Læs dette, før du smider den mugne mad ud.
Du kom hjem fra butikken med smukke brombær, men to dage går, og du bemærker en smule mug på et brombær eller to. Der ryger nogle kontanter og dit yndlingshavregryns-topping.
Det er det værste, når maden bliver dårlig, før du har haft en chance for at spise den, og det sker en hel del. Nogle ingredienser begynder at mugne hurtigere end andre, men medmindre du opbevarer dem på det rigtige sted og spiser dem, så snart du kan, er det ret nemt at efterlade mad, der er modtageligt for svamp.
Først af alt – hvad er skimmel?
“Skimmel er en svamp, der lever af og lever af dødt eller døende organisk materiale. Den frigiver små sporer i luften og kræver fugt for at vokse, f.eks. fugt fra vask, madlavning, luftbefugtere eller utætheder i rørene”, siger Maggie Michalczyk, MS, RD. Når forholdene er ideelle for, at sporerne kan forankre sig i noget som f.eks. mad, vil de skabe fordærv, som derefter kan sprede sig til resten af varerne i beholderen.
De fremstår som blågrønne pletter på madens øverste overflade. Hvis du ser noget i den retning, har du fået noget skimmelsvamp på hænderne.
Det er ikke superfarligt (selvom du ikke ønsker at spise det!); men “problemet er, at under de rette betingelser producerer nogle “mykotoksiner”, som er giftige stoffer, der kan gøre folk syge”, tilføjer Toby Amidor, MS, RD Wall Street Journal bestsellerkogebogsforfatter af Smart Meal Prep for Beginners. Så du vil virkelig gerne smide alle mugne fødevarer ud for at være sikker.
Hvor finder du det?
“Skimmelsvamp har en tendens til at foretrække salte og sukkerholdige fødevarer som syltetøj og syltede kødprodukter som salami. Man ser det også ofte på frugt, grøntsager, ost, yoghurt og creme fraiche,” siger Amidor.
Og fødevarer, der indeholder vand eller væske, er modtagelige for skimmelvækst, da skimmelsvampe trives i mørke og fugtige omgivelser. “Tænk på dine fugtige køleskabsskuffer! Skimmelsvamp kan begynde at udvikle sig allerede efter 24 timer, især hvis maden er et par dage gammel”, forklarer Michalczyk. Fødevarer som ost, svampe, brød, kød eller fisk og mælk er meget modtagelige for skimmelsvamp, tilføjer hun.
Hvordan behandler man skimmelsvamp?
Det afhænger af typen af fødevare, og hvor skimmelsvampen er. For eksempel “når skimmelsvampen er på hårdere frugter og grøntsager, kan disse skimmelrødder ikke komme dybt ind i maden. Det er derfor, man kan skære udenom”, siger Amidor. På hårdere frugter og grøntsager som f.eks. gulerødder og kål kan man skære en centimeter rundt om skimmelsvampen, siger hun. Du kan stadig spise resten, men du skal sørge for at smide den mugne del væk. Det samme gælder for hårde oste som f.eks. parmesanost. (Og hvis du trimmer, skal du vaske dine hænder og kniven så hurtigt som muligt for at undgå krydskontaminering til en anden fødevare.)
For blødere frugter, grøntsager og oste gælder det, at du skal kassere det. “Hvis der findes skimmelsvamp på bløde frugter som jordbær, ferskner, agurker og tomater, skal maden kasseres. Det skyldes, at disse frugter og grøntsager har et højt indhold af fugt, så skimmelsvampen kan eksistere dybt inde i den,” siger Amidor.
Og hvis du ser en mærkelig konsistens eller andre farver, skal du bare smide den væk for at være sikker. “Pulverformet blå skimmel, der findes på citroner i bunden af din frugtskål, er bedst at smide ud. Sorte prikker over hele dit brød betyder, at skimmelsvampen spreder sig og formerer sig, så du skal ikke forsøge at gemme det eller fryse det ned,” siger Michalcyzk.
Håndterer du mugne fødevarer? Du er måske interesseret i disse historier:
- Sådan opbevarer du bløde oste, så de ikke bliver mugne
- Den chokerende opdagelse, jeg gjorde med mine opbevaringsbeholdere af glas
- Sådan holder du dine sommerbær friskere længere
Sådan forebygger du skimmelsvamp
Et par tips til forebyggelse kan hjælpe.
“Hold indersiden af dit køleskab ren, og fjern alle fordærvede fødevarer med det samme. Hvis noget muget ligger i en skuffe ved siden af noget andet, kan det helt sikkert sprede det,” siger Michalcyzk.
Og når du opbevarer ting i køleskabet, skal du også holde dem tildækket og bruge rester inden for 3-4 dage, siger hun, især når det gælder frisk skåret frugt og grøntsager. “Åbne dåser med madvarer, der står i køleskabet, er et godt miljø for skimmelvækst”, siger Amidor.
For at forhindre skimmelvækst skal du tømme åbne dåser med letfordærvelige fødevarer og lægge dem i rene opbevaringsbeholdere med låg og straks sætte dem på køl. Opbevar maden tildækket og i køleskabet, når du ikke spiser den. “Skimmelvækst øges, når fødevarer står ved stuetemperatur i mere end flere timer,” siger Amidor.
Og tænk på dine køkkenbordplader. “Lad ikke viskestykker, svampe og mopper blive hængende, når de er våde. Når de begynder at lugte muggent, betyder det, at de kan sprede skimmelsvamp rundt omkring,” siger Michalczyk.
Mad kan nemt udvikle skimmelsvamp, fordi det ofte opbevares i det perfekte miljø til at fremme skimmelvækst, så ved at være mere opmærksom på dine opbevaringsmetoder og rengøringsvaner vil du kunne nyde din mad længere.
Populær i Madlavning 101
-
Sådan kan du se, om din vin er blevet dårlig
-
7 ting du skal gøre med ikke -So-Ripe Strawberries
Hvad er Spirulina – og hvordan bruger jeg det?