I tusindvis af år har mennesker fermenteret til rekreative, spirituelle og medicinske formål. Fermentering giver os mulighed for at opbevare ingredienser sikkert uden behov for køling, og før elektricitetens indtog var det den primære måde at opbevare visse fødevarer og drikkevarer på. Selv om hooch er en alkoholholdig drik, kan den også brygges til medicinske formål ved at tilsætte urter og krydderier med de ønskede egenskaber. Ved aktivt at høste friske frugter og gær fra vores omgivelser og ved at skabe og udforske nye bryggerier er vi i stand til at forbinde os med vores miljø på en sjov og praktisk måde. Hooch er en fantastisk måde at bruge frugter, der allerede er i naturlig gæring, og forarbejde dem til noget behageligt at indtage, hvorved vores affald bliver til noget nyttigt.
Gær er en kultur, der er en af grundingredienserne til fremstilling af Hooch. Den lever af sukkerstoffer, når vi blander den med sukker og vand og skaber kuldioxid og alkohol. Vi kan købe kommercielle gærstammer, som sælges til brygning, eller vi kan høste vores egne vilde gærstammer fra vores omgivelser. Forskellige vilde gærtyper vil give forskellige smage og egenskaber til vores hjemmelavede bryg, prøv at eksperimentere med disse vilde gærtyper og se, hvilke der giver smage, du nyder mest!
Høst af vild gær
For at høste vilde gærtyper fra frugter og blomster
-
Saml dem i et sterilt glas og lad dem stå i en fortynding på 20 procent sukker til vand (f.eks. 40 g sukker til 200 ml vand).
-
Efter 48 timer (dette afhænger dog af omgivelsestemperaturen) bør der begynde at dannes sediment på bunden af glasset, der vil begynde at komme bobler, og din opløsning vil begynde at gære. dette er et tegn på en sund opløsning!.
-
Fjern frugten eller blomsten fra væsken.
-
Fortsæt med at fodre med sukker hver dag i en uge, og du vil have din egen gærkultur, som du kan bruge til at begynde at brygge med.
Grundlæggende opskrift på hooch
Denne grundlæggende hooch-opskrift er virkelig enkel og bruger 3 enkle ingredienser. Du kan tilføje frugt eller urter for at få den smag, som du ønsker. Der er mange muligheder for at eksperimentere, når du begynder at lave din egen alkohol, og forhåbentlig kan du skabe lækre drikkevarer, som du kan nyde sammen med din familie og venner.
En simpel opskrift på at lave din hjemmelavede hooch:
For en 2 gallon batch
– 2 pund uraffineret rørsukker (vi bruger Tapa Dulce)
– 2 gallon vand – 1 gallon te
– 2 kopper opløsning af vild gær (se ovenstående vejledning om, hvordan man høster vild gær)