Opdateret: November 2020
Køb af en side of beef er en meget økonomisk måde at købe kød til en familie på. Afhængigt af hvilke udskæringer du vælger, vil du ende op med omkring 150 – 200 pund oksekød, der kan holde sig i fryseren i et år eller mere.
På Monnett Farms sælger vi vores oksekød efter den hængende vægt – hvilket er vægten af en side af oksekød, der hænger i slagterens køler, efter at hoved, fødder og organer er blevet fjernet, men før det er blevet slagtet i de brugbare udskæringer. Vi sælger en side af oksekød for $5,50 pr. pund (en kvart oksekød koster $6,00), en side af vores græsfodrede oksekød vejer ca. 200 – 300lbs.
Det udbytte efter slagtning af siden er normalt omkring 60-70% af den hængende vægt, afhængigt af de udskæringer du vælger. Du kan forvente at få omkring 150lbs til 200lbs kød til din fryser for en side af oksekød. Vægtreduktionen er et resultat af tabt fugt under lagringsprocessen, fjernelse af knogler og de udskæringer, du har anmodet om. Vores kød er vakuumpakket og forseglet til langtidsopbevaring i fryseren.
En side of beef brødføder vores familie på fire personer i et år. Dette vil holde sig i en mellemstor kummefryser. Du skal bruge to eller tre mellemstore/store kølebokse til at transportere det hjem.
Hvor meget koster det?
Som nævnt ovenfor vil en side af oksekød koste mellem 1.100 og 1.650 dollars ved 5,50 dollars pr. pund.
Du får en blanding af oksekødsudskæringer – fra hakket oksekød, som sælges på markedet for $8,00 pr. pund, til førsteklasses bøffer, som sælges på markedet for $15 til $28 pr. pund. Når du ser på det på denne måde, er besparelserne indlysende.
Hvad får du?
Når du køber en side af oksekød, bliver det skåret op efter dine ønsker. Når vi har modtaget dit depositum, får du vores bestillingsformular for græsfodret oksekød – den er nem at følge og vil guide dig gennem hver enkelt oksekødsafdeling. Hvis det er første gang, du bestiller en side of beef, skal du ikke tøve med at ringe til os for at få hjælp. Vi vil med glæde komme med anbefalinger og hjælpe dig med at tilpasse din bestilling.
SLAGERENS GUIDE TIL EN SIDE OF BEEF
Vi bruger Faquier’s Finest Meat Processing som vores USDA-slagter. Følgende guide er for sider af oksekød – hvis du bestiller en kvart oksekød, skal du være opmærksom på, at der er en standardbestilling. Dette skyldes, at oksekødet skal skæres ens fra hver sektion. Vores bestillingsformular har en liste over, hvilke udskæringer du kan forvente.
Oksudskæring af oksekød
Der er fire specifikke sektioner (to af hver, en pr. side) af oksekød og et par diverse elementer. Hakket oksekød (hamburger) er altid en given ting, bare hvor meget bestemmes af, hvordan hver sektion er skåret.
Valg af stektykkelse &Bensstørrelse
-
Stektykkelse er efter eget ønske (gennemsnit er 1″).
-
Størrelsen af stegen i pund er også efter dine præferencer (gennemsnittet er 3 til 4 pund)
-
Ground beef kan pakkes i 1lb, 2lb, 6lb og 10lb pakker
Sektioner af oksekød
Ribbenet
Der er syv ribben pr. side til denne sektion. Slagteren kan skære ribbenbøffer med ben, udbenede Delmonico/Ribeye-bøffer eller ribbenstegen.
Ribbenstegen kan laves på en af to måder: pr. ribben eller pr. pund. For eksempel er en 3 Rib Roast tungere i vægt end en 3lb stege. For en side af et oksekød kan du vælge to af de tre udskæringsmuligheder.
The Chuck
The chuck er den største del på hver side af et oksekød. Den består af armen og bladet. For denne sektion kan du vælge to opskæringsmuligheder blandt følgende:
-
Steaks (med eller uden ben)
-
Roast (med eller uden ben, rullet & bundet for en ekstra 1 USD.50/lb)
-
Stew Meat (for yderligere 1,50 $/lb)
-
eller Ground Beef
The Loin
De mest populære bøffer kommer fra lændeafdelingen. For en side af oksekød, kan du lukke den få den skåret på en af to måder:
-
Standard Cut – omfatter Bone In Steaks af T-Bone, Porterhouse og Sirloins med ben (det er sådan Benson og jeg personligt bestiller vores oksekød)
-
Optional Cut – omfatter udbenede udskæringer af Filets, NY Strips og Sirloin Strip (top sirloin)
The Round
Den runde sektion er opdelt i fire mindre sektioner:
Ogularunden: Den mindste del af rundstykket kan slagtes på en af tre måder:
-
Eye Round Roast, en lang, rørformet steg, der kan skæres i en eller to stege pr. side afhængigt af den valgte størrelse
-
Eye Round Steak, en rund medaljonstørrelse udskåret
-
eller hakket
The Top Round: Den mindste del af rundstykket kan skæres på en af tre måder:
-
Denne kan skæres på fire måder:
-
Roast
-
Steaks
-
London Broil (ca. 2″ tyk og/eller 2 pund pr. stk.)
-
eller hakket
Bottom Round: Denne udskæring kan være en af fire måder:
-
eller hakket
Bunden rundstykke: Denne del kan skæres på en af tre måder:
-
Roastes
-
Kubeformet (for yderligere 1,50 $/lb)
-
eller Hakket
Sirloin Tip: Denne del kan også skæres på en af tre måder:
-
Roast
-
Steaks
-
eller hakket
Den Diverse varer
Disse varer kan enten beholdes som de er specificeret i beskrivelserne nedenfor eller hakkes for at tilføje til Hamburger. Når du vælger disse diverse udskæringer, mister du ikke noget fra ovenstående afsnit.-
Flank Steak, en tynd bøf fra begge sider af lysken
-
Short Ribs, fra pladen af dyret og skæres i 1″ brede til 3″ lange
-
Stew Meat (typisk 1lb pakker), dette kommer fra hele dyret. Det er dejlige kødfulde stykker i størrelse, der er for gode til at lægge i sammen med hamburgere
-
Brisket, dette stykke kød kommer fra brystområdet og er vidunderligt at lægge i en røgeovn til en dejlig lang langsom tilberedning
-
Suppe-knogler, vores slagter laver suppe-knogler fra de fire skankene, der starter i toppen og skærer ca. 1″ tykke skiver ned til enden. Den øverste del af skiverne har mere kød end den nederste del. Kødet kan fjernes, med knoglerne gemt – fantastisk til at lave bouillon eller som hundegodbidder
-
Tunge, der er én pr. ko – spørg os om tungen, hvis du er interesseret
-
Organer, igen, reserveret efter særlig anmodning
-
Hangarbøf, der er én pr. ko – vi reserverer typisk denne og sælger den på markedet, spørg os venligst om denne udskæring, hvis du er interesseret
-
Særlige instruktioner
Hvis der er noget specifikt, som ikke er dækket i dette udskæringsblad, så lad os venligst vide det. Slagteren kan imødekomme de fleste specielle ønsker. Hvis du ønsker at få dit hakket oksekød lavet til hamburgerfrikadeller, skal du tilføje yderligere $0,75 pr. pund og vælge hvilken størrelse: 1/4lb, 1/3lb eller 1/2lb frikadeller i 1 eller 2lb pakker.
-