Hvis der fandtes Anonyme Madafhængige, ville jeg højst sandsynligt blive nødt til at deltage i den på grund af min afhængighed af tacos.
Tid til bekendelse: Jeg elsker tacos. Nej, virkelig. Der var en tid i mit liv, hvor jeg ville forlade huset midt i et uvejr, fordi jeg vidste, at der ville være en kort kø ved taco-bilen i mit nabolag.
Selv om jeg elsker tacos, taler jeg heller ikke spansk, og jeg taler bestemt ikke “taco”. I stedet går jeg hen til hver eneste taco truck og beder om en masse engelsk på menuen, hvilket er fantastisk, men jeg har altid en nagende fornemmelse af, at jeg går glip af noget. Derfor besluttede jeg, at det var på tide at lave en slags taco-ordbog. Resultatet er chokerende og mundvandsdrivende.
For at starte, er her en hurtig liste over termer for de mere eventyrlystne spisere:
1. Cabeza: Cabeza: Kohoved.
2. Machitos: Machitos: Normalt er dette tripe, som er mavesækken eller tarmene fra et dyr. Jeg er sikker på, at det smager godt, men det mentale billede slår mig ihjel.
3. Nana: Jeg prøver ikke at have problemer med at være mor. Så jeg vil ikke spise dette svine- eller fåremembran.
4. Tripa: Tripe, igen.
5. Viril: Måske er det en mandeting, men jeg har det underligt med at spise mandlige dele – specielt det mandlige lem. Så nej.
Nu skal vi se på tacos, som jeg ikke kan vente med at lave!
(Al) Pastor
Gimme Some Oven
Navnet kan oversættes til “Shepard Style” og er faktisk inspireret af langtidskogt shawarma, som libanesiske immigranter bragte til Mexico. I dag er det langsomt kogt svinekød marineret i ananas, krydderier og chili, som serveres med løg, koriander og ananas. Få opskriften.
Adobada
Honest Cooking
Simpelt sagt henviser dette normalt til marineret svinekød lavet i stil med en mexicansk adobo, som er en rød chilisauce lavet med eddike, oregano og andre krydderier. Udtrykket kan dog bruges løst, så det henviser nogle gange til marinader, der er tættere på en Al Pastor. Få opskriften.
Barbacoa
Gimme Some Oven
Ordet barbacoa stammer faktisk fra det samme ord som barbecue, så det henviser normalt til kød, der langsomt tilberedes over åben ild. Når det gælder tacos, henviser det til langsomt kogt oksekød, der er krydret med tørrede chilier, oregano og andre krydderier. Bemærk: Du kan tilberede andet kød på en barbacoa-stil. Når kødet er tilberedt, serveres det i strimler og normalt serveres det med løg, koriander og salsa. Få opskriften.
Birria eller Chivoa
Mexico i mit køkken
Originalt fra Jalisco, Mexico, laves den normalt med ged. Birria betyder “et rod”, så det er en kombination af langsomt kogt kød, kogt med ben for at give bouillon, guajillo- og ancho-chili og tomat. Ordet “chivo” betyder bare ged, så birria bruges nogle gange i stedet for chivo, da gedekødet kan være antydet af stilen. Få opskriften.
Campechanos
Hispanic Kitchen
Dette er den ultimative combo-taco for kødelskere. Det er en blanding af oksekød og svinekød. Du vil se alt fra carne asada-kød, hakket oksekød, svinekødspølse og chicharrones parret med salsa, løg og krydderurter. Generelt er det svært at sige præcis, hvad du får, men kombinationen vil være saftig. Få opskriften.
Camarones
Gimme Delicious
Camarones refererer til rejer eller rejer. Denne taco med fisk og skaldyr bruger normalt hvidløg, koriander og salsa. Camarones henviser mere til proteinet end til stilen, så en camarones-taco vil normalt have yderligere beskrivelser for at fortælle dig, hvad du ellers får. Få opskriften.
Carne Asada
The Stay At Home Chef
Den direkte oversættelse er grillet oksekød. Typisk er det flank- eller skinkesteak, der er marineret med koriander, hvidløg, citrus, chili, krydderier og/eller eddike, som er blevet grillet til perfektion og derefter skåret i skiver. Få opskriften.
Carnitas eller Puerco
I dette køkken
Puerco betyder bare svinekød, så alle puerco tacos er af svinekød. Carnitas betyder “småkød”, og det er normalt svinekam eller -skulder, der er langsomt braiseret og krydret med husholdningskrydderier som spidskommen, koriander, oregano, hvidløg og/eller kanel. Få opskriften.
Chicharrón
Dette er en super overbærende taco, da den er lavet af svineskind eller svinemave, der er kogt med skind, indtil det er sprødt. Hvis du ikke ved, hvordan det smager, så tænk på det svineskind eller “crackling”, som folk serverer til jul. I tacos serveres chicharrones med en sauce, der blødgør dem til en tygget delikatesse. Nogle gange vil du blive tilbudt chicharrones som tilbehør eller side, og i så fald bør du altid sige ja.
Chorizo
Køkkenkøkken
Chorizo er en røget og tørret pølse, der normalt er lavet af svinekød eller oksekød samt peber og krydderier. Chorizo er typisk krydret, så forvent et spark, når du spiser denne taco. Den kan serveres med chorizo alene eller med kartofler for at reducere krydderiet. Fordi smagen er så stærk, kan det også være et tilbehør, så sig aldrig nej, hvis du kan lide krydderi. Få opskriften.
Jamón
Pinterest – Renate Russouw
Jamón er faktisk en tørret og saltet spansk skinke, der smager som prosciutto. I Spanien henviser Tacos de Jamón til skinkestumper i tern eller rester af skinke, som serveres med brød. I en taco ville det svare til at tilføje prosciutto til din taco.
Pescado
The Rustic Foodie
Pescado betyder fisk, så du bestiller som regel en taco med fisk. Den mere autentiske version er dog en paneret eller tempura fisk lavet af øl og mel toppet med en cremet sauce. Tempuraen blev oprindeligt skabt for at forhindre fisken i at falde fra hinanden og klistre fast til panden under tilberedningen, men jeg er sikker på, at det også bare smagte godt. Flødesaucen er normalt syrlig eller syrlig og indeholder ingredienser som creme fraiche, mayo, hvidløg og lime, der er kombineret med løg og kål. Få opskriften.
Tinga eller Pollo
Mexican Please
Da pollo betyder kylling, er dette taco-navn for din grundlæggende langtidskogte kyllingetaco. Så bogstaveligt talt alle pollo taco’er har kylling i den. Den mere autentiske kyllingetaco serveres i “tinga”-stil. Tinga er oprindeligt fra Puebla i Mexico og består af strimlet kylling, der er stuvet med chilipepper, løg og tomater. Få opskriften.
Phew! Hvis du kan tro det, er der endnu flere tacos derude, men forhåbentlig er denne artikel nok til at komme igennem de fleste menuer. Happy munching!
Hovedbillede venligst udlånt af Hispanic Kitchen.