Rug reducerer kropsvægt sammenlignet med hvede
I denne undersøgelse, der blev udført på Lunds Universitet i Sverige, blev mus fodret med fuldkornsfoder baseret på enten hvede eller rug i 22 uger. Kropsvægt, glukosetolerance og flere andre parametre blev målt i løbet af undersøgelsen. Forskerne konkluderede, at fuldkornsrug “fremkalder et different metabolisk profil sammenlignet med fuldkornshvede”. Specifikelt havde mus, der indtog fuldkornsrug, reduceret kropsvægt, en let forbedret insulinfølsomhed og lavere totalkolesterol.
Næring. februar 2010; 26(2): 230-9. Epub 2009 Jul 31.
Rye Lowers Insulin Response, Improves Blood Glucose Profile
I figten mod diabetes og fedme kan fødevarer, der giver et lavt insulinrespons og undertrykker sulten, være yderst nyttige. Forskere ved Lunds Universitet i Sverige undersøgte effekter på 12 raske forsøgspersoner af morgenmad lavet af differente rug flourer (endosperm, fuldkornsrug eller rugklid) fremstillet med differente metoder (bagning, simuleret surdejsbagning og kogning). Denne cross-over-undersøgelse viste, at endospermrugbrødet og fuldkornsrugbrødet (især “surdejsbrødet” med mælkesyre) bedst kontrollerede blodsukkeret og regulerede appetitten.
Nutrition Journal. September 25, 2009; 8:42
Rugbrød mætter længere end hvede
På det svenske universitet for landbrugsvidenskab i Uppsala fodrede forskere 16 personer med rugbrød (med tre forskellige niveauer af rugklid) og hvedebrød, hvorefter de bad dem vurdere deres appetit (sult, mæthed og lyst til at spise) i 8 timer bagefter. Hele morgenen og ind i eftermiddagen mindskede de tre rugbrødsmorgenmadsprodukter alle sulten og lysten til at spise sammenlignet med hvedebrødskontrollen, og rugbrødet med det højeste klidindhold gav den stærkeste effekt på mæthedsfornemmelsen.
Nutrition Journal. August 26, 2009; 8:39
Rye Porridge More Satisfying for Breakfast
Videnskabsfolk ved Sveriges Universitet for Landbrugsvidenskab i Uppsala besluttede at undersøge, om fuldkorn holder folk mætte og tilfredse længere end refined korn – og om specifiske typer fuldkorn er mere tilfredsstillende end andre. De arbejdede med 22 raske voksne og gav deres forsøgspersoner enten ruggrød eller refined hvedebrød til morgenmad og derefter fuldkornspasta eller refined hvedebrød til frokost. I begge tilfælde gav de to muligheder offer lige store mængder energi (kalorier). De fandt, at de to pastaer varierede lidt i deres efterfølgende effekter på appetitten, men at ruggrøden havde “langvarige mættende egenskaber op til 8 timer efter indtagelse sammenlignet med refined hvedebrød”. (Men selv om rugmorgenmaden fik forsøgspersonerne til at føle sig mætte længere, mindskede den ikke det efterfølgende madforbrug.)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub Jul 28.
Rug kan reducere Inflammation hos personer med metabolisk syndrom
På universitetet i Kuopio i Finland tildelte forskere en gruppe på 47 voksne med metabolisk syndrom en af to differente 12-ugers diæter til en af to differente diæter. Den firste gruppe spiste en diæt med havre, hvedebrød og kartofler (højt insulinrespons efter måltidet) og den anden gruppe på en diæt med rugbrød og pasta (lavt insulinrespons efter måltidet). Forskerne fandt, at rug/pasta-gruppen viste mindre inflammation end havre/hvede/kartoffel-gruppen. Da inflammation kan øge risikoen for type 2-diabetes, konkluderede forskerne, at det kan være vigtigt at vælge kornfødevarer med omtanke for at reducere risikoen for diabetes, især hos dem, der allerede har metabolisk syndrom.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2008; 87(5): 1497-503.
Rye Down-Regulates Some Risky Genes
I årtier troede man, at generne bestemte skæbnen: Hvis du har arvet gener, der prædisponerer dig til hjertesygdomme, vil du f.eks. udvikle hjerte-kar-sygdomme. For nylig har vi lært, at generne har on/off-kontakter: potentialet kan være til stede for dit hjerteanfald, men din kost og livsstil kan hjælpe dig med at holde kontakten slået off ved at “nedregulere” genet. Forskere fra universitetet i Kuopio undersøgte genekspressionen hos 47 midaldrende voksne, der spiste enten en havre/hvedebrød/kartoffel-diæt eller en rug/pasta-diæt i 12 uger. De fandt 71 nedregulerede gener i rug/pasta-gruppen, herunder nogle, der var involveret i nedsat insulinsignalering, i modsætning til 62 opregulerede gener i havre/hvede/kartoffel-gruppen, herunder gener, der var relateret til stress og overdreven påvirkning af immunsystemet, selv i fravær af vægttab.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2007; 85(5): 1169-70.