Instruktioner om hvordan man laver hård cider

Brygning af hård cider af ikke-alkoholholdig eller “sød” cider er en simpel proces, og det berusende slutprodukt er lige så lækkert som det er forvirrende. Her er de trin, du skal følge for at lave din egen hårde cider.

Checkliste over udstyr til brygning af cider

• 5 Gal. Bryggekande i rustfrit stål
• Langskaftet ske af rustfrit stål eller plastikske
• En 6.5 Gallon Plastgærer med låg og luftlås
• Halvgallon glas “growler”-kander eller andre flasker (herunder flaskehætter eller propper) til opbevaring af den færdige cider
• Flaskeaftapningsspand
• 3 til 6 fod 3/8″ plastikslanger i fødevarekvalitet
• Optionelt, men anbefales stærkt: 5 Gallon Glass Carboy med en prop og luftlås

Hard Cider Ingredienser

• 5 Gal. upasteuriseret, konserveringsmiddelfri, sød æblecider
• En pakke cidergær
• 2 lbs brunt sukker eller honning, hvis du ønsker at opnå et højere alkoholindhold
• Optionelt for at skabe en starter: en ekstra 16-ounce flaske konserveringsmiddelfri, pasteuriseret æblejuice
• Optionelt for mousserende cider: 3/4 kop honning eller brunt sukker

Find ingredienserne

Vælg din saft

Den bedste hårde cider er lavet af sød æblecider frisk fra ciderpressen – enten din egen eller en lokal ciderfabriks. Hvis du køber sød cider, skal du starte med at tjekke etiketten for at sikre dig, at cideren ikke indeholder kemiske konserveringsmidler, da disse vil dræbe din gær, og din cider vil ikke gære. (Cideren er kemisk konserveret, hvis der står natriumbenzoat eller kaliumsorbat på etiketten). Dit bedste bud på konserveringsmiddelfri cider er at købe den i sæsonen fra en lokal frugtplantage. Hvis det kniber, kan du også lave hård cider med æblejuice fra købmandsbutikken, så længe den ikke indeholder konserveringsmidler. Vær også opmærksom på, at de fleste kommercielle ciderproducenter er forpligtet til at pasteurisere deres cider, og den proces, de bruger, vil påvirke smagen.

Din søde cider bør helst være “koldpasteuriseret”, som dræber mikroorganismer med ultraviolet lys. Den sædvanlige pasteuriseringsmetode dræber mikroorganismer med varme, hvilket påvirker smagen af saften. Hvis du ikke er sikker på, hvilken metode en lokal ciderfabrik bruger, kan det ikke skade at spørge.

Vælg din gær

En række forskellige tør- og flydende gær til brygning vil gøre tricket, og du kan finde dem her. Selv om du kan købe specialiserede pakker med flydende gær til gæring af cider, gør tørvinsgær et fremragende stykke arbejde og er meget billigere.

Tænk på, hvordan du ønsker, at dit slutprodukt skal smage og dufte, når du vælger din gær. Se dette skema for at hjælpe dig med at få dit gærvalg til at passe til dine præferencer for hård cider.

Gør en gærstarter (valgfrit)

Dagen før du brygger din cider, skal du lave en gærstarter. Dette trin er valgfrit, men det sikrer, at din gær er proofed (dvs. levende) og vil begynde at fermentere din cider med det samme.

For at lave en starter skal du åbne flasken med stuetempereret konserveringsmiddelfri æblejuice og hælde et par ounces ud. Hæld indholdet af en gærpakke i flasken, lad gæren flyde på toppen af din starteropløsning (Ryst ikke). Gæren vil rehydrere og akklimatisere sig til cideren. Sæt låget på toppen af flasken, men luk ikke flasken igen. Inden for fem eller seks timer bør du se en smule bobler i flasken. Når du gør det, lukker du flasken igen og stiller den i køleskabet. Tag den ud et par timer før du brygger, og lad den komme til stuetemperatur.

Start brygning af din hjemmelavede hårde cider

På bryggedagen, hvis din juice er upasteuriseret, hælder du din cider i bryggegryden og lader den simre ved middel varme, idet du holder temperaturen på ca. 185º i ca. 45 minutter. Dette vil dræbe de fleste af de vilde gærsvampe og bakterier i cideren.

De mere modige ciderproducenter vil undlade dette trin ved at hælde den søde cider direkte i en gæringsspand og derefter sætte (tilsætte) gæren i. Hvis du følger denne strategi, vil der stadig være vilde gærstammer i den søde cider, når den begynder at gære. Dette vil ændre smagen af cideren. (Hvis du opvarmer cideren, må du ikke lade den koge! Kogning får pektinerne til at sætte sig, hvilket giver en permanent tåget drik. Mens cideren koger, kan du tilsætte de valgfrie 2 pund brunt sukker eller honning. Dette vil øge det gærbare sukkerindhold i din cider og øge alkoholindholdet.

