Da jeg var barn, hadede jeg absolut løg. Hadede dem. Jeg syntes, de var ulækre og lugtede af fødder. Og hvis et løg overhovedet rørte ved min mad? Åh, det kunne jeg se. Og så var det hele slut.
20 år senere, og jeg er glad for at kunne sige, at det har ændret sig fuldstændig. Jeg er ikke helt sikker på, hvornår det slog klik for mig, men på et tidspunkt fik jeg et øjeblik af “Hvor har du været hele mit liv?” med løg.
Men nu til denne opskrift. Kan jeg overhovedet kalde det en opskrift? Jeg tror det. Jeg hørte først om denne teknik, da jeg søgte bedste måder at karamellisere løg på. J. Kenji Lopez-Alt, en meget talentfuld fyr, som jeg ser op til (kan varmt anbefale hans bog The Food Lab), udviklede oprindeligt denne opskrift.
Karamelliserede løg har mange anvendelsesmuligheder, uanset om de er i dip, suppe, på pizza eller serveret med brie… De er uendelige. Men for at lave nogen af dem, skal du først lære at karamellisere løg korrekt. Der er masser af gode ressourcer derude til at lære dig det, men de fleste af dem involverer at babysitte et komfur i næsten en time, før du står tilbage med disse skønheder.
Kenji’s metode er min favorit, og det er den, jeg deler med dig i dag. Med nogle få ændringer kan du barbere de 45 minutter – 1 time ned til 20 minutter.
Nej, jeg stammer ikke.
Du behøver kun få ting i dit arsenal: løg, sukker, bagepulver, salt og peber og måske en lille smule vand.
tips til fejlfinding
Brug ikke rødløg. De får en grim grøn farve, og ja, det er bare dårligt. Gule løg er mit valg. Hvide og søde løg gør virkelig ikke den store forskel efter tilberedning.
Undgå grød. En tidligere version af denne opskrift havde 1/2 tsk bagepulver. Tilsætning af for meget kan få det til at blive til grød, så jeg har opdateret det til 1/4 tsk for at være ekstra forsigtig.
Den måde, du skærer løget på, er vigtig. Skær fra stang til stang, ikke i rundstykker. Løgets strukturelle integritet svækkes, når det skæres langs ækvator (hvis vi stadig bruger globusreferencer her), og det er mere sandsynligt, at du står tilbage med… du gættede det, løggrød.
Og hvor fantastisk og tidsbesparende denne opskrift end er, er den ikke helt den samme som traditionelle langsomt karamelliserede løg. Når karamelliserede løg er stjernen i en opskrift, foreslår jeg ikke, at man bruger denne metode. Der er subtile forskelle i smagen, som kan få noget som f.eks. fransk løgsuppe til at falde til jorden. Men hvis du bruger dem som en komponent i en anden opskrift som f.eks. mine Sheet Pan Roasted Mediterranean Potatoes, vil de gøre det fint.
Jeg håber, at du nyder denne opskrift, og at disse tips hjælper dig med at opnå de resultater, du ønsker.
Til næste gang. X
Vis os din mad! Brug #aftbeats for at få chancen for at blive vist på vores Facebook eller Instagram!
Sådan karamelliserer du løg… hurtigt!
Sådan karamelliserer du løg… hurtigt!
Karamelliserede løg behøver ikke at tage en evighed. Prøv denne teknik for at halvere tiden!
- Forfatter:
- Forberedelsestid: 5 minutter
- Tilberedningstid: 5 minutter
- Tilberedningstid: 20 minutter
- Samlet tid: 25 minutter
- Udbytte: 2 pund 1x
- Kategori: Side
- Metode: Ovn
Ingredienser
- 2 lbs gule løg, skrællet og skåret i skiver
- 2 TB granuleret sukker
- 1/4 tsk bagepulver
- salt og peber efter smag
- vand
Anvisning
- Varm sukkeret op i en stor gryde ved middellav varme, indtil det smelter. Tilsæt løgene, og vend dem i pelsen.
- Sprøjt bagepulveret over løgene, og vend igen i pelsen.
- Værm op til middelhøj varme, og se efter, mens løgene begynder at syde og grise.
- Lad løgene fortsætte med at koge, rør rundt og vend af og til, mens de får en dybere brun farve. Hvis det på et tidspunkt ser ud til, at løgene ser ud til at brænde på, og at saften fordamper, skal du tilsætte en teskefuld vand og røre rundt. Det kan være nødvendigt at gøre dette en eller to gange, men personligt har jeg aldrig gjort det.
- Løgene er færdige, når de er bløde, dybt brune og næsten har en marmeladeagtig konsistens. Hele processen bør tage ca. 20 minutter.
- Sæt til med en knivspids salt og peber, eller efter smag.
Noter
Se indlæg for tips til fejlfinding
Søgeord: Sådan karamelliseres løg hurtigt, karamelliserede løg, hurtigt karamelliserede løg, hvordan man karamelliserer løg, madlavning hacks
