I Dandelion spørger kunderne mig ofte om mængden af koffein i vores chokolade. Det er et godt spørgsmål, men et kompliceret spørgsmål; især hvis du spørger, fordi du gerne vil vide, hvordan chokolade vil påvirke dig. Til at begynde med er koffein ikke det eneste stimulerende stof i chokolade. Theobromin, en bitter alkaloid, der er opkaldt efter kakaotræets slægt, er det primære stimulerende stof i kakao – så hvis vi kun kiggede på koffein i et forsøg på at forstå chokoladens stimulerende virkninger, ville vi gå glip af hele billedet. Når det er sagt, vil jeg forsøge at besvare det pågældende spørgsmål ved at se på nogle data, som vi for nylig har indsamlet.
Mængden af koffein i en chokoladebar afhænger til dels af, hvor bønnerne til den pågældende bar er blevet dyrket. Bønner fra nogle oprindelsessteder indeholder større koncentrationer af koffein end andre, ligesom nogle bønner har en højere eller lavere procentdel kakaosmør afhængigt af genetik og oprindelse (jo længere væk fra Ækvator de vokser, jo mere fede bønnerne har tendens til at være). For bedre at forstå egenskaberne og komponenterne i de bønner, vi køber, sendte vi nogle prøver til Adam Kavalier Ph.D., der er planteforsker og chokolademager bag Undone Chocolate i Washington DC. Adam foretog nogle tests og sendte os sine resultater, hvilket betyder, at vi ved meget mere om de naturlige forbindelser i den chokolade, vi laver! For oplysninger om andre forbindelser end koffein kan du læse Jennas indlæg om vores 100 % bar.
I henhold til Adams undersøgelse ville du, hvis du spiste en hel Camino Verde 100 % bar, indtage ca. 350 mg koffein, hvis du spiste en hel Camino Verde 100 % bar. Dette svarer til ca.:
8 2 oz mørk chokolade (70-85%) barer* (ifølge National Nutrient Database)
6 1 oz espresso
5 12 oz kopper sort te
4 8 oz kopper brygget kaffe
3 2 oz Dandelion Chocolate 70% Madagascar chokoladebarer
En sidste bemærkning: Tag disse tal med et gran salt; de blev brugt for at forenkle spørgsmålet. Mængden af koffein og theobromin i andre madagaskarbarer vil variere, fordi forskellige chokoladeproducenter anvender forskellige processer. Mængden af koffein i en kop kaffe eller te varierer også på grund af forarbejdningen.
*Chokoladebar procenter er beregnet ud fra den procentdel af kakaokomponenter, der er i en bar. En typisk masseproduceret mørk chokoladebar bruger bønner fra Vestafrika og indeholder tilsat kakaosmør, mens vores barer ikke har tilsat kakaosmør og er lavet af bønner med varierende genetisk sammensætning. Generelt er manglen på tilsat kakaosmør grunden til, at vores barer har tendens til at have mere koffein end det nationale gennemsnit.