Anvisning
1. Placer en rist i midten af ovnen, og forvarm ovnen til 450°.
2. Riv det frosne smør ved hjælp af den store side af et rivejern. Overfør smørret til en skål, og læg det i fryseren til afkøling.
3. Sigt mel, bagepulver, sukker og bagepulver i en stor skål. Pisk salt i.
4. Rør det revet, afkølet smør i med en gaffel, og lav derefter en fordybning i midten. Tilsæt kærnemælk og fløde, og rør rundt, indtil dejen begynder at klumpe sig sammen og blive uglet.
5. Vend dejen ud på en let melet overflade. Arbejd hurtigt, tryk og fold forsigtigt dejen 4 til 5 gange (prøv ikke at ælte eller klemme dejen), og form den derefter til et rektangel. Klap dejen ned til en ensartet tykkelse på ¾ tomme.
6. Tryk med en 2½-tommers udstikker lige ned gennem dejen, uden at vride den. Saml og klap evt. rester ned. Læg kiksene på en bageplade beklædt med pergament, så de lige rører hinanden, og sæt dem på køl i 20 minutter i køleskabet.
7. Drys hver kiks med flagesalt, og bag dem, indtil de er gyldne på toppen, 12 til 15 minutter. Lad dem køle lidt af før servering. Gør det i forvejen: Dejen kan laves i forvejen, skæres i småkager, fryses på en plade og overføres til en genlukkelig plastpose i op til en måned.