Sandheden om rødt kød og diabetes

Når ikke alt rødt kød er lige godt – noget er ikke engang godt nok til at blive betragtet som mad.

Men når en nyhedsartikel taler om, at rødt kød er dårligt for dig, kan du være sikker på, at forfatteren (eller undersøgelsen bag nyheden) ikke har skelnet mellem forarbejdet kød og uforarbejdet kød, samt mellem overkogt kød og ordentligt tilberedt kød. Og så er der ikke engang taget hensyn til græsfodret kød i forhold til industrielt kød, som jeg har blogget udførligt om.

“Rødt kød er dårligt”-artikler fortjener ikke altid et modsvar, fordi *det meste* røde kød faktisk er dårligt for dig. Men det er en stor fejl at sige, at alt rødt kød er dårligt for dig. Dette indlæg tjener til at konfrontere misvisende overskrifter om rødt kød og diabetesrisiko. Lad os stille et par spørgsmål, se, hvad videnskaben faktisk siger, og tale om de Bulletproof anbefalinger.

Forarbejdet kød som hotdogs, bologna, delikatesse osv. indeholder højt omega-6 indhold, har ofte skimmeltoksiner kaldet mykotoksiner, og nitrater, der kan kombinere sig med dårlige tarmbakterier. Alt dette kan korreleres med en øget risiko for diabetes. Insister i stedet på at spise græsfodret kød med lavt toksinindhold for at fremme et godt helbred og optimere præstationsevnen.

Forskning skelner ikke mellem forarbejdet rødt kød og uforarbejdet rødt kød

Når artikler antyder, at rødt kød forårsager kroniske sygdomme som diabetes, forventer man en høj grad af specificitet og nøjagtighed. Desværre får man kun alarmerende overskrifter og halve sandheder.

Når man ser blogindlæg som “Hot Dogs, Bacon and Red Meat Tied to Increased Diabetes Risk”, bør man spørge sig selv, hvordan forfatterne kan retfærdiggøre, at hotdogs (en blanding af soja, hvede, MSG og afstødte dyredele) bliver sidestillet med kød, og hvordan undersøgelsesdesignet har set ud. Selvfølgelig refererede de seneste nyheder om diabetes til en undersøgelse, hvor der ikke blev skelnet mellem hotdogs, bologna og delikatesseprodukter og uforarbejdet rødt kød. Den brugte også kun spørgeskemaer i stedet for egentlige tests og tog ikke hensyn til, hvordan kødet blev tilberedt.1 Denne undersøgelse siger, at et stigende forbrug af rødt kød over tid er forbundet med en øget risiko for type 2-diabetes mellitus (T2DM), men alle konklusioner var baseret på deltagernes selvrapporterede spørgeskemaer om fødevarefrekvens (FFQ). FFQ’er er kendt for at have nøjagtighedsproblemer, der forhindrer forskere i at drage ærlige sammenhænge.2

Da mange undersøgelser som denne har vist blandede resultater ved hjælp af upålidelige målinger, gennemførte forskere fra Harvard School of Public Health (HSPH) en systematisk gennemgang for at skelne mellem kødtyper. Denne gennemgang viste, at det at spise forarbejdet kød var forbundet med en 19 % højere risiko for type 2-diabetes; forskerne fandt dog ikke nogen højere risiko for diabetes blandt personer, der spiser uforarbejdet rødt kød, såsom okse-, svine- eller lammekød.3

Denne undersøgelse definerede uforarbejdet rødt kød som alt kød fra okse-, svine- eller lammekød, der ikke er blevet konserveret ved røgning, hærdning, saltning eller med tilsætning af kemiske konserveringsmidler. Eksempler på forarbejdet kød omfatter salami, pølser, hotdogs og frokostkød. HSPH-forskere foreslår, at der er behov for mere forskning i, hvilke faktorer i forarbejdet kød der bidrager til dårligt helbred og diabetes.

Med de nuværende bestræbelser på at opdatere den amerikanske regerings Dietary Guidelines for Americans bør de politiske beslutningstagere fokusere på at reducere indtaget af forarbejdet kød af flere årsager.

