Apuliens håndværksmæssige wienerpølser: Hvad er de? Hvad er de lavet af? Hvordan kan du spise dem?

Hotdogs, forretter, tærter og fingermad: Wurstel er den perfekte allierede i madlavningen, især når du har lidt tid. Glem de standardprodukter, der er tilgængelige på markederne, og gør dig klar til at smage de håndværksmæssige wienerpølser, der er blevet endnu mere trendy. De er fremstillet af ingredienser af høj kvalitet og med de fineste udskæringer af kød fra de italienske kurkødfabrikker. Se følgende guide: Vi fortæller dig, hvad en god håndværksmæssig wienerpølse er lavet af, og hvordan den fremstilles. Så lad os forberede din pande til at tilberede dem! Du får en af de fødevarer, der er mest elsket af alle, især af børn, på bordet: kun nysgerrige er tilladt!

Hvad er wienerpølser?

Vienerpølser er pr. definition en slags tynde parboiled pølser, der indeholder en masse vand og traditionelt er lavet af svine-, okse- eller hestekød. Dette fødevareprodukt stammer fra Tyskland, og det er typisk i de nordlige lande i Europa. Den betragtes som en pølsetype især i Italien, hvor den har fået sin egen personlighed, især i produktionsmetoderne. I Italien er de håndværksmæssige wienerpølser, også kendt som wurstel, nu fremme på markedet som en ægte traditionel pølse takket være råvarerne.

Ordet “wurstel” har tysk oprindelse og kan på engelsk oversættes med “pølser”: de nordlige lande i Europa spiser mange af dem, og de skelner mellem to slags wurstel: Wiener würstchen og Frankfurter würstchen (eller Frankfurter pølse). I USA kaldes disse pølser for hotdogs, som krydres med sennep, ketchup og enhver form for sauce. Forskellen mellem wiener- og frankfurterwurstler ligger i ingredienserne og formen: den første er kortere og består af svine- eller oksekød, mens den anden er længere og kun består af svinekød. Med tiden er også italienerne begyndt at fremstille håndværksmæssige wurstel, der efterligner den østrigske eller tyske traditionelle gastronomi. Wienerpølser er den mest almindelige gadekøkken, der sammen med øl og surkål er hovedpersonerne i gaderne i østrigske og tyske byer.

Trods den holdning, som mange har, der mener, at Wienerpølser er et usundt industrielt produkt, er den nuværende tendens at lave pølser af høj kvalitet. Vores salumificio Santoro har specialiseret sig i at lave håndværksmæssig kvalitet Apulien salumi, som også kan købes i vores e-shop. Vi har skabt de håndværksmæssige wienerpølser: sunde, gode og lavet af ingredienser af høj kvalitet fra vores område. Lad os se, hvordan den er lavet, hvordan den er produceret, og hvordan du kan spise dem.

Produktion og ingredienser: Hvad er wienerpølserne lavet af?

Til fremstilling og forarbejdning kræver wienerpølserne svine-, kvæg- eller hestekød, som tilsættes noget is, hårdt svinefedt og krydderier som peber, paprika og tilsætningsstoffer, der er tilladt i henhold til loven. Det endelige fødevareprodukts succes afhænger af den rette balance mellem smag og mængden af kødstykker. De fineste wurstel af høj kvalitet har brug for en procentdel på 40-50 % svinekød, 20-30 % is og 20-30 % fedt. Med kyllinge- eller kalkunwurstel kan procentdelen også ændre sig afhængigt af krydderier som saucer og ost. Billigere wienerpølser fremstilles med mindre fine udskæringer af kødet og forarbejdes derefter med en præcis produktionsmetode.

Metoden til fremstilling af wurstel er meget vigtig for at definere produkternes kvalitetsegenskaber. Generelt har wurstel af høj kvalitet, der er fremstillet med de fineste udskæringer af kød, ikke brug for mange behandlinger. Der er dog nogle fælles trin, som er nyttige for produktionen af wienerpølser. Lad os se nærmere på dem:

1. Valg af råvarer og ingredienser til fremstilling af wienerpølser, tilberedning af kødstykkerne og opbevaring ved lav temperatur
2. Bearbejdning af kødet i specifikke maskiner i en forudbestemt rækkefølge: Udskæringer af kød, svær eller fedt, is, krydderier og tilsætningsstoffer
3. Fremstilling af et homogent produkt
4. Fyldning i en tarm af naturlig eller syntetisk tarm, afhængigt af pølsernes kvalitet.
5. Kogning og røgning af wienerpølser i en ovn med bøgetræ.
6. Efter tilberedning sprøjtes wienerpølserne med vand og hviler i mindst 12 timer i vores kælderrum ved 2 °C
7. Prælning og fjernelse af tarmen
8. Pakning i vakuumposer, præcis som vi finder dem på markederne
9. Efter pakningen sker der nogle gange en pasteurisering, som er en proces, hvor visse wurstelvakuumpakker behandles med mellemvarme for at forlænge holdbarheden, også ved højere temperatur end 0-4°C.

