Prime Rib

Denne opskrift på prime rib er et must til julemiddagen! Denne klassiske opskrift vil vise dig, hvor let og imponerende den er at lave.

Hver jul i… jeg ved ikke hvor mange år har vi spist prime rib. Det ville ikke være jul uden den smukke steg, cremet peberrod og cremet spinat.

For et par år siden tilføjede vi Rack of Pork og alle de skandinaviske tilbehør til julemenuen. Ja, det er en masse mad … og ja, det er ret omfattende. Men det er også utroligt lækkert! (Dette indlæg blev oprindeligt skrevet den 4. december 2013 og er blevet opdateret for at indeholde ernæringsmæssige oplysninger. Som Amazon Affiliate kan jeg tjene en lille provision på kvalificerende køb.)

Vi fejrer jul på traditionel britisk vis, fuld stop med kiks, papirkroner og corny jokes! Selv om Yorkshire pudding ikke kommer på menuen hvert år, er Trifle altid med på menuen. Der er altid to slags hestesovs; cremet peberrod og den rene, samt kartoffelmos på bordet.

Hvad er prime rib?

Prime rib er også kendt som en stegt stående ribbensteg. Ikke alle stående stege er dog prime rib. Der er en grund til, at det hedder Prime Rib og ikke Choice Rib eller Select Rib. Jep, det koster en pæn skilling. Det er derfor, vi spiser det en gang om året, nemlig juledag. Men lad dig ikke forvirre af udtrykket “prime”, som også kan henvise til udskæring samt USDA-klassificering.

Hvor mange personer kan en steg brødføde?

De fleste fulde prime rib stege har 7 ribben, hvilket er nok til ca. 10 personer med rester. Afhængigt af, hvor mange ribben din steg har, kan den veje mellem 6 pund for 1 ribben og 14 pund for de fulde 7 ribben. Men du skal basere det på stegens vægt, og hvor stor dine gæsters appetit er! Regn med ca. 1 pund pr. person. Den prime rib-restaurant, jeg arbejdede på, havde et par udskæringer, “the petite”, som bare var tynde skiver oksekød, standardudskæringen med benet og “the end cut”, som er netop det. Da der kun er to udskæringer pr. steg, blev de normalt reserveret på forhånd af dem, der vidste det. De med stor appetit vil gerne have en skive prime rib med ben.

Hvordan tilbereder man prime rib?

Først skal du sørge for at få kød af den bedste kvalitet, du har råd til. Hvis du har et stykke kød af god kvalitet, kræver det ikke andet end kosher salt og peber som krydderi og en varm ovn.

Metoden og anvisningerne forbliver de samme uanset størrelsen på din steg. Stegetiden vil være baseret på, hvor meget din steg vejer. Sørg for at skrive vægten og den omtrentlige stegetid ned, og sørg for at tjekke ca. en halv time med et termometer.

Du skal bruge en tung bradepande som denne, med bevægelig rist.

Denne opskrift på Prime Rib opskrift kommer fra Time-Life Series, The Cooking of the British Isles, 1969.

Hvilken temperatur skal Prime Rib steges ved?

For at opnå det bedste resultat skal du tage din steg ud af køleskabet mindst en time, før du planlægger at stege den, så den ikke er iskold. Den metode, som denne opskrift bruger, starter ribbensteget ved en temperatur på 500 F. Efter 20 minutter sænkes ovnen til 350 grader F., og du fortsætter tilberedningen, indtil den er færdig.

Hvilken temperatur skal ribbensteget tilberedes ved?

Jeg foretrækker at gå på den sjældnere side, da det altid er lettere at tilberede en steg mere, men umuligt at vende tilbage, når du først har overtilberedt den! Det er her, at et kødtermometer er uundværligt. Jeg bruger et termometer til at tjekke stegen flere forskellige steder for at sikre mig, at den ene side ikke steger hurtigere end den anden.

Rotér stegen, hvis din ovn er ujævn halvvejs gennem tilberedningen. Træk kødet ved 115 grader F. for rare, 120 til 125 grader F. for medium rare, og 125-130 for medium. Jeg vil ikke foreslå at tilberede den mere end medium!

Husk, at den indre temperatur fortsætter med at stige, efter at stegen er taget ud af ovnen. Sæt termometeret ind i midten af stegen. Centrum vil være rarest, og enderne vil være medium til mediumgodt, hvilket sikrer, at alle får kødet efter deres smag. Den engelske restaurant, som jeg arbejdede på, reserverede endestykker. De, der vidste det, ringede i forvejen for at reservere en endeudskæring.

Hvor længe skal ribbensteg stege?

Du skal regne med ca. 15 minutter pr. pund for rare til medium rare ribbensteg. En større steg bør tage ca. 15-18 minutter pr. pund. En steg på otte pund, som vist her, begynder man at kontrollere den indre temperatur efter 90 minutter.

Hvor længe skal kødet hvile?

Når stegen har nået den rette temperatur, tages den ud af ovnen og dækkes med folie. Den vil fortsætte tilberedningen. Normalt er den sværeste del af et julemåltid at time det hele, så det hele kommer varmt på bordet på én gang. Benyt lejligheden, når din prime rib hviler, til at varme siderne færdig.

Prime rib med ben.

Hvad serverer du til prime rib?

Skiver af prime rib til en mindre appetit.

Morsenat peberrod er et must. Du kan enten servere ren peberrod eller bruge denne opskrift på cremet peberrod, som skærer ned på varmen og er guddommelig ethvert oksekød! Den engelske restaurant serverede også retten med cremet spinat og cremet majs. Vi serverer ribbensteget med to slags peberrod, den rene peberrod og cremet peberrod. Sørg for, når du køber peberrod på flaske, at det er ren peberrod, ellers bliver din cremede peberrodssauce for mild.

Classic Prime Rib

Cynthia

Classic Prime Ribs of Beef, opskrift fra Time-Life Cooking Series, Cooking of the British Isles. Ernæringsbemærkning: Da beregningen omfatter knogler, har jeg kun beregnet værdierne for 8 ounces kød og ikke for knoglen. De faktiske kalorieværdier vil variere afhængigt af den enkelte portion.

5 af 12 stemmer

Næringsindhold

1gKalorier: 676kcalProtein: 31gFedt: 60gMættet fedt: 25gKolesterol: 137mgNatrium: 101mgKalium: 501mgKalcium: 17mgIron: 3mg

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide, hvordan det var!

Prime Ribs of Beef, en klassisk julemiddag!

Klassiske prime ribs of beef med cremet peberrod, præcis som Lawry’s Prime Rib Restaurant. Glutenfri! Paleo.