Hvordan forarbejdet kød skader sundheden og øger risikoen for diabetes

A) De fleste forarbejdede kødtyper ødelægger dit omega-6:omega-3-forhold

Forarbejdet kød, der er fodret af soja og majs, har også ekstra omega-6-olier. Den korrekte balance mellem omega-6- og omega-3-fedtstoffer er afgørende for at optimere dit helbred og reducere din risiko for diabetes, hjerte-kar-sygdomme, kræft, depression, Alzheimers og reumatoid arthritis. Ifølge anti-aging-forskere er det minimale ideelle forhold mellem omega-6-olier og omega-3-olier 4:1, men den typiske vestlige kost ligger på mellem 20:1 og 50:1, fordi folk indtager alt for mange forarbejdede og stegte fødevarer som vegetabilske olier og industrielt kød. Efter at jeg begyndte at spise helt Bulletproof, faldt mit omega-6: omega-3-forhold til 1,28:1,4

Men selv om alt kød, selv græsfodret, indeholder noget omega-6, indeholder forarbejdet, saltet og overkogt kød højere niveauer af oxiderede toksiner i omega-6 kaldet 4-Hydroxynonenal (HNE). Disse toksiner absorberes i dit væv og forårsager inflammation, hvilket drastisk øger fedtoxidationen i dine celler.5

Dette er en af grundene til, at Bulletproof® Diet anbefaler græsfodret kød, der er omhyggeligt tilberedt ved lavere temperaturer. Det er også en af grundene til, at de fleste undersøgelser om kødforbrug og sundhed er sørgeligt utilstrækkelige – de tager ikke højde for, hvordan kødet tilberedes.

B) Tørkogt kød er grobund for mykotoksiner

Skimmeltoksiner er almindelige forurenende stoffer i alt industrielt kød, men der er endnu flere i tørkogte kødprodukter.6 Skimmeltoksiner, også kendt som mykotoksiner, er skadelige forbindelser, der produceres af forskellige skimmelsvampe og svampe. Ud over at forårsage dårlige menneskelige præstationer kan de også forårsage kræft, hjerneskader og hjerte-, lever- og nyresygdomme. Personer med høj ydeevne bør minimere alle eksponeringsveje.

C) Dårlige tarmbakterier blandet med forarbejdet kød kan nedsætte insulinfølsomheden

Dine tarmbakterier er med til at opretholde dit helbred, dels ved at vedligeholde den tarmbarriere, der forhindrer giftstoffer i at trænge ind i din blodbanen. Dårlige tarmbakterier danner faktisk nye toksiner fra forarbejdet kød og øger deres evne til at trænge ind i din krop.

Forarbejdet kød af dårlig kvalitet er ofte pumpet med antibiotika, der er skadelige for tarmfloraen. Undersøgelser viser, at antibiotika forårsager et dybtgående og hurtigt tab af diversitet og et skift i sammensætningen af tarmfloraen, som ikke kan genoprettes uden kostinterventioner.7

Nitrater i forarbejdet kød, især bacon, får meget opmærksomhed. Selv om forarbejdet kød indeholder op til 50 % mere nitrat end uforarbejdet kød, er nitrater i sig selv kun et problem, når man har dårlige tarmbakterier. Med en ubalanceret tarmflora siger diabeteseksperter, at nitrater mindsker frigivelsen af insulin, hvilket reducerer glukosetolerancen og øger risikoen for diabetes. Denne negative effekt på glukoseniveauet er med til at forklare, hvorfor Harvard-forskere fandt, at det at spise blot én portion om dagen af forarbejdet kød (dvs. to skiver salami eller en hotdog) var forbundet med en stigning på 20 % i risikoen for diabetes.3

Dårlige tarmbakterier vil også danne nitrosaminer fra nitrat i kosten. Se mere nedenfor…

D) Nitrosaminer i forarbejdet kød er forbundet med øget risiko for mavekræft

Svenske forskere fandt en højere risiko for mavekræft blandt dem, der spiste forarbejdet kød.8 På Hawaii fulgte forskere deltagere i syv år og konkluderede, at de, der spiste mest forarbejdet kød, havde 67 % større risiko for kræft i bugspytkirtlen end dem, der ikke spiste forarbejdet kød.

