trin, halvdelen ad gangen (altså 175 g hver gang). I første trin begynder du med at tilsætte ca. 50 ml af vandet, derefter rører eller hvirvler du blandingen i et par sekunder og tilsætter de resterende 125 ml vand.
3. Nu kommer den vanskelige del – du skal skubbe vandet ud uden at suge kaffekværnene ind. Det gør du ved kun at dyppe ca. en centimeter ned i en roterende bevægelse. Derefter fjerner du stemplet forsigtigt i en skrå vinkel. Gentag dette trin, indtil der ikke er noget vand tilbage.
4. Hæld derefter de resterende 175 milliliter vand i (faktisk indeholder den indre del af stemplet præcis 175 ml), og vent i et minut, før du trykker den helt igennem.