Med ferien nærmer sig hurtigt, ønskede jeg mig intet mere end min traditionelle græskartærte. Jeg er en aficionado af græskartærte. Græskar alt virkelig. Så denne lå mig meget på sinde 🙂
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Hvis du har fulgt mig i et stykke tid, ved du, at jeg realllllllly ikke bryder mig om at bruge for mange alternative ingredienser i min madlavning/bagning. Jeg foretrækker snarere at tage en ikke-vegansk opskrift og finde måder at få det samme resultat på uden den eller de ulovlige ingredienser.
Det sagt besluttede jeg mig for at forsøge det umulige ved at bruge Libby’s Famous Pumpkin Pie-opskrift som min testopskrift. Dette giver i sig selv et par udfordringer. Den første er inddampet mælk. Kondenseret mælk er intet andet end mælk, hvor 60 % af væsken er fordampet. Kondenseret mælk er inddampet mælk tilsat sukker. Libby’s opskrift kræver inddampet mælk, men jeg valgte at lave den kondenserede version. Jeg føler, at det tilsatte sukker hjalp på fortykkelsesprocessen.
Så mit eksperiment begyndte her. Jeg brugte mandelmælk på grund af den tykkere konsistens og den overordnede komplementære smag. Jeg er ikke den store kokosnøddefan, men du kan bruge kokosmælk (eller et hvilket som helst alternativ uden mælkeprodukter), hvis du foretrækker det. Jeg ville holde mig væk fra rismælk, da den er ret tynd og vandig til at begynde med. Hvis du prøver det, og det virker, så lad mig vide det!
Dertil tilsætter jeg sukker og salt. Ved middelhøj varme og under hyppig piskning reducerede jeg blandingen med 60%. Dette er den tidskrævende del, men jeg var allerede i gang med at arbejde rundt i køkkenet og måtte bare passe på det indimellem. Det bedste er, at den nu kondenserede mælk kan holde sig på køl i op til to uger. Og den skal stå på køl i mindst to timer inden brug for at være sikker på, at den får den rette konsistens. Jeg var skeptisk, men det endelige resultat? Det er stort set identisk med sødet kondenseret mælk på dåse!
Klik her for at se den komplette vejledning til opskriften på vegansk sødet kondenseret mælk.
Resten af opskriften (bortset fra æggene) forbliver nøjagtig den samme. Jeg forberedte hele opskriften indtil dette punkt og fordelte fyldet ligeligt mellem fire skåle.
Jeg valgte at prøve denne tærte med fire populære metoder til æggeerstatning.
1. 1/2 C Silken Tofu, pureret til meget glat. Den eneste måde jeg nogensinde rigtig spiser tofu på, er som en ingrediens og sjældent alene. Hvis du ikke kan finde silket tofu, kan du bruge blød tofu og blende, blende, blende, blende, indtil den er glat. Hvis du purerer det nok, skal det ligne yoghurt!
Silket Tofu Version
2. 1/2 C Silken Tofu, pureret til meget glat KOMBINERET med 2 tsk Majsstivelse.
Silken Tofu PLUS majsstivelse version
3. 2 Tbl malede hørfrø plus 6 Tbl koldt vand, der får lov til at trække i køleskabet i op til 30 minutter. Det vil være geléagtig svarende til konsistensen af et æg.
Lavs “æg” version
4. En stivelsesblanding bestående af: 3 tsk tapioka stivelse, 3 tsk kartoffelstivelse, 1/2 tsk bagepulver, 1/4 tsk xanthangummi og 6 tsk vand. Lad den hvile i køleskabet i 10 minutter for at tykne, og pisk den derefter, indtil den fremstår lysere i farven. Den vil også stige lidt i volumen. Ideen er at udnytte de indespærrede luftbobler til at hjælpe med hævningen på samme måde som æg.
