Når vi køber soltørrede tomater, køber vi typisk den oliepakkede slags, da den tørpakkede variant har hårdere skind og en mere tyggeagtig konsistens. Men tørpakkede soltørrede tomater har også deres fordele: De kan koste kun en tredjedel af prisen for oliepakkede, og de indeholder ikke urter eller krydderier, som måske ikke passer til din opskrift. Nogle kilder foreslår, at man kan tilnærme sig oliepakkede tomater ved at lægge den tørpakkede variant i blød i olivenolie natten over, men vi fandt ud af, at tomaterne stadig var for hårde.
Rehydrering er bedst, men med hvilken væske? Vi prøvede at bruge almindeligt vand eller vin, men førstnævnte gjorde tomaterne vandmættede og udvandede deres smag, og sidstnævnte overdøvede tomaternes naturlige syreindhold. Vi havde mere held med bouillon (grøntsags- eller kyllingebouillon, afhængigt af opskriften), som tilfører dem en supplerende smag og en tiltalende salthed. Alternativt kan du lægge dem i blød i saltvand. Her er vores foretrukne metode (som du kan ændre efter behov):
Placer 1/2 kop tomater i en varmebestandig skål, dæk dem med 1 kop bouillon eller 1/2 teskefuld salt opløst i 1 kop varmt vand, dæk dem med en tallerken og lad dem komme i mikrobølgeovnen i 2 minutter. Lad det stå, indtil skindsiden af tomaten let kan gennembores med en gaffel, 5 til 10 minutter. Afdrypning og dup godt med papirhåndklæder. Rester kan toppes med olie og opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 2 uger.