Der er kun få ingredienser, der er så elsket af alle som bacon. Og det eneste, der er bedre end bacon, er hjemmelavet bacon.
Skuring af din egen bacon, i det mindste én gang, er en stor oplevelse for enhver kødentusiast. Selv om det er en ret langvarig proces (i hvert fald sammenlignet med at løbe ned i butikken og bare købe noget), er det en helt igennem tilfredsstillende proces, og ud over følelsen af at have opnået noget, giver det også nogle velsmagende belønninger. Det giver dig også kontrol over, hvad der præcist indgår i baconen, graden af kvalitet af selve svinekødet og selvfølgelig smagsgiveren og røgniveauet. Og ikke nok med det, det giver dig også fuld kontrol over tykkelsen på skiverne – få så tykke eller tynde skiver, som dit hjerte begærer!
Der er et par ting, du skal bruge for at lave din egen bacon. For det første salt til hærdning (aka Prag-pulver), som kan købes i bedre købmands- og specialbutikker eller bestilles online. For det andet skal du bruge en røgeovn af en eller anden art (for det er naturligvis sådan, du får røgsmagen!). En pelletgrill er perfekt til denne opgave, fordi den er fantastisk nem at bruge, og det tager kun et par timer. Jeg foretrækker frugttræer som æble eller kirsebær til svinekød, men du kan selvfølgelig også vælge noget stærkere træ som hickory. Endelig bør du måske overveje at investere i et termometer af god kvalitet. Jeg bruger og anbefaler Thermapen, og brugte også en Dot til at overvåge temperaturen i smokeren.
Denne opskrift tjener som det centrale fundament for en masse forskellige typer og smagsvarianter, du kan prøve. Det eneste, du skal gøre, er at justere nogle af ingredienserne og eksperimentere med tilføjelser. Brunt sukker, melasse, hvidløg, bourbon, forskellige træsorter og et væld af andre muligheder kan bruges til at skabe din egen signaturbacon, og lad os være ærlige, det vil være en helvedes velsmagende proces med forsøg og fejltagelser.
Og når du først har alt det bacon, kan du selvfølgelig vende det bruge det til at skabe helt magiske måltider som dette:
