Kinesisk Lo Mein - nemt lavet - En fest for øjnene

Lo Mein er en nudelret, som du nemt kan finde på menuen på din yndlings-kinesiske restaurant. Det er en ret, der ligner chow mein, men den største forskel mellem chow mein og lo mein er, at der bruges forskellige metoder til at lave disse rørstegte nudler. Med chow mein bliver nudlerne stegt til de er sprøde, mens lo mein-nudler bliver kogt til de er bløde. Denne opskrift er alsidig, fordi du kan vælge mellem oksekød, svinekød, kylling eller gøre den vegetarisk ved at tilføje tofu! Uanset hvad du vælger, er denne opskrift lige så god som enhver kinesisk take-out – bare du har lavet den derhjemme!

Hver gang imellem får jeg en trang til kinesisk mad! Heldigvis har vi en lokal restaurant, som er ren, har hurtig og venlig betjening, og maden er god. Det er dog 30 minutters kørsel hjemmefra, så take-out er ikke den mest ideelle måde at få stillet min trang til kinesisk mad på. Så i stedet spiser vi på restauranten.

I de seneste år er jeg gået over til at købe de fleste af mine kogebøger til Kindle-format. Selv om jeg foretrækker at holde en kogebog i mine hænder på den “gammeldags måde”, er min begrænsede plads i bogreolen fyldt til bristepunktet – og jeg kunne ikke engang få plads til et ark papir mellem mine kogebøger! En gang imellem ser jeg en Kindle-version af en kogebog på tilbud – og heldigvis er “The Chinese Takeout Cookbook” af Diane Kuan en kogebog, som jeg har downloadet til en god pris.

Jeg vil gribe enhver lejlighed til at lære at lave opskrifter med asiatiske ingredienser og smagsoplevelser. Jeg bogmærkede en hel del opskrifter fra denne kogebog, og en af dem var “Roast Pork Lo Mein”. Jeg havde ikke det kinesiske barbecuekød ved hånden, der var angivet som ingredienserne (den opskrift er også med i kogebogen), men jeg havde udbenet svinekam, som jeg havde optøet fra vores fryser.

Jeg besluttede mig for at tilføje skiveskåret selleri til “blandingen” sammen med forårsløg, hvidløg og ingefær. BEMÆRK: Jeg plejer at have frisk ingefær ved hånden og opbevarer noget i fryseren. For nylig opdagede jeg denne handy dandy knust ingefær i fryseafdelingen i min lokale Trader Joe’s. Det er helt sikkert en god genvej, så det er det, jeg brugte. Da Lo Mein er en “stir fry”-ret, er det vigtigt at hakke og forberede alle ingredienserne på forhånd. Grøntsager er færdige!

For at tilberede svinekødet har jeg lånt en opskrift fra Cook’s Country. For nylig lavede jeg deres Simple Pork Fried Rice-opskrift (opskrift kommer, når jeg tager bedre billeder), og det var en succes. Cook’s Country forklarer ikke rigtig hvorfor de tilføjer majsstivelse, bagepulver til det brune sukker og sojasovs – men det virker fantastisk!

Kan man erstatte svinekød med kylling? Ja! Oksekød? Jeg kan ikke se hvorfor ikke. Uanset hvad, så har svinekødet marineret i mindst 15 minutter (eller det kan stå på køl i op til en time).

Det eneste jeg kan sige er, at jeg var vild med, hvordan marinaden smagte og det brune sukker udviklede en smuk mørkebrun farve! Her har jeg lagt det marinerede svinekød i en varm non-stick stegepande. For at få den smukke brune skorpe, skal du lade kødet stå urørt i mindst 2 minutter! Jeg kan godt lide at bruge en stor spatel til at vende dem i endnu et minut eller to (eller bare ryste panden for at vende dem). Fjern kødet, og sæt det til side.

Vi kan ikke have lo mein uden kinesiske nudler, vel? Jeg kan nemt finde dem i min lokale købmandsbutik. Men hvis det kniber, kan man også bruge spaghetti. Det vigtige er, at nudlerne ikke er overkogte. Vi vil have dem “al dente” (til tænderne). På min pakke med kinesiske nudler stod der, at de skulle koge i 3 minutter, hvorefter de skulle drænes og skylles med koldt vand. Sæt det til side.

Hvis du er nysgerrig, er forskellen på nudlerne, at de kinesiske nudler er lavet med hvedemel, og de italienske spaghettienudler er lavet med durummel.

Grøntsagerne er tilberedt, svinekødet har marineret og er blevet kogt, og nudlerne er kogt og drænet, og der tilsættes lidt sesamolie, indtil de er godt belagt…

Lad os tale om stir fry! Du behøver ikke at eje en kinesisk wok for at lave stir-fry-opskrifter. Du kan bruge en stor stegepande (med høje sider er ideel). Jeg investerede dog i en wok i kulstofstål (med låg) for et par år siden, og jeg er helt vild med den! Jeg så en video om, hvordan man krydrer en sådan korrekt (meget lig en støbejernspande).

Mine forberedelser tog ca. 30 minutter at gennemføre. Rørstegsdelen tager kun få minutter! Når jeg rører-fryer, bruger jeg en olie, der har et højt røgpunkt (olivenolie er ikke en af dem), så jeg bruger enten jordnødde-, avocado- eller vegetabilsk olie. Først tilføjede jeg ingefær, selleri og de hvide dele af forårsløg, og jeg rører rundt i dem i ca. 20 sekunder. Til sidst tilsætter jeg hvidløg, fordi jeg ikke ønsker, at det skal brænde på. OBS: Opskriften tilføjer skiveskårne shiitake-svampe, som jeg ikke havde ved hånden. Derefter tilsættes nudlerne og derefter svinekødet. Færdig og færdig!