Plasticitet, visse faste stoffers evne til at flyde eller ændre form permanent, når de udsættes for spændinger af mellemstørrelse mellem dem, der forårsager midlertidig deformation eller elastisk adfærd, og dem, der forårsager materialets svigt eller brud (se flydepunkt). Plasticitet gør det muligt for et fast stof under påvirkning af ydre kræfter at undergå permanent deformation uden at briste. Elasticitet gør det derimod muligt for et fast stof at vende tilbage til sin oprindelige form, efter at belastningen er fjernet. Plastisk deformation forekommer i mange metalformningsprocesser (valsning, presning, smedning) og i geologiske processer (bjergartfoldning og bjergartsstrømning i jorden under ekstremt højt tryk og ved forhøjede temperaturer).
Plastisk deformation er en egenskab ved duktile og formbare faste stoffer. Skøre materialer, som f.eks. støbejern, kan ikke plastisk deformeres, selv om nogle, som f.eks. glas, der ikke er et krystalliseret fast stof, ved forhøjede temperaturer undergår plastisk strømning.
Plasticitet, som navnet på en videnskab, henviser enten til matematiske beskrivelser af, hvad der sker ved plastisk deformation i form af spændinger, belastninger og belastninger, eller til fysiske forklaringer på plastisk strømning i form af atomer, krystaller, korn og bevægelser af strukturelle defekter (dislokationer) i krystaller.