Bedste træsorter til røgning af kalkun + fantastiske opskrifter på røget kalkunval(ez_write_tag([[728,90],’lakesidesmokers_com-box-3′,’ezslot_6′,104,’0′,’0′])));

af Josh |Sidst opdateret: September 9, 2020

Når ferien står for døren, er kalkun en ret, som alle kan lide at se på bordet.

Hvorfor ikke give dem noget usædvanligt i år ved at lave røget kalkun?

Den røgede smag vil give dit kød en smag, der gør din ferie til noget særligt. Hvad mere er, vil det lade din ovn stå åben til at tilberede alle de fantastiske sider.

Hvis du overvejer at røge kalkun til ferien, eller enhver anden lejlighed, starter det med det rigtige træ.

Denne artikel vil gennemgå de bedste træsorter til røgning af kalkun og samtidig give nogle tips, der vil få dit kød til at smage simpelthen guddommeligt.

Hvad er de bedste træsorter til røgning af kalkun?

Når det kommer til røgning af kød, har alle forskellige smage, men her er et par træsorter, som de fleste er enige om vil give din kalkun en fantastisk smag.

• Kirsebærtræ: Kirsebærtræ vil give din kalkun en dejlig sød smag, der passer perfekt til kødet. Det giver også din fugl en flot rød farve, som vil hjælpe den med at skille sig ud på et julebord. Hvis du ønsker at øge den røgede smag, kan du blande det med bare et strejf af hickory.
• Pecan: Pecan giver også kalkunen en fantastisk, sød smag, men den er meget kraftigere end kirsebær. Hvis du elsker sødt kød, er pekannød måske noget for dig.
• Maplewood: Ahorn vil også give dit kød en sød smag, men den er meget mere subtil end andre søde træsorter. Den er fantastisk til at tilføje en let smag, mens den lader kalkunen skinne igennem.
• Applewood: Æble: Æble er et andet frugtagtigt træ, der giver en subtil smag. Selv om det får kalkunen til at smage godt, tager det lang tid at trænge ind i fuglen, så du risikerer, at kalkunen tørrer ud.
• Alder: Alder er kendt for at være et af de mildere røgtræer, og det er derfor fantastisk til kalkun. Det giver en jordagtig smag, og det er godt til at nedtone mere kraftige træsorter.

Læs også: Kirsebærtræ passer også godt til røgning af laks

Hvilke træsorter anbefales ikke til røgning af kalkun?

• Hickory: Hickory giver kalkunen en meget kraftig smag, som kan overdøve den. Det kan dog være godt, når det skæres sammen med andre træsorter.
• Eg: De fleste vil sige, at egetræ gør kalkunkødet alt for røgfyldt. Men rød eg giver kalkunen en rødlig farve, der får den til at skille sig ud på et spisebord.
• Mesquite: Mesquite har en meget stærk smag, som let kan overdøve kalkun og andre typer hvidt kød. Hvis du bruger det, er det bedst at tilføje et mildere træ for at afbalancere virkningen.

Tips til røgning af kalkun

Her er nogle ting, du skal være opmærksom på, når du ryger din kalkun.

Temperatur og tilberedningstid

Kalkun har ikke så højt fedtindhold som andet kød. Derfor har det tendens til at tørre hurtigt ud.

For at undgå, at kødet tørrer ud, er det bedst at holde din røgeovn ved en lav temperatur på højst 225 grader.

Den tid, du ryger kødet i, varierer afhængigt af fuglens størrelse og hvilke dele, du røger. De fleste anbefaler dog, at du ryger dit kød i en halv time for hvert pund kalkun.

Baste din kalkun

Det er en god idé at blive ved med at smøre kødet med saften i bunden af gryden, mens du fortsætter. Det hjælper med at holde kødet fugtigt.

Spatchcock din kalkun

Spatchcock din kalkun får den til at varme hurtigere op, og det hjælper den med at optage mere smag. For at gøre dette skal du tage en slagtersaks og klippe langs rygsøjlen for at fjerne brystbenet. Dette vil gøre det muligt for fuglen at ligge fladt.