Ingredienserne i italiensk wurstel

I Italien er produktionen af wienerpølser også spredt til de håndværksmæssige pølsefabrikker, der har bragt et produkt af høj fineste kvalitet på markedet, de er lavet med frisk og ikke mekanisk separeret kød, der er udvalgt en efter en med den samme opmærksomhed, der er involveret i fremstillingen af den lokale håndværksmæssige salumi. Når det endelige produkt er håndlavet, bliver det slankere og er også egnet til at blive spist af børn og gravide kvinder. Det anbefales at tilberede dem, før de spises. Håndværkeren foretrækker f.eks. at bruge en naturlig tarm og bøgetræ i røgningen, mens industrielle wurstel ryges med en flydende røg. Alt i alt er håndværksmæssige wienerpølser, der er fremstillet af førsteklasses udskæringer af kød, som en rigtig bøf, men med en anden form. Vores tip til at vælge den bedste wurstel er at være opmærksom på etiketten. Du skal kontrollere oprindelsen og den type råvarer, der er blevet brugt. Hvis etiketten angiver typen af det anvendte kød, og du læser ” svine-/oksekød”, kan du være sikker: at pølserne er lavet af kød og hakket kød, præcis som de bedste bayerske wurstel.

Hvis du læser på etiketten “maskinsepareret kød” eller blot MSM, betyder det, at det er et produkt af lav kvalitet, der er fremstillet med kødaffald eller kødstykker af lav kvalitet. Husk, at når tarmen er naturlig, må du ikke skrælle den af! Vær opmærksom på prisen, for den er et kvalitetsindeks: Vælg omhyggeligt den wurstel, du spiser!

Hvordan kan du forstå, om de wienerpølser, du har købt, er et produkt af høj kvalitet?

Bortset fra at læse etiketten ligger hemmeligheden bag at forstå, om en wienerpølse er god, i tilberedningen. Hvis du ikke er sikker på vakuum-salumi’en, kan du arrangere en smagning eller kigge på wurstel under tilberedningen. Hvis de har en tendens til at reducere, mens de tilberedes på panden eller på grillen, betyder det, at produktet ikke er lavet af de bedste udskæringer af kødet. Husk, at de ægte wienerpølser i henhold til den tyske gastronomiske tradition er lavet af en blanding af magert og fedtet kød af høj kvalitet. Derefter tilsættes salt, peber og forskellige krydderier til blandingen, og det hele fyldes derefter i et svine- eller lammetarmtarm. Wurstel fremstillet af affald af maskinsepareret kød har intet at gøre med den håndværksmæssige wurstel!

Den håndværksmæssige wurstel fremstillet af Salumifio Santoro

Salumificio Santoro er en håndværksmæssig pølsefabrik, 100 % fra Puglia, der ud over den berømte Capocollo fra Martin Franca også fremstiller wienerpølser af lokalt svinekød: For at fremstille de håndværksmæssige wurstel, som også sælges i vores e-shop, anvendes kun magert svinekød fra svin opdrættet i den regionale forsyningskæde med en meget lav fedtprocent. De dele af svinet, der anvendes, er svineskuldre og -ben, så der anvendes ingen affaldsdele i produktionen og forarbejdningen af wurstel. Vi anbefaler at spise dem let gennemstegt eller måske grillet.

De Santoro håndværksmæssige wienerpølser, der er aromatiseret med salt, peber og naturlige krydderier, har meget lidt til fælles med de industrielle pølser. De er simpelthen en meget god kogt pølse, der kun er lavet af ædle udskæringer af kød, krydret med naturlige ingredienser.

Hvad er forskellen på en Apulia wurstel og en almindelig wienerpølse?

Den apuliske håndværksmæssige wurstel er udelukkende lavet af kødstykker fra de lokale svin, der er udvalgt blandt de bedste fra Murgia. Svinene her er opdrættet i en halvvild tilstand, hvor de frit kan græsse mellem skove og marker uden at tvinge vækstprocessen eller manipulere deres naturlige ernæring, baseret på typiske produkter fra Middelhavets maquis. De apuliske svin spiser især majs, byg, korn, korn, bønner og agern fra den berømte Fragno, en transadriatisk eg, der næsten udelukkende findes i Valle d’Itria.

Dank være denne form for ernæring er det apuliske svin enestående på verdensplan og adskiller sig fra alle andre typer svin, der vokser på italiensk jord. Det apuliske svin er opstået ved at krydse tre racer: Large White, Landrace og Duroc.

Hvordan spiser man wienerpølse

De håndværksmæssige wienerpølser er en af de bedste allierede i madlavningen, takket være det faktum, at de allerede er kogt eller røget. De kræver en meget kort tilberedningstid og er perfekte til at blive tilberedt kogt på en pande eller stegt ved lav temperatur. Mange mennesker laver forretter, fingermad, krydrede kager, tærter af butterdej, tilbehør, måske kombineret med andre salumi, som f.eks. pancetta eller bacon, panini, hotdogs med saucer (som rå ketchup, sennep eller mayonnaise) eller chips. Du kan også tilberede currywurst, den typiske berliner gademad, med wienerpølser kombineret med krydret tomatsauce og en masse karry. Der er også andre opskrifter som wurstel med surkål eller risalamande.

Vienerpølser er bedre rå eller kogte?

Vakuumpakkede wurstel er altid allerede kogte, inden de kommer på markedet. Det kan dog ikke anbefales at spise dem rå. Det er virkelig farligt for dit helbred, især hvis det er wienerpølser fra industriel produktion. Hvis du vil spise wurstel uden at bringe dit helbred i fare, skal du koge eller stege dem på en pande og koge dem let, men undgå at koge dem for meget. Er du klar til at smage dem?