Man spørger os ofte: “Hvilket korn er sundest?”
Vi mener ikke, at der findes noget “sundest” korn, ligesom der heller ikke findes nogen sundeste grøntsager. Som det fremgår af det skema, vi har lagt ud andetsteds på vores hjemmeside, har hvert korn sine egne små specialiteter. For eksempel har teff og havre et særligt højt indhold af mangan, som er vigtigt for dannelsen af knogler og brusk og for mange andre funktioner. Kamut® khorasan-hvede og durumhvede har 6-8 gange mere selen, end der gennemsnitligt findes i glutenfri kornsorter; selen bidrager til at regulere skjoldbruskkirtelfunktionen og forebygge celleskader fra frie radikaler. Byg har det højeste indhold af fiber, og quinoa overtrumfer dem alle med hensyn til folat. Så hvordan kan vi sige, hvilken kornsort der er “sundest”?”
Vi er heller ikke glade for dette spørgsmål, fordi vi ikke tror på at “spise efter tallene”. At spise bør være en fornøjelig oplevelse, hvor man slapper af med venner og familie, mens man nyder sunde og lækre fødevarer. Hvis du i høj grad baserer din kost på minimalt forarbejdede fuldkornsprodukter, er der ingen grund til at tælle kalorier, fibergrammer – eller endda fuldkornsgrammer.
Det sagt, kan du godt have en eller anden medicinsk grund til at dykke dybere ned i næringsindholdet i differente kornsorter, eller du kan bare være nysgerrig. For at hjælpe dig har vi slået alle de almindelige kornsorter op i USDA’s Nutrient Database og indtastet deres næringsværdier i et regneark, så de er nemme at sammenligne. Klik her for at downloade regnearket Grains Compared (korn sammenlignet).
Sammenlign næringsstofferne i hele og refinerede kerner
Du vil måske også være interesseret i at se, hvordan refinering af kerner (fjernelse af klid og kim) påvirker næringsstofferne i et korn. Vidste du, at refinering af korn fjerner halvdelen til to tredjedele af en lang række næringsstoffer? Det er rigtigt, at nogle refinerede kornsorter derefter “beriges” – nogle af de manglende næringsstoffer tilføjes igen – men berigelse af hvede f.eks. tilføjer generelt kun five af de manglende næringsstoffer igen, og det sker i mængder, der er different fra deres oprindelige proportioner.