Brug krydderier på din kalkun

Der er mange krydderier, der kan bruges til at give din kalkun en fantastisk smag. Bland dine yndlingskrydderier med vegetabilsk olie for at skabe en pasta. Gnid det på din kalkun før tilberedning for at hæve smagen.

Her er en opskrift, der vil hjælpe dig med at krydre din kalkun til den yderste lækkerhed.

Røget kalkun Rub Krydderiblanding med sennep & salvie

Josh

Lækker krydderiblanding til at gnide din kalkun ind i, klar til røgning!

Tilberedningstid 5 min

Hovedret Hovedret Kursus

Cuisine Amerikansk

Servings 1 turkey

Ingredienser

Ingredienser:

• ¼ kop vegetabilsk olie
• 2 spsk. løgpulver
• 1 spsk. paprika
• 1 spsk. sennepspulver
• 2 tsk. hvidløgspulver
• 2 tsk. kosher salt
• 2 tsk. hvid peber
• 1 tsk. ingefærpulver
• ½ tsk. salviepulver

Anvisning

Anvisning:

• Mix ingredienserne til en tyk pasta. Brug derefter en handsket hånd eller en pensel til at påføre.

Nøgleord Røget, kalkun

Rens kalkunen

Rensning af kalkunen vil hjælpe med at holde kødet fugtigt. Det kræver en masse forberedelse, men det kan være det hele værd.

Laklagen skal forberedes aftenen før du tilbereder den, så kalkunen kan ligge i den natten over. De krydderier, du bruger, kan variere alt efter smag, men saltlagen skal indeholde salt og vand i forholdet 1:1.

Kalkunen skal saltes i en time pr. pund kød.

Hvis du er på udkig efter en lækker saltlage, er her en opskrift, der kan anbefales.

Røget kalkun saltlage

Lækker saltlage til at bruge til at marinere kalkunen natten over, inden den røges næste dag.

Tilberedningstid 5 minutter

Marinade natten over 10 timer

Forret Hovedret

Cuisine Amerikansk

Servings 1 kalkun

Brug et digitalt termometer

Når det kommer til temperaturen på din kalkun, er der intet, der giver dig en hurtigere og mere præcis måling end et digitalt termometer. Disse termometre anbefales bedre end traditionelle termometre eller kalkuntermometre, som du kan få hos din slagter.

Frisk eller frossen

Køber du en frisk kylling, slipper du for besværet med optøning. Den vil også smage lidt bedre end en frossen kylling.

Hvis det sparer dig for hovedpine at skulle skynde dig til slagteren i sidste øjeblik, skal du dog ikke stresse for meget over det. Kalkunen vil smage godt uanset hvad.

Sæt en bakke under kalkunen

Nej, seriøst.

Hvis du undlader dette trin, kan det betyde, at du ender med at skulle rengøre din røgeovn i dagevis, efter at du har tilberedt dit måltid. For at opnå det bedste resultat skal du fylde gryden med løg, gulerødder, selleri, krydderurter og bouillon. De vil trænge ind i fuglen og give den en fantastisk smag.

Fyld ikke fuglen

Fylder du din kalkun, forhindrer du, at midten koger, samtidig med at du udtørrer dens yderside. Det er bedre at lave fyldet separat, som ikke bliver blødt af at være i midten af fuglen.

Er lyserødt kød i orden?

Hvis der er lidt lyserødt kød på indersiden af din kalkun, er det ikke noget at bekymre sig om. Det vigtige er, at den når en indre temperatur på 165 grader.

Har du brug for at lade kalkunen hvile før servering?

Nogle mennesker mener, at kalkunen skal hvile i 30-45 minutter, før den serveres. Teorien er, at når kalkunen hviler, vil safterne omfordele sig i fuglens muskler, så kødet smager fugtigt.

Men for nylig har man imidlertid fundet ud af, at safterne faktisk ikke omfordeler sig, når fuglen hviler. Faktisk kan det at lade fuglen ligge på plads få skindet til at blive tørt og miste sin sprødhed. Derfor er det bedre at servere den varm.