Hæld derefter cideren i en rengjort gæringsspand – en usaneret spand kan ødelægge cideren. Følg instruktionerne på din flaske desinfektionsmiddel. Lad cideren køle af til næsten stuetemperatur, og tilsæt derefter din gær – eller din starter, hvis du har valgt at lave en.

Rør blandingen i et minut eller to med en ren ske af rustfrit stål eller plastik for at lufte den, og forsegl derefter låget, og sæt luftlåsen på. Placer spanden i et rum eller skab, hvor temperaturen er 65 til 75 grader – jo tættere på 65 grader, jo bedre. Hold dig inden for dette område, hvis du kan: Ved lavere temperaturer gærer cideren ikke, mens højere temperaturer fremskynder gæringen, men kan også ændre smagen.

Lad den gære

I løbet af en dag eller to bør du kunne se, at luftslusen begynder at boble. Den gas, den frigiver, er kuldioxid, som er et biprodukt af gæringsprocessen. Tillykke, din søde cider er på vej til at blive et lækkert, berusende gudernes eliksir! Denne boblen bør aftage inden for to uger, hvilket betyder, at den primære gæring er afsluttet. Derefter skal du lade cideren stå endnu en uge for at lade gæren sætte sig af.

Optioner til aftapning af hård cider

Mulighed 1: Aftapning af cideren nu

Hvis du ønsker at aftappe cideren med det samme, skal du fastgøre den skyllede slange af fødevarekvalitet på spidsen på din aftapningsspand og hælde cideren over i sanitiserede kander eller flasker. (Vær forsigtig, når du flytter spanden fuld af cider. Sloshing kan forstyrre gærsedimentet i bunden af spanden og gøre din cider uklar). Forsegl kander eller flasker. Lad den hårde cider på flaske stå i yderligere to uger, hvorefter den er klar til at blive drukket. Din cider vil sandsynligvis være “still” (dvs. ikke mousserende), medmindre du lader den lagre i flere måneder. Hard cider minder mere om vin end om øl, og smagen vil blive bedre, efterhånden som den ældes.

Mulighed 2: Lad den blive klar

Hvis du kun bruger én gæringsbeholder, vil din cider smage godt, men den vil måske ikke være helt klar, fordi der sandsynligvis stadig vil være lidt suspenderet gær i den. For at reducere grumsethed kan du hejse din cider over i en glascarboy. Desinficer carboyen, før du fylder den med cider. Når du har hældt din cider i flasken, skal du sætte en desinficeret prop og en luftlås på flasken og stille den tilbage på et mørkt og helst køligt sted. En måned burde være rigelig tid til, at cideren kan blive klar. Når den har lagret så længe, som du kan tåle, aftapper du den som ovenfor. Denne cider vil helt sikkert være “stille” uden bobler.

Mulighed 3: Lav mousserende cider

Uanset om du beslutter dig for at aftappe den med det samme eller lade den klarlægge i en carboy, skal du, hvis du vil have “mousserende” cider, tilføje et par trin ved aftapningen. Først skal du koge 1 kop vand med tre fjerdedele kop honning eller brunt sukker. Hæld denne blanding i en sanitiseret aftapningsspand. Derefter skal du hælde din cider over fra din gæringsspand eller carboy til aftapningsspanden. Honningen eller siruppen af brunt sukker og cideren bør blandes naturligt sammen, men rør langsomt rundt med en desinficeret ske, hvis du føler, at det er nødvendigt. Derefter tappes den på flaske som du normalt ville gøre. Du skal lade den stå lidt længere tid end den stille cider, så gærresterne får tid til at gære det sukker, du har tilsat, og give cideren kulsyre i flasken. Normalt er 2 uger nok.

Drik cideren!

På dette tidspunkt er det tid til at begynde at drikke din cider og tænke på at brygge din næste portion. Med tiden og erfaringen vil dine færdigheder vokse, og dine opskrifter vil blive mere komplekse. Snart vil du lave cider, der glæder dine venner og skræmmer dine fjender.

Spring alle trinene over: Få et Hard Cider Making Kit!

The Hard Cider Essential Starter Kit er en økonomisk måde at komme i gang med at lave hård cider derhjemme på. Dette kit indeholder alt det grundlæggende gærings- og testudstyr, der er nødvendigt for at lave din første hårde cider. Hvis du ikke har adgang til sød cider, kan du prøve et af vores Hard Cider Making Recipe Kits.

For at få en udskrift af dette: Cider.pdf