Råe-toppe er nu den hotteste nye fødevaretrend.
Råe-toppe – også kendt som cime di rapa – har en bitter, peberagtig smag med et strejf af citron og har i årevis været en vigtig “bondekost” i Syditalien. Men mange eksklusive restauranter gør nu den grønne vintergrønne bladplante til stjerne i deres retter.
På grund af den pludselige interesse for rovetoppe er onlinesupermarkedet Ocado begyndt at have dem på lager, og det samme gælder for luksusfødevarebutikker. Kunderne betaler endda op til 10 pund pr. kilo eller 3 pund for en 300g-pakke.
Poppy Royds, kundechef hos Natoora, som leverer ravetoppe til Ocado og 700 restauranter, siger om ravetoppe’s nyfundne popularitet: “For et par år siden var det kun specialiserede kokke, der ville have roehoveder, men nu er der flere og flere, der beder om dem som tilbehør med hvidløg og olivenolie, som pizzatopping eller til at servere som en visnet grøntsag. Salget til husholdninger er steget med 47 procent.”
Kok og administrerende partner i Roots Restaurant i York, Matthew Lockwood, siger: “Rødkålstoppe er en af de fineste grønsager, du nogensinde vil spise, og er den seneste i en række produkter som grønkål og spiretoppe, der er ved at blive mere moderne at bruge. Dette kunne være en reaktion på alles interesse for lidt sundere mad og nul-affaldskultur.”
Matthew tilføjede: “Jeg har brugt Cime di rapa mange gange tidligere, og det er bedst at behandle det blot for at bevare dets smag. For at knytte an til vores sæson for konservering hos Roots, bruges roetoppene ofte til at lave en fantastisk kimchi. Det giver os mulighed for at bruge det hele året rundt og genbruge det, som nogle mennesker stadig betragter som affald.
“Eller for at give den et julet twist fungerer den godt i en cremet sauce – som rosenkål gør – med røget baconspæk og kastanjer, da dens bitterhed skærer igennem fløden.
“Rønnebærrene er virkelig en fantastisk alternativ grøntsag til julemiddagen.”
Okay, ryd op, rosenkål…