Den bedste måde at undgå nitrosaminer på er at undgå at overkogte forarbejdet kød eller insistere på at spise græsfodret kød tilberedt ved lav varme. Hvis du vælger at spise forarbejdet kød ved lejlighed, kan du hjælpe med at forebygge nitrosamin-dannelse i kroppen ved at tage mindst 250 mg C-vitamin til dit måltid, eller meget mere. (Jeg tager mindst 1 gram.) C-vitamin sammen med rødt kød kan øge jernoptagelsen. Forhøjede jernniveauer (ferritinniveauer) er korreleret med diabetes. Forhøjede jernniveauer er normalt ikke et problem for menstruerende kvinder, men mænd bør få deres jernniveauer testet regelmæssigt, eller blot donere blod hver 3-6 måned. 9

Bulletproof Solutions to Reduce Risk of Diabetes

1. Undgå forarbejdet kød, medmindre det er hærdet med ascorbinsyre (C-vitamin) og nitrat på samme tid, hvilket forhindrer nitrosamin-dannelse. Jeg hærder mit eget bacon på denne måde – video følger! Insisterer oftest på græsfodret kød, vildtfanget fisk eller andet uforarbejdet kød med lavt toksinindhold. Selleripulver er simpelthen organisk nitrit; lad dig ikke narre.
2. Spis en lægeanbefalet diæt som Bulletproof® Diet for bedre at afbalancere dit omega-6:omega-3-forhold og reducere indtaget af mykotoksiner.
3. Følg retningslinjerne for makronæringsstoffer fra Bulletproof® Diet og tilstræb, at omkring 50-70 % af dine kalorier kommer fra fedtstoffer og olier af høj kvalitet for at undgå at spise for meget protein og fremme et sundt omega-6:omega-3-forhold.
4. Kog din mad korrekt. Tilbered dine fødevarer ved moderat til lav varme i kortere perioder, og vælg hellere mindre end mere. De rigtige tilberedningsmetoder varierer dog for hver enkelt kødtype. Derfor har jeg skrevet Upgraded™ Chef, en opskriftsbog, der lærer dig præcis, hvordan du tilbereder den mindst inflammatoriske mad for at opnå optimal ydeevne og sundhed. Det er også en god idé at inkludere antioxidantkrydderier.
5. Hvis du spiser forarbejdet kød, skal du tage mindst 250 mg C-vitamin sammen med det for at hjælpe med at blokere nitrosamin-dannelsen i tarmen. Mænd bør også give blod ved lejlighed for at forhindre overskydende jernopbygning.
6. Arbejd på at forbedre din tarmflora – bliv hængende for en kommende serie om biohacking af dit tarmbiom.

1. Ændringer i forbruget af rødt kød og efterfølgende risiko for type 2 diabetes mellitusThree kohorter af amerikanske mænd og kvinder
2. Improving Food Frequency Questionnaires: A Qualitative Approach Using Cognitive Interviewing
3. Forbrug af rødt og forarbejdet kød og risiko for incidente koronar hjertesygdom, slagtilfælde og diabetes/ A systematic review and meta-analysis
4. Vigtigheden af forholdet mellem omega-6/omega-3 essentielle fedtsyrer
5. 4-hydroxynonenal som en bioaktiv markør for patofysiologiske processer.
6. Karakterisering af skimmelsvampe fra tørkogte kødprodukter og deres metabolitter ved hjælp af mikellær elektrokinetisk kapillærelektroforese og random amplified polymorphic DNA PCR.
7. Ufuldstændig genvinding og individualiserede reaktioner fra den menneskelige distale tarmmikrobiota på gentagen antibiotisk pertubation
8. Forbrug af forarbejdet kød, nitrosaminer i kosten og risiko for mavekræft i en kohorte af svenske kvinder.
9. Interaktion af C-vitamin og jern

Du vil måske også kunne lide