Selv om denne kræver et par specielle ingredienser, kan de let findes i de fleste dagligvarebutikker i disse dage. Alle Whole Foods, Trader, Joes osv. og selvfølgelig min favorit…Amazon.com
Stivelsesblanding version
Hver af disse fungerer på meget forskellige måder, og jeg var usikker på, hvordan de ville fungere i denne creme-lignende dessert. Jeg var ikke kun på udkig efter en konsistens, der lignede originalen, men også efter smag.
Så hvordan klarede de sig? Lad os tage et kig.
Her er de alle sammen før bagning. Øverst til venstre = 1, øverst til højre = 2, nederst til venstre = 3, nederst til højre = 4
Du kan se, at 3 og 4 begynder lidt tykkere og mørkere, men alt i alt – stort set ens.
Pumkin Filling Prior to Baking
Her er de så efter bagning og på køl natten over (undskyld for kameraets blænding med blitz). Igen er de ret ensartede.
Pumkin Ties After Baking
Jeg skar en kile ud af hver tærte. Hvis man havde lagt dem om, ville man ikke have kunnet se, hvilken der var hvilken.
Så en bid af hver. Igen meget ens, men her kunne man smage konsistensforskellene. For mig var der en klar vinder. Det var nummer 2. Silken Tofu plus majsstivelsesblandingen. Det var den tættest på originalen, som jeg kunne bestemme.
Texturtest
Jeg vil gerne nævne nummer to. Det var nummer 4. Det var den multiple stivelsesblanding. Under bagningen viste denne her det største potentiale, da den havde den korrekte hævning, den så bare smuk ud. Men den manglede noget til sidst. Jeg har tænkt mig at lave denne i den nærmeste fremtid ved at bruge denne stivelsesblanding med tofu. Jeg kan ikke give op på denne baseret på udseendet under bagningen. Gid jeg havde taget et billede…
Hvor du går, hvorfor ikke tjekke nogle af vores seneste videoer og sørg for at abonnere på YouTube-kanalen! 🙂
Print Pin
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Ingredienser
- Serves: en 9″ tærte
- 3/4 C Sukker
- 1 tsk Kanel
- 1/2 tsk Salt
- 1/2 tsk Stødt ingefær
- 1/4 tsk Stødte nelliker
- 15 oz . Dåse Libby’s Pumpkin Puree
- 12 oz Vegansk inddampet ELLER kondenseret mælk
- Æggeerstatning efter eget valg
- *
- TIL PIE CRUST:
- 6 tsk meget kold vegansk margarine som Earth Balance
- 1-1/2 C alm. mel
- 1/2 tsk salt
- 1-1/2 tsk sukker
- 2 tsk + 2 tsk kop meget kold vegetabilsk shortening
- 3-4 tsk isvand
Instruktioner
-
Instruktioner
-
Forbered i forvejen opskriften på vegansk inddampet ELLER kondenseret mælk – {101 Series} vegansk inddampet ELLER kondenseret mælk og sæt den på køl i to timer, helst natten over.Forbered tærtedejen ved at lægge alle ingredienser i en foodprocessor undtagen isvand. Efterhånden som dejen bliver smuldrende og med processoren i gang, tilsættes vandet langsomt, indtil der dannes en kugle. Du har måske ikke brug for det hele. Afslut med at samle dejen med dine hænder. Overarbejd ikke.Indpak dejen i plastik, form den til en flad skive, og sæt den på køl i to timer.Forbered en æggeerstatning efter eget valg.Kombinér alle ingredienser, og pisk, indtil de er jævne.Varme ovnen op til 400 grader.Rul tærtedejen ud på en melet overflade til 1/4? tykkelse. Læg den i din tærteform, og lav dekorative kanter.Hæld fyldet i den forberedte tærtedej.Bag i 60-70 minutter, eller indtil fyldet testes rent med en kniv, og dejen er gyldenbrun.Hvis kanterne begynder at blive for brune, før de er færdige, kan du bruge noget folie til at beskytte kanterne.Lad dejen køle helt af på en rist.Køles i flere timer eller natten over.Servér med vores]kokosflødeskum eller den nye So Delicious Coco Whip, hvis du kan finde den!
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe