NoMad Hotels tidligere tagterrasse er nu New York Citys hotteste udendørs restaurant Reservation

COVID-19 tvang mange virksomheder til at gentænke deres måde at drive virksomhed på, og New York Citys NoMad Hotel var ikke anderledes. Som alle restauranter i New York City indstillede hotellets NoMad Restaurant, NoMad Bar og Library driften på grund af restriktioner for indendørs servering. Da andre restauranter så i sommer genåbnede med udendørs siddepladser, fulgte hotellet ikke trop, men valgte i stedet at vælge noget større senere.

I denne måned afslørede NoMad Hotel en smuk udendørs tagterrasse-restaurant komplet med lysekroner, elegante tæpper og en helt ny middagsmenu med sommerens bedste råvarer. Det, der tidligere var et eventområde, er nu en luksuriøs udendørs spisedestination med kreative retter, innovative cocktails og en utrolig udsigt.

Vi talte med Leo Robitschek, Vice President of Food & Beverage hos Sydell Group, om hvordan tagterrassen blev til, hvad menuen indeholder, og vigtigst af alt, lærte vi om de nærmere detaljer i deres lækre nye kyllingeret på tagterrassen.

Tagterrassen var tidligere et privat eventområde. Hvordan kom beslutningen om at åbne en restaurant i stand?

Leo Robitschek: Beslutningen om at oprette en restaurant på taget kom af nødvendighed. Retningslinjerne i New York City tillod kun udendørs servering på grund af COVID, og vi indså, at vi havde en mulighed for at skabe noget helt unikt. Vores gæster kan opleve udendørs spisning i smukke omgivelser med udsigt over New York Citys skyline og væk fra travlheden fra både fodgænger- og biltrafikken. Det er også et smukt andet kapitel, de fleste mennesker kan ikke huske åbningen af NoMad i 2012. I sommeren skabte vi en udendørs restaurant i begrænset omfang, mens vi forberedte os på at tage imod events. Vi havde aldrig troet, at vi ville få mulighed for at gentage ideen og få mulighed for både at hylde vores åbning og modificere den til 2020.

Hvordan påvirkede COVID-19 denne beslutning?

Den hidtil usete pandemi pressede os til at tænke på nye måder at engagere vores team og gæster på en beskyttet og autentisk måde. Vi er heldige, at vi havde plads til at gøre det. Vi har fulgt alle krav fra CDC, New York City og vores egne strengere politikker for at sikre et sikkert rum for alle.

Hvad har inspireret menuen?

Menuen blev inspireret af at genoptage forbindelsen med New York City, især ved at støtte landmændene i Tri-State-området og regionens sæsonbestemte frodighed. Sjov og lunefuldhed var i højsædet, da menuen blev skabt. Vores brødservering har ændret sig til aftensmaden og viser en eller to ingredienser, der illustrerer sæsonen i New York. Vi har tilføjet østers og kaviar i stedet for sammensatte skaldyrsbidder, og alle forretter er helt nye for bedre at afspejle sommerens spisning på tagterrassen. Forretterne fokuserer på at fremhæve de primære ingredienser og skaber en ret, der er enkel i sit koncept, men fuld af smag og lyst til at blive serveret.

NoMad er berømt for sin kyllingeforret, og på tagterrassen er der kommet en ny udgave. Kan du fortælle mig mere om det?

Vi tog et nyt kig på vores signaturret, The NoMad Chicken, og forbedrede den både ved at ændre tilberedningen og ved at skabe en tre-retters “Chicken Dinner”-oplevelse. Vi lyttede til vores gæster og serverer hele fuglen tilberedt på forskellige måder – brystet er stadig fyldt med sort trøffel, foie gras og brioche, men det er spatchcocked og tilberedt over urter og citrus, hvilket giver den mere smag og gør kødet mere mørt. Du får også låret, benet og vingen serveret med nye tilberedninger.

Hvor længe vil lokalet være åbent, når det bliver koldt?

Vi er i øjeblikket i gang med at gøre lokalet vejrbestandigt med tilføjelse af varmeapparater. Vi håber at kunne fortsætte med at servere på taget indtil den 1. november.

Hvad gør oplevelsen på taget unik?

Vi håber at kunne transportere vores gæster væk fra den hektiske aktivitet i de omkringliggende gader til et afslappende, afslappet og smukt sted, der føles ægte NoMad, men samtidig nyt. Du kan opleve både det klassiske NoMad og et glimt af fremtiden.