Lad være med at åbne røgovnen hele tiden

Det kan være fristende for kokkene at åbne røgovnen hele tiden for at tjekke, hvordan det går med kalkunen. Dette vil dog få røgovnen til at miste varme, og det vil forhindre kalkunen i at blive tilberedt.

Det er bedre at bruge et termometer med to sonder til at holde styr på dine fremskridt.

Hold vejret i tankerne

Hvis du laver mad udendørs, skal du huske på, at kolde temperaturer vil forlænge tilberedningstiden. Det er også bedst at placere din røgeovn et sted, hvor der ikke er vind. Det vil hjælpe med at holde temperaturen konstant.

Forgift ikke dine gæster

Ingen ting vil ødelægge din Thanksgiving som at forgifte dine gæster!

Men helt ærligt, råt kød kan bære salmonella eller campylobacter. Derfor skal du være omhyggelig med at vaske alt, der kommer i kontakt med fuglen, når den er rå, herunder dine hænder og eventuelle bordplader.

Selv om nogle mennesker tror, at vask af en kalkun vil minimere risikoen for at sprede sygdomme, er det modsatte faktisk sandt. Dette trin vil ikke reducere bakterierne; det vil blot sprede dem over hele køkkenet.

Når du først får din fugl til 165 grader, behøver du dog ikke at bekymre dig om bakterier. Nogle mener, at fuglen skal komme op på 180 grader for at være sikker, men det er ikke nødvendigt, og det vil kun udtørre din kalkun.

Røget kalkun opskrifter

Nu skal vi se på nogle opskrifter på kalkun, som du kan bruge til at lave et lækkert måltid.

Hel røget kalkun med cola & æble

Josh

Denne opskrift vil gøre din kalkun til stjernen på dit julebord.

Tilberedningstid 20 min

Kogetid 10 timer

Samlet tid 10 timer 20 minutter

Kursus Hovedret

Cuisine Amerikansk

Portioner 1 kalkun

Ingredienser

Ingredienser:

• 1 10 lb. hel kalkun med hals og indvolde fjernet
• 4 fed hvidløg knust
• 2 spsk. kryddersalt
• ½ kop smør
• 2 12 fluid oz. dåser med cola-smag
• 1 æble skåret i kvarte
• 1 løg skåret i kvarte
• 1 spsk. hvidløgspulver
• 1 spsk. salt
• 1 spsk. stødt sort peber

Anvisning

Anvisning:

• Forvarm røgovnen til 225 grader
• Skyl kalkunen i koldt vand, og dup den tør. Gnid hvidløg på ydersiden af fuglen, og drys med salt. Læg den i en bradepande. Fyld kalkunens hulrum med smør, cola, æble, løg, hvidløgspulver, salt og peber.
• Røg ved 225 grader i 10 timer, eller indtil den indre temperatur når 180 grader ved den tykke del af låret. Smør fuglen med saften i bunden af panden hver 1 -2 time.

Nøgleord Røget

Røget kalkunlår med salvie & timian

Josh

Mag denne karnevalssnack i dit hjem for noget godt, gammeldags sjov.

Forberedelsestid 10 min

Tilberedningstid 4 timer 30 minutter

Marinade natten over 10 timer

Samlet tid 14 timer 40 minutter

Kursus Hovedret

Cuisine Amerikansk

Servings 4 personer

Røget kalkunbrystsandwich fra scratch

Josh

Røget kalkunbryst er et fantastisk måltid i sig selv, og det kan også give en lækker sandwich. Her er en opskrift, der får dit kalkunbryst til at smage bedst.

Forberedelsestid 20 min.

Kogetid 4 timer

Marinade 10 timer

Samlet tid 14 timer 20 minutter

Kursus Hovedret

Cuisine Amerikansk

Portioner 4 personer

Hvis du ønsker at lave et kalkunmåltid, der sparker det ud af parken i denne juletid, er røget kalkun vejen at gå. Dine gæster vil nyde den unikke smag, der skiller den ud.

Hvilken opskrift vil du bruge til at give et overlegent måltid?

Læs også: Hvor længe skal du krydre træet, før du bruger det til røgning?