Rejer i chilisauce, der ofte kaldes “Ebi Chili” på japansk, er stegte rejer i en smagfuld ingefær-hvidløgs-chilisauce. Det er ikke en traditionel japansk ret, men det er en af de mest populære former for kinesisk mad til japansk hjemmelavet mad, ligesom Gyoza og Mabo Tofu.
Ebi Chili er næsten garanteret at være på menuen på enhver kinesisk restaurant i Japan. Baseret på Szechwan-rejer og den krydrede chilipasta kaldet Doubanjiang (Tobanjan), kan man forvente, at den er ret stærk. Faktisk er Ebi Chili meget mindre krydret end Szechwan Shrimps. Den bevarer Szechwan-smagen, men ikke al den varme. Der bruges generelt ikke så mange krydderier i det japanske køkken, men vi kan stadig godt lide lidt varme og chili-smag, især i etnisk mad. Ebi Chili har også andre vigtige ingredienser i saucen, f.eks. ketchup, ingefær og hvidløg. Ketchup er en vidunderlig smagsgiver for sin sødme og lidt syrlighed, og tomatsmagen er naturligvis med til at give retten dybde. Sammen med ingefær, hvidløg og chilipasta er det en fantastisk sauce til sauterede rejer.
Ebi Chili på restauranter er rigtig god, ingen tvivl om det, men retten er også god at lave derhjemme. Der er mange praktiske instant saucer til Ebi Chili, som sælges i supermarkederne i Japan. Hvis man bruger en købt sauce, kan man springe et trin over, hvor man blander chilisaucen til retten. Og smagen er faktisk ikke dårlig. Samtidig er det heller ikke så meget arbejde at lave sin egen sauce. Hvis du har ingredienserne i dit spisekammer, er 80 % af arbejdet allerede gjort.
Der er et godt tip til at tage retten fra god til fantastisk: Forbered rejerne ved at rense og krydre dem. Rens rejerne med kartoffelstivelse. Gnid, og vask dem meget godt. Krydr derefter med salt og sake. Denne proces vil fjerne det fiskede i rejerne og forbedre kødets konsistens.
Hvis du er lidt træt af mere stille traditionelle japanske retter, kan du krydre nogle rejer med denne chilisauce. Vi er sikre på, at du vil nyde denne krydrede, men ikke for krydrede, japanske kinesiske smag.
Forberedelsestid: 15 minutter
Bagetid: 10 minutter
Afkast: 4 portioner
Ingredienser
- 16-20 store rå rejer
- 2 spsk. kartoffel- eller majsstivelse, fordelt
- 1/2 spsk Sake
- 1/4 tsk salt
- 2 spsk olie, fordelt
- 1 tsk ingefær, hakket
- 1 tsk hvidløg, hakket
- 3-4 hvide dele af grønne løg, hakket
- 1/4 kop ketchup
- 1-2 tsk Tobanjan (Doubanjiang) eller anden chilipasta
- 1 spsk sojasauce
- 1 spsk sake
- 1/2 tsk sukker
- 1/2 tsk sukker
- 1/2 spsk. kartoffel- eller majsstivelse
- 1/2 kop vand
- 1 tsk. sesamolie
Instruktioner
- Devein rejerne. Drys 1 spsk. kartoffelstivelse over rejerne, gnid dem godt sammen, og skyl dem ud et par gange. Fjern fugt ved at klappe dem tørre med et viskestykke. Bland rejer, 1 spsk. kartoffelstivelse, Sake og salt sammen i en skål. Lad det trække i 10 minutter.
- Mix ingredienserne til chilisauce i en mellemstor skål. Sæt til side.
- I en wok eller stegepande opvarmes 1 spsk. olie. Tilberedte rejer steges, indtil farven ændrer sig, vendes et par gange. Fjern rejerne fra panden.
- I samme gryde tilsættes yderligere 1 spsk. olie med ingefær, hvidløg og løg, og de steges ved middelvarme, så de dufter. Tilsæt chilisauceblandingen, og kog, indtil saucen bliver lidt tykkere. Tilsæt rejer, og kog dem i et minut. Servér straks.
https://www.japanesecooking101.com/shrimp-in-chili-sauce-